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【凉菜】鲜椒猪蹄

成菜鲜辣可口，口感丰富。

猪蹄的做法调味汁

【凉菜】革命鸡片

成菜鲜味十足，十分可口。

三黄鸡鸡肉卷

【凉菜】荞面蹄花

成菜口感丰富，十分惹味。

猪蹄卤水锅

【凉菜】热拌香拐子

拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。

猪拐子猪蹄

【凉菜】斗篷牛肉

成菜口感丰富，韧劲十足。

带皮牛肉味汁

【凉菜】香酥带鱼

这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。

大带鱼调料比例

【凉菜】炝锅灯影薯片

成菜香辣惹味，下酒一流。

土豆炸土豆

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

成菜鲜爽惹味，十分可口。

木耳大赤贝

山楂鹅肝创新做法，既美观，又高档！

成菜造型别致，十分诱人。

凉菜创意凉菜

师傅示范一款凉菜“蟹肉卷”，做法简单，颜值又高！

成菜做法十分简单，造型别致。

凉菜快手菜

【凉菜】冰镇茶爽猪手

由于不经过加热，茶香味既不会变苦也不会流失，长时间浸泡使猪皮变脆，上桌时口感冰爽，尤其适合夏季食用。

茶香卤水猪手的做法

【凉菜】芝麻盐豆角

这道豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀，走菜前再放芝麻盐，吃起来酸咸爽脆、满口生香。

芝麻盐芝麻酱

【凉菜】蒜瓣蛋

此菜十分新颖，光看卖相就足够诱人。

蒜子请教

【凉菜】苏子果拌豆腐

耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一起，再用蜂窝煤模具挤压成型，改变了此菜原本散乱的卖相，操作简单，毛利高达为75%。

苏子果内酯豆腐

【凉菜】小味罗布衣

你印象中的腌萝卜皮，是什么颜色？饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁，做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮，走菜前只需淋入少许煳辣油，成本5毛钱，售价14元，毛利高达95%。

白萝卜红菜头

【凉菜】手撕黄鱼

黄鱼先炸再拌，酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口，非常美味。

黄鱼的做法淀粉糊

【凉菜】时蔬拌鹅肠

鹅肠质地脆韧，与江浙地区的小蒜头一同凉拌，清鲜中带些微麻辣，是一款适合夏日的爽口凉菜。

鹅肠的做法小蒜头

【创新凉菜】黑松露鲜笋

成菜鲜爽味美，十分可口。

鲜笋黑松露酱

【创新凉菜】鲜麻英格兰口蘑

成菜鲜香味美，十分可口。

小口蘑小葱叶

【创新凉菜】橙香酿蹄筋

成菜鲜爽味美，清新不腻。

牦牛鲜蹄筋鲜橙

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