【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

大师介绍一道创意菜品——宫保荔枝虾球

郝文杰，餐饮界“京城四少之一”

郝文杰创意菜

大董演示一道融合菜品——芝士干炸丸子

成菜外皮酥脆，内里鲜美。

融合菜创意菜

【创意融合菜】牛肉四川泡菜甜椒酱

谌微红菜——牛肉四川泡菜甜椒酱

谌微川味料理

【创意融合菜】怪味鹅肝方

谌微红菜——怪味鹅肝方

谌微川味料理

【创意融合菜】米椒山药鲜鲍

谌微红菜——米椒山药鲜鲍

谌微川味料理

【创意融合菜】烧椒兰花蚌

谌微红菜——烧椒兰花蚌

谌微川味料理

【创意融合菜】怪味牛肉粒

谌微红菜——怪味牛肉粒

谌微川味料理

【创意融合菜】椒麻松糕酸辣扇贝鱼子柳橙酱

谌微红菜——椒麻松糕酸辣扇贝鱼子柳橙酱

谌微川味料理

【创意融合菜】龙虾香葱鱼香酱百香果酱

谌微红菜——龙虾香葱鱼香酱百香果酱

谌微川味料理

【创意融合菜】东星斑泡菜水洗澡泡菜

谌微红菜——东星斑泡菜水洗澡泡菜

川味料理中西融合菜

【融合菜】风吹肉豆豉蒸兰花蟹

此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

川粤融合菜兰花蟹

【融合菜】花椒四季豆炒鳕鱼

成菜椒麻可口，鲜香味美。

鳕鱼的做法川粤融合菜

【融合菜】小麦辣炒鸡软骨

成菜麦香味浓，鲜辣可口。

鸡软骨的做法川粤融合菜

【融合菜】招牌香辣酱卤排骨

成菜香辣鲜美，十分可口。

川粤融合菜酱卤配方

【融合菜】花椒凉瓜焖江团

成菜麻香四溢，酸爽回甘。

川粤融合菜江团的做法

【融合菜】糊辣砂姜香芋牛蛙

成菜香辣鲜美，口感丰富，十分可口。

川粤融合菜牛蛙的做法

大董演示一道融合菜品——黑松露芙蓉鸡片

这道黑松露芙蓉鸡片，也叫水墨芙蓉鸡片，用分子料理的方法把黑松露做成像鱼子酱一样的胶囊，一黑一白，如同水墨山水，就有了东方的意境。

融合菜意境菜

32款创意融合菜赏析，带给你视觉上的享受

创意融合菜是将中餐中的淮扬菜、粤菜、海派菜、川菜等各大菜系，与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，形成了不同的风格和流派，为中国的餐饮文化增添了不少靓丽的色彩。

创意融合菜创意菜

这道清真菜，历史悠久，只有西来顺才有

这是一道专属西来顺的美食。

创新菜马连良鸭子

【融合菜】金箔松露千层豆腐

每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

南豆腐中西融合菜

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红厨专访

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红厨专访

何竟迅：65岁参赛夺下冠军，他向人们诠释了“学习”的

唐启水：我要打造的，是一个有灵魂的“艺术餐饮”

黎敏刚：米其林餐厅，胜在对细节近乎苛刻的把控

李冬：那些失传的古法菜，值得我们去传承

梁桂鸿 | 他把人生百味，融入了菜品里面

余梅胜 | 做创意菜，他很自信

谌微：我想用西式烹饪，呈现川菜的味道

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