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【凉菜】喃咪汁拌虾仁

成菜既有浓郁果味，又带有微微酸辣，开胃解腻，且制作简单，十分适合在夏季推出，很多客人吃过都说“开胃的不得了！”

喃咪汁傣族

【凉菜】香芒鹅肝海葡萄

山药搭配百香果，酸甜爽口，十分适合女性顾客和年轻人的口味。

海葡萄法国鹅肝

【凉菜】雪糕鹅肝

北京宴餐饮公司行政总厨兼运营总监彭华强将进口鹅肝煮泡入味，然后添加奶油打成细糊，冻成块状雪糕后上桌，口感幼滑细腻，入口即化，好似雪糕又满载鹅肝的香气。

鲜鹅肝白酱油

【凉菜】青柠泰汁凤爪

这款开胃凉菜最大的特色在于它的味汁选用青柠檬榨汁，再加泰国辣鸡酱调拌，前者的酸能够中和后者的辣，还增添了一股清新的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味，成菜酸辣适口，非常开胃。

青柠泰汁凤爪

【凉菜】百香果凤爪

将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁，淋在提前煮熟的脱骨凤爪上，成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。

百香果酱去骨鸡爪

【凉菜】蒜香大瑶柱

成菜蒜香味浓，十分鲜美。

泡蒜夏威夷贝

【凉菜】香格里拉牛肚

牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。

牛肚薄荷叶

【凉菜】烧椒乳鸽

成菜鲜辣可口，十分鲜美。

烧椒酱味汁

【凉菜】脱衣黄瓜

成菜口感丰富，十分惹味。

嫩直黄瓜辣鲜露

【凉菜】沙拉三文鱼

成菜鲜香味美，口感酥脆。

酥皮三文鱼

【凉菜】葱香肚条

成菜葱香味浓郁，十分鲜爽。

猪肚干葱头

【凉菜】椒香猪脚

成菜麻辣鲜香，软糯入味。

自制椒香汁猪脚的做法

【凉菜】沙茶鸭肠

成菜鲜香惹味，十分可口。

鸭肠的做法沙茶酱

【凉菜】苗家雪菜拌脆笋

成菜鲜爽可口，酸辣惹味。

苗家酸辣汁雪菜

【凉菜】醋椒蘑菇海蜇头

成菜酸辣开胃，十分鲜爽。

味汁蘑菇海蜇头

【凉菜】酒香捞汁醉双蛰

成菜鲜爽惹味，口感丰富。

海蜇头乳黄瓜

【凉菜】炝拌海味三珍

成菜口味丰富，鲜爽可口。

海螺片海蜇头

【凉菜】炝拌虫草花

成菜鲜辣香口，十分惹味。

虫草花的做法黄瓜丝

【凉菜】手撕牛肉

成菜外酥内鲜，十分香口。

牛腱肉五香卤水

【凉菜】绣球萝卜丝

成菜造型别致，酸辣鲜美。

心里美萝卜辣鲜露

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