【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【家常菜】玄武呈祥（青椒鳄鱼龟）

成菜鲜辣香口，十分惹味。

鳄鱼龟的做法年菜

【家常菜】鸿运当头（胖鱼头泡饼）

成菜鲜香味美，十分可口。

自制泡饼花鲢鱼头

【家常菜】喜气洋洋（理塘土豆煎法式羊排）

成菜鲜香味美，十分可口。

法式羊排刘显春

【家常菜】就手有财（口水猪手）

成菜软糯鲜香，十分香口。

猪手程海瑞

【家常菜】红红火火牛筋煲（明炉牛筋煲）

春节是万家灯火，如果一家人煲上这一大包牛筋煲配上一个卡磁炉涮点菜。热气腾腾。衬托出满满的新年味道。

张辉牛腱花筋

【家常菜】幸福团圆烤全鱼（刘一手烤全鱼）

刘一手烤鱼是贵阳烤鱼的名片，此菜可用江团、草鱼、黑鱼代替。

张辉草鱼

【家常菜】喜庆满天红（干椒丝牛腱肉）

成菜色泽鲜艳，口感丰富。

张辉牛腱肉

【家常菜】招财进宝（大连鲍焖黑山猪肉）

成菜鲜香味美，十分可口。

张辉大连鲍

【家常菜】年味庆丰收（湘式腊肉蒸鱼尾）

成菜咸香鲜美，十分可口。

罗永芳腊草鱼

【家常菜】财源滚滚（金牌状元蹄）

此菜软糯鲜香，卤香入味。

自制卤汤年夜菜

【招牌菜】醉双鲜

此菜根据现在大众喜欢的香辣口味，加入红油、郫县豆瓣酱制作，还加入啤酒来祛腥增香，做好后效果很不错。用不锈钢大盆盛装，让食客觉得很实惠。

小鲍鱼小海螺

【招牌菜】霹雳椒蛙

成菜椒麻可口，十分惹味。

牛蛙豇豆

【招牌菜】苗岭豆花鸡

这款“苗岭豆花鸡”是川式豆花鸡的改良版。调味时，我加入了野山椒、木姜子油，体现了贵州食材特色，更符合当地人口味。其做法简单易学，味道清香，深受食客喜欢。

三黄鸡鸡腿内脂豆腐

【招牌菜】灵芝肘子

此菜售价68元/份（小肘子68元/份，大肘子88元/份），是宴会菜单必不可少的一道美味，用其搭配制作的套餐，零点平均日售也有30余份。

后肘猪后肘

【招牌菜】石锅茼蒿烩豆腐

这道菜在我们店里销量非常好，在炖豆腐时，我们搭配了茼蒿梗，增加豆腐的清香味（茼蒿叶用来加工别的菜品），将豆腐倒入烧热的石锅内，趁着热气腾腾撒上海胆黄，鲜美味道慢慢散发出来。

豆腐的做法茼蒿梗

【热卖菜】盐酸干烧鱼

这道菜品创始于明代独山县布依族，后经历代黔菜名厨改进，用盐酸菜烧制，其色泽红亮、肉质细嫩，是本店的旺销菜品。

盐酸芥菜盐酸菜

【招牌菜】黔式宫保鸡

此菜以仔公鸡为主料，加糍粑辣椒、甜酱爆炒，裹匀鸡丁，成品色泽红亮、肉质脆嫩、酸甜适中。此菜制作过程相对简单，但想要真正的做好这道菜，还要有一定扎实的基本功。

料汁鸡腿肉

【招牌菜】黔味大虾

选用当地糍粑辣酱和美极辣酱烹制，此菜以香开路，以辣收尾，层层回味。

糍粑辣椒美极辣酱

【酒楼菜】棉糖鸡丝

成菜鲜麻香口，十分惹味。

仔鸡棉花糖

【酒楼菜】香茅熏烤鳗鱼

成菜鲜香味美，十分香口。

鳗鱼肉的做法香茅草

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