这款腊味鸭舌是借鉴广式烧腊的创意而来,在制作时放入的糖较多,但吃起来并没有甜腻的感觉。
这款鸭舌的配方是经反复研发调整而来,在制作最后将汁完全收到鸭舌上,让客人一吃就停不下来,是桌桌必点的旺销菜品。
这款侉拌猪肝是将其腌制后再与料汁拌匀食用,非常入味而且没有异味。
这道菜是将炸花生米与炸小鱼在一起炒制,口感酥脆,味道香甜,是一道非常旺销的下酒小菜。
茭白有着解酒的作用,可以作为佐酒小菜,这道菜将茭白炸制后,用咖喱膏和调料拌匀,突出了茭白和咖喱的香气。
鸭头的做法很多种,口味各异,这里选用个大肉多的鸭头,加入排骨酱煸香,酱汁味更浓厚,成品麻辣鲜香,深受食客喜爱。
成菜颜色红亮诱人,外层像裹着一层琉璃,入口后先尝到醋酸,嚼两下又品出鲜甜,最后回口还带着透骨的酸香味,且有淡淡的茶香和酒香,非常好吃。
将韩式泡菜与白切鸡相结合,味型新颖,肉质细嫩,滋味很足,垫冰沙上桌,夏日特别受欢迎。
将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌,口味鲜辣,越吃越开胃。
海肠搭配白菜芯,拌成糖醋味,最后盛入大铁铲,粗犷、大气又美味。
干拌鸡在成都很常见,但多数是配青瓜、青笋或葱丝,我将其搭配洁白的菌菇,再用浅绿的圆盘盛装,白、绿、黄再配上红艳的拌鸡汁,颜值就显得高了。
将膏籽丰富的籽乌白灼后,泡入姜汁柠檬水去腥,搭配泰式酸辣汁食用,开胃清爽。
我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”,食客评价不错,于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜,色泽和口感俱佳。
泰椒先腌后熬,激发出浓郁的鲜辣气,使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。
鱼皮凉拌后用小草筐盛装,卖相别致,赋予了此菜不一样的价值。
竹毛肚并非新奇原料,但此盛器是一大亮点,筒的直线与碗的弧线相交汇,简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现。