大厨做了一道广式红焖羊肉，冬季进补正当时！

谁说广东人不爱吃羊？

这道广式红焖羊肉，

绝对是老广冬日最爱！

今日大厨

何竟迅

极客大厨、分子料理讲师

广式红焖羊肉

羊肉的肉质与牛肉相似，但肉味较浓，又比猪肉细嫩。因为羊肉的脂肪、胆固醇含量少，是优质的肉类品种。

羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉的做法很多，焖煮炖甚至烧烤都很合适。本期大厨何竟迅为大家带来一道广式羊肉的做法。他用红焖的做法来处理羊肉，大大增加了羊肉的香气和浓郁的口感，让人食指大动。

何大厨介绍，广式红焖羊肉最适合秋冬食用，强身健体又驱寒暖胃。

食材清单

主料：

羊肉500克

辅料：

姜150克，白萝卜150克，红萝卜150克，蒜苗250克，香叶3片，八角3粒，陈皮7克

酱料：

柱侯酱10克，香肉酱10克，老抽10克，盐5克，白胡椒粉5克，麻油5克，生油200克，糖5克，酒10克，生粉10克

制作过程

羊肉斩块，用微沸水浸泡，去清血污，热锅下油炒至干身；

2.白萝卜、红萝卜切块放入沸水中浸泡5分钟，捞起过冷水滤干，待用；

3.烧锅下油，放入姜片、香叶、八角炒香，再放下羊肉翻炒，倒入料酒爆炒，再下柱候酱、香肉酱略爆后加入陈皮丝，注入适量清水，用猛火烹沸后改用慢火煮至七成熟；

4.加入白萝卜、红萝卜，撒上白胡椒粉、麻油，放入老抽调色，糖调味，用生粉勾上薄芡，放上蒜苗，加盖原煲上桌即可。

成品