【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【融合菜】金箔松露千层豆腐

每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

南豆腐中西融合菜

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

中西融合菜鱼子酱

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

大比目鱼品味出众，适合多种烹饪方式，从整只原条鱼到去头去脏的出成率约为68-80%；去头去脏到去皮去骨的鱼片出成率约为34-44%；去头去脏到的鱼排出成率约为70-94%。

大比目鱼的做法中西融合菜

【融合菜】云南脆笋配面包蟹

面包蟹也被称为黄金蟹，体型较大，蟹肉很厚而且细嫩。针对面包蟹肉的细嫩口感可以搭配金针菇、木耳、笋等脆爽的食材，以丰富口感。

面包蟹的做法中西融合菜

【融合菜】金桔果香槟焗腩排

五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。

中西融合菜京都腩排

【融合菜】丽江黑松露银鳕鱼

此菜以最大火力蒸制中，将松露的香味渗透进银鳕鱼的鱼肉中，而松露可以吸收银鳕鱼的鲜糯，所以松露与银鳕鱼的相互吸引，最终以吸取了银鳕鱼精华的松露取胜。

中西融合菜银鳕鱼的做法

【融合菜】蒜泥白肉

蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于一般传统方式，盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，造型高雅简洁，符合婚宴的高档次定位。

中西融合菜融合菜

【融合菜】金汤松露明珠

用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。

中西融合菜虾胶的做法

【融合菜】富贵两吃虾

成菜外观独特，出品上佳。

对虾的做法东北菜

【融合菜】酥辣小牛肉

成菜咸鲜微麻微辣，外酥内嫩。

黄瓜牛肉的做法香芹

【融合菜】港式好味骨

成菜咸鲜香口，深受欢迎。

猪扒的做法南瓜的做法

【融合菜】锅碴鸭舌

出品新颖，香气扑鼻，成菜咸鲜微辣。

鸭舌的做法树椒

【融合菜】泰汁青瓜盒

出品新颖、创新，成菜酸甜咸鲜。

水果黄瓜东北菜

【融合菜】粤式小炒虾

此菜搭配合理，出品创新，成菜咸鲜香微辣。

河虾的做法瓜子仁的做法

5道酒店融合菜品，瞬间提升餐厅档次！

一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，但其实，融合菜是因应时代需求，从而演变出来的菜品，它的出现，更适合现代食客的审美与需求。

周祖旺融合菜

淮扬菜与粤菜结合，会是什么样子？

作为国宴常客，淮扬菜可谓是，于云云中国菜系中鹤立鸡群，夺得无数老饕欢心。而当淮扬风味切入粤菜大本营，又会擦出什么火花？

粤菜淮扬菜

牛肉用咖啡腌制？这几道私房菜，让人开眼了

随着对“吃”的要求越来越高，人们既想要享受美味的同时，又贪恋私密温馨的社交空间，于是，私房菜便出现了。

融合菜厨师创业

这道菜，克林顿吃完马上就问做法了

这是一道克林顿吃过的国宴菜。

热卖菜国宴

【融合菜】云吞浸牛柳

成菜构思新颖，即可当主食，亦可当热菜，十分热销。

牛柳的做法云吞的做法

【融合菜】鹅肝香草牛肉

成菜肉质鲜美，香浓惹味。

牛肉的做法肥鹅肝的做法

首页

末页

红厨专访

红厨菜谱红厨食材

【融合菜】金箔松露千层豆腐

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

【融合菜】云南脆笋配面包蟹

【融合菜】金桔果香槟焗腩排

【融合菜】丽江黑松露银鳕鱼

【融合菜】蒜泥白肉

【融合菜】金汤松露明珠

【融合菜】富贵两吃虾

【融合菜】酥辣小牛肉

【融合菜】港式好味骨

【融合菜】锅碴鸭舌

【融合菜】泰汁青瓜盒

【融合菜】粤式小炒虾

5道酒店融合菜品，瞬间提升餐厅档次！

淮扬菜与粤菜结合，会是什么样子？

牛肉用咖啡腌制？这几道私房菜，让人开眼了

这道菜，克林顿吃完马上就问做法了

【融合菜】云吞浸牛柳

【融合菜】鹅肝香草牛肉

红厨专访

任彬：创新菜品做得好，就有机会成为经典

黄威瀚：全球顶级厨师能用好的技术，为什么我们就用不

浦云舟：客人吃了还想吃，这道菜才算成功

陈太平：如何将官府菜与粤菜融合？

周祖旺：在后厨当学徒，没有师父带怎么办？

周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

张少伟：为什么有的人做的乳鸽，皮脆，但没有肉汁？

【创新菜】碧绿荠菜卷

【创新菜】荠菜杂粮猫耳朵

【创新菜】如意香芋丸

【创新菜】鲜菌竹荪豆腐

“香椿自由”：香椿卖到200元一斤！

牛肉等级划分标准详解，原来A5和牛并非最

这种时令野菜赛羊肉，好吃又健康！

这种四川特色腊肉，做法虽土，味道极好

热门文章

关注红厨网