【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【创意凉菜】奇味蚌仔

成菜酸辣鲜爽，十分开胃。

蚌仔冷菜

【创意凉菜】山茴香薄荷拌蛏子皇

成菜香味浓郁，鲜味十足，椒麻可口。

蛏子的做法冷菜

【创意凉菜】烧椒卤三脆

成菜口感丰富，鲜辣爽口。

墨鱼花鮰鱼肚

【创意凉菜】蓝莓莲藕土豆泥

成菜造型别致，口感丰富，酸甜可口。

莲藕的做法冷菜

【创意凉菜】冷吃酒鬼兔

成菜麻辣鲜香，送酒一流！

带骨兔肉冷菜

【创意凉菜】辣肉松脆鳝

成菜鲜香微辣，外酥内鲜，十分惹味。

鳝鱼的做法肉松

【热卖菜】冰镇鲜墨鱼

成菜色洚美观大方，墨鱼鲜脆、富有营养。

墨鱼的做法凉菜

【热卖菜】辣酱三脆

这款酱在传统做法的基础上又加以改良，减少了辣椒的用量，增加了海鲜酱、牛肉酱等复合酱料，使辣味趋于柔和。

自制香辣酱蛏子皇

国际艺术冷菜美食节，德品汇10道获奖作品赏析

近日，第十二届“幺麻子”杯国际艺术冷菜美食节，在常州白金汉爵大酒店成功举办。

冷菜赏析菜品赏析

红酒樱桃鹅肝怎么做？快戳视频~

红酒樱桃鹅肝——娃哈哈同乐舫

凉菜冷菜

超美装盘！26款创意凉菜装盘赏析

菜品装盘，从来都是一件考验厨师们艺术感的事情，一个经过精心设计的装盘，是吸引眼球的不二法则，在这件事情上，凉菜师傅们从未停止过他们的努力。

菜品赏析创意菜

草根冷艺▪德品汇团队，13道交流作品呈献！

德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想、同一个目标的冷菜团队。这群年轻人热爱美食，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。

草根冷艺创意凉菜

【创意凉菜】花椒芽炝百叶

鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。

鲜花椒芽春季菜

【创意凉菜】庭院龙岗鸡

这是烟台“好礼海鲜”酒店的凉菜销量王，每天能卖四五十份，其旺销的秘诀有三点……

麻辣酱汁墨鱼凉粉

【创意凉菜】荷香三美

这道菜用料仅为半个木瓜、少许山楂罐头，调料为现榨薄荷汁，成本低廉，售价28元，毛利极高。由于撒了跳跳糖，上桌时噼啪炸响，好似激了热油的气氛菜，光从声音上便引起了顾客的好奇。

薄荷叶春季菜

【创意凉菜】香菠马兰卷

此菜根据“香干马兰头”改良而来，将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相整齐，食用方便，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口味。

蒜泥麻酱汁马兰头

【创意凉菜】捞拌空心菜苗

空心菜苗配上油炸细馓子，再调成小酸甜口，操作快捷、入口清爽。主料也可换为香芹苗，效果同样不错。

春季菜酸甜味汁

【创意凉菜】碧绿西湖

选用每个只有三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食非常可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。

蒜泥花生酱西葫芦

【创意凉菜】荠菜时蔬卷

腐皮荠菜卷外表呈暗白色，难有新意，而用喷枪将其喷焦，效果立马不同凡响。

豆腐皮的做法荠菜

【创意凉菜】青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合，再淋少许藤椒油和木姜子油，菜品口味格外清香开胃，适合春夏推出。

春笋春季菜

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红厨专访

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李冬：那些失传的古法菜，值得我们去传承

梁桂鸿 | 他把人生百味，融入了菜品里面

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