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【创意凉菜】藤椒铁肝

【创意凉菜】藤椒铁肝

这里所称的“铁肝”，又叫仔肝，是猪肝中最好的部位，将其凉拌成藤椒味，清爽脆嫩。

猪肝青小米椒
【创意凉菜】果木烤凤眼鸭

【创意凉菜】果木烤凤眼鸭

成菜咸香味鲜，口感丰富。

鸭脯肉的做法咸蛋黄
【创意凉菜】坛子牛肉

【创意凉菜】坛子牛肉

成菜肉质鲜嫩，十分可口。

牛肉的做法青线椒
【创意凉菜】风情手撕鳝

【创意凉菜】风情手撕鳝

成菜鲜香味美，外酥内鲜。

鳝鱼丝姜蓉
【创意凉菜】虫草花拌蒜薹

【创意凉菜】虫草花拌蒜薹

成菜鲜香味美，十分可口。

鲜虫草花蒜薹
【创意凉菜】鲜椒鱿鱼筒

【创意凉菜】鲜椒鱿鱼筒

成菜鲜味十足，造型别致。

鲜鱿鱼的做法干辣椒节
【创意凉菜】清酒鲍鱼仔

【创意凉菜】清酒鲍鱼仔

成菜鲜爽惹味，十分可口。

10头鲍小米椒
小师傅介绍一道畅销凉菜——香辣猪颈肉

小师傅介绍一道畅销凉菜——香辣猪颈肉

成菜外酥内鲜，口感爽脆。

猪颈肉的做法特色酱汁
大厨演示一款超美凉拼——江南春色

大厨演示一款超美凉拼——江南春色

成菜鲜香味美，十分可口。

董玉振凉菜
【凉菜】曲米鱼

【凉菜】曲米鱼

这是永州的一道地方特色凉菜，做法很家常，色泽和口味都非常好，在别的省份推出客人会觉得挺新颖。

草鱼的做法腌料
【凉菜】蒜香海蜇

【凉菜】蒜香海蜇

拌海蜇时很多人习惯用老醋汁，而我们则使用了两种自制的酱料，做好的海蜇有着不一样的新口味。这道菜非常红亮，很有视觉冲击力，口味也很多元化，比较适合在南方推广。

自制海蜇汁混合蒜香酱
【凉菜】捞汁牛肉

【凉菜】捞汁牛肉

此菜是一款将普通凉菜进行精加工的菜品，成菜更具层次感，尤其当汁水倒入后，自然分层，红油在上，酱汁在下，甚为美观。

牛肉的做法乳黄瓜
【凉菜】脆鲍菇配葱香鸡

【凉菜】脆鲍菇配葱香鸡

成菜造型精美，十分可口。

卤水杏鲍菇
【凉菜】韭香小海鲜

【凉菜】韭香小海鲜

此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。

小八爪鱼韭菜
【凉菜】黄花菜拌琵琶虾

【凉菜】黄花菜拌琵琶虾

鲜活的琵琶虾蒸好后，放入白卤水中入味，再与黄花菜干搭配在一起，一年四季都能推出。

干黄花菜黄萝卜
【凉菜】豆豉鲮鱼拌烧椒

【凉菜】豆豉鲮鱼拌烧椒

此菜采用湖南当地土法处理青椒，将青椒用明火烧透，直至表皮乌黑，再放入凉水中镇凉，扒皮后可直接使用，这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲，口味更加柔和。

豆豉鲮鱼青杭椒
【凉菜】柴把鲜笋

【凉菜】柴把鲜笋

成菜造型别致，十分可口。

小鲜笋葱油
【凉菜】翡翠鹅肝

【凉菜】翡翠鹅肝

成菜鲜香味美，肥而不腻。

鹅肝的做法猪肉皮
【凉菜】苗家酸酸兔

【凉菜】苗家酸酸兔

成菜鲜香味美，十分可口。

烫皮兔酸辣味汁
【凉菜】小碟萝卜卷

【凉菜】小碟萝卜卷

成菜酸辣开胃，十分可口。

山东水果萝卜酸辣味碟
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