【凉菜】鲜椒猪蹄

【凉菜】鲜椒猪蹄

成菜鲜辣可口,口感丰富。

【凉菜】革命鸡片

【凉菜】革命鸡片

成菜鲜味十足,十分可口。

【凉菜】荞面蹄花

【凉菜】荞面蹄花

成菜口感丰富,十分惹味。

【凉菜】热拌香拐子

【凉菜】热拌香拐子

拐子,即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位,皮厚肉少,口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制,凉菜热吃,风味更佳。

【凉菜】斗篷牛肉

【凉菜】斗篷牛肉

成菜口感丰富,韧劲十足。

【凉菜】香酥带鱼

【凉菜】香酥带鱼

这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤,即放高压锅里加醋压30分钟,因此成菜的口感特殊,骨刺无比酥软。

【凉菜】炝锅灯影薯片

【凉菜】炝锅灯影薯片

成菜香辣惹味,下酒一流。

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

成菜鲜爽惹味,十分可口。

山楂鹅肝创新做法,既美观,又高档!

山楂鹅肝创新做法,既美观,又高档!

成菜造型别致,十分诱人。

师傅示范一款凉菜“蟹肉卷”,做法简单,颜值又高!

师傅示范一款凉菜“蟹肉卷”,做法简单,颜值又高!

成菜做法十分简单,造型别致。

【凉菜】冰镇茶爽猪手

【凉菜】冰镇茶爽猪手

由于不经过加热,茶香味既不会变苦也不会流失,长时间浸泡使猪皮变脆,上桌时口感冰爽,尤其适合夏季食用。

【凉菜】芝麻盐豆角

【凉菜】芝麻盐豆角

这道豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀,走菜前再放芝麻盐,吃起来酸咸爽脆、满口生香。

【凉菜】蒜瓣蛋

【凉菜】蒜瓣蛋

此菜十分新颖,光看卖相就足够诱人。

【凉菜】苏子果拌豆腐

【凉菜】苏子果拌豆腐

耿大厨把苏子果与内脂豆腐、青、红椒粒拌在一起,再用蜂窝煤模具挤压成型,改变了此菜原本散乱的卖相,操作简单,毛利高达为75%。

【凉菜】小味罗布衣

【凉菜】小味罗布衣

你印象中的腌萝卜皮,是什么颜色?饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁,做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮,走菜前只需淋入少许煳辣油,成本5毛钱,售价14元,毛利高达95%。

【凉菜】手撕黄鱼

【凉菜】手撕黄鱼

黄鱼先炸再拌,酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口,非常美味。

【凉菜】时蔬拌鹅肠

【凉菜】时蔬拌鹅肠

鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清鲜中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。

【创新凉菜】黑松露鲜笋

【创新凉菜】黑松露鲜笋

成菜鲜爽味美,十分可口。

【创新凉菜】鲜麻英格兰口蘑

【创新凉菜】鲜麻英格兰口蘑

成菜鲜香味美,十分可口。

【创新凉菜】橙香酿蹄筋

【创新凉菜】橙香酿蹄筋

成菜鲜爽味美,清新不腻。

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