鱼头富含多种矿物质与蛋白，能有效的改善人体心血管循环系统。此菜选用无污染、放养的鲢鱼，经过蒸煮法相结合的烹调方法制作成菜，鲜、香、嫩、微辣。
兔肉的烹饪方法大多局限于红烧，因为膻味太重不好去除。铁板串烧兔打破传统烧法，结合传统湘菜牙签牛肉及铁板菜肴的风格，加入大量的秘制配方，使成菜外酥内嫩，香辣可口。
传统的甲鱼菜多以选用湖北甲鱼为主料，但此菜一定要选用湖南汉寿良友野生甲鱼，此类甲鱼含有胶质非常多，裙边的粘稠口感非常棒。
秘制砂锅鱼头的一般做法是整个鱼头入沙锅烹制，但是此菜是将其切块后腌制入味，下入炒香底料的沙锅中小火焖熟，其间，还在盖上分次淋花雕酒，使之香气四溢，成菜味美。
成品具有腊味的熏香及鱼泡的鲜脆等特点，而且没有新鲜鱼泡的鱼腥味，是一个不错的创新食材。
成菜油要旺、菜才香，因此调制卤水时猪油和花生油的用量稍多，而垫底的豆芽能够缓解油腻。
张大厨借鉴传统鲁菜“葱烧海参”的做法，用岩菌代替海参，成菜的卖相与海参相似，软滑爽脆的口感也几可乱真，有效降低了成本。
制作藕丸子时加入适量炸至金黄的杏鲍菇丁，最后添加鲜菌条烧制收汁，成菜清香爽脆，滋味浓郁，是一道非常实用的家常菜。
此菜主角是酸辣海参，“底”为炸馄炖，颜色一黑一黄，口感一软韧、一酥脆，上桌后，将烧好的酸辣海参倒在炸馄炖上，口感丰富，搭配新颖，深受食客喜爱。
这款酱的香料味不是很冲，但渗透力较强，有股似有若无的奇香，单靠香料很难达到这样效果，印度1号辣椒的加入可以取得点石成金的效果。
猪脚炸后放入自制鳝骨卤水中卤熟再炒香，回味悠长。这款卤水在吊制时加入鳝鱼骨提鲜，趁热激入熬好的葱油，鲜香微辣。
