【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

教你做一道樱桃山药，端上餐桌特别亮眼！

成菜鲜香味美，造型逼真。

山药泥酱汁

介绍你做一道“椰香番茄糕”，既开胃，颜值又高！

成菜制作简单，味道酸甜开胃，十分可口。

冷菜番茄冻糕

【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

菠菜是非常便宜的食材，我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕，成菜色泽漂亮，味道也不错。

菠菜肉松

【凉菜】紫薯沙拉

这道小凉菜口味酸甜，略带奶香味，口感酥脆，而且制作简单。

紫薯的做法红薯片

【凉菜】捞汁墨鱼丝

这道菜我结合了川式凉菜的口味，将海鲜做成辣味，给人以不一样的风味，配以马家沟芹菜，鲜嫩爽口，清爽解腻。

香辣汁芹菜

【凉菜】芥辣三丝北极贝

我将北极贝搭配爽脆的藕、胡萝卜、青笋，再浇上自制芥辣汁，成菜口味、口感都非常好。

芥辣汁北极贝

【凉菜】功夫冻肉

我用鱼皮做了一款凉菜，名叫“功夫冻肉”，非常有特色。

自制醋椒汁自制红油

【凉菜】爽口魔芋

这款菜品色泽透亮，让人增加食欲，搭配上酸辣汁蘸碟，味道极佳，很受食客们的喜欢。

生态魔芋芥末

【凉菜】生态小香菇

此款凉菜选用福建产小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特，深受客人的喜爱。

干香菇腌料

【凉菜】椒麻金钱尾

我使用的猪尾是中间的一段，粗细均匀，肥而不腻，配以自制椒麻汁调味，既有新意，又能缓解猪尾的油腻感。

猪尾鲜花椒

【凉菜】彩虹金钱腱

椒香味浓、色彩鲜艳是这道菜的最大特点，主料是煮熟的牛腱肉，搭配罗汉笋成菜后，口感一软一脆，极具反差效果。

牛腱子肉罗汉笋

【凉菜】山野口蘑

成菜菌香味浓，十分可口。

口蘑的做法橄榄菜

【凉菜】口水猪肝

成菜鲜香味美，不膻不臊。

猪肝的做法鲜花椒

【凉菜】红汤沙田鹅

成菜鲜香味美，十分可口。

仔鹅的做法野菌

【凉菜】蜀香螺韵

这是一道海鲜川做的凉菜，加上嫁接了“鲜椒花仁”，很适合下酒。

小花螺去皮花生

【凉菜】爽口烧椒鲍鱼

成菜鲜爽惹味，十分可口。

鲍鱼的做法鲜笋

【凉菜】紫苏眼睛螺

成菜鲜味十足，香辣可口。

眼镜螺的做法川菜

【凉菜】煳辣雅笋芹菜苗

成菜鲜爽可口，十分惹味。

清水雅笋芹菜节

30种酒店凉菜制作标准，师傅们与您一起共享！

今天，多位师傅就来跟大家分享一下他们的凉菜制作标准，大家看看，是否可以借鉴一二。

凉菜酱汁酱汁配方

【凉菜】米椒耗儿鱼

成菜鲜香味美，十分可口。

耗儿鱼韭菜末

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红厨专访

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