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【毛利菜】清炒雪芽

这道菜的亮点有三：第一，主料是白玉米制成的雪芽，味道鲜美、毛利超高；第二，将雪芽与虾仁、青豆、胡萝卜同炒，色泽分明，赏心悦目；第三，这道菜味道清淡、毫不油腻。

雪芽的做法虾仁

【毛利菜】蒜香蟹斗

王晖将蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制，成菜蒜香浓郁，金黄诱人。

蟹斗雪蟹蟹斗

【毛利菜】五香兔架

此菜只需要调一锅卤汤，制成下酒单品，可堂食、可外卖，相当便利。

兔架的做法兔肉

【毛利菜】鲜椒空心菜

成菜鲜辣香浓，味道丰富。此菜的毛利在80%以上，每月至少售出600份。

酱汁空心菜的做法

【毛利菜】铲铲土豆仔

此菜在长沙壹屋饭湘餐厅十分旺销，每天能卖五六十份，热卖原因有两点：使用铁铲盛菜，吸人眼球；铁铲传热快，土豆片持续加热香气飘散，底部微焦，十分好吃。

自制料汁土豆的做法

【毛利菜】盆盆童子鸡

仔鸡肉质细嫩，老姜辣味浓郁，此菜成本20元，在长沙“胡胖子有点味”餐厅内的售价为59元，毛利达66%。

酸萝卜仔鸡的做法

【毛利菜】鸡血焖鸭杂

此菜成本8元，售价25元，毛利68%。鸡血滑嫩，鸭杂脆嫩入味。

鸡胗鸭肠

【毛利菜】剁椒银鱼石烹蛋

此菜主料仅为3个鸡蛋，成本很低，目前店内售价为38元，毛利在85%以上。

剁椒豆豉酱土鸡蛋

九转大肠，还可以做成煲！

成菜肥而不腻，卤香入味。

热卖菜猪大肠

【酒楼菜】水晶八宝饭

成菜造型别致，香甜可口。

瓜片冬瓜糖

【酒楼菜】陈香口口脆

成菜鲜香麻辣，脆口惹味。

兔肚刀口椒

【家常菜】酱香花胶鸡

成菜香滑鲜美，十分可口。

三黄鸡花胶的做法

【酒楼菜】滋味三合汤

成菜鲜辣可口，口感十分丰富。

熟牛肚牛血

【酒楼菜】花椒乌鱼片

成菜酸香麻辣，鱼肉鲜嫩。

乌鱼的做法丝瓜

【酒楼菜】加积血鸭

成菜鲜香味美，十分可口。

海南加积鸭加积鸭

【酒楼菜】砂锅猪手鸡

成菜软糯鲜香，十分可口。

三黄鸡猪蹄的做法

【家常菜】家常红烧排骨

成菜鲜香味美，十分可口。

家常红烧酱猪排骨的做法

【家常菜】五彩京酱鱼丝

成菜鲜香味美，十分可口。

秘制京酱汁龙利鱼

【家常菜】蚝香鲜菇配有机豆卷

成菜口感丰富，造型别致，鲜香味美。

美味鲜蚝汁鲈鱼

【家常菜】新派八宝菜

成菜口感丰富，鲜香味美。

新淮派辣酱秘制酱汁

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【毛利菜】清炒雪芽

【毛利菜】蒜香蟹斗

【毛利菜】五香兔架

【毛利菜】鲜椒空心菜

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九转大肠，还可以做成煲！

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