这道凉菜太有创意了,沙拉竟做成脆皮的!

这道凉菜太有创意了,沙拉竟做成脆皮的!

成菜外酥内鲜,口感丰富。

大厨演示一道应季菜品——菠菜汁椒麻鸭舌

大厨演示一道应季菜品——菠菜汁椒麻鸭舌

今天,让长城脚下的公社中餐行政总厨——刘俊杰师傅,来为大家演示一道应季菜品,大家请看。

大厨介绍一道夏日凉菜——野韭菜鲜花椒拌象拔蚌

大厨介绍一道夏日凉菜——野韭菜鲜花椒拌象拔蚌

今天,中粮集团忠良书院菜品研发总监——王忠伟师傅,来为大家演示一道夏日凉菜,大家请看。

【凉菜】荷叶风干鸡

【凉菜】荷叶风干鸡

这道菜品我将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鲜香无比,还有淡淡的甜味。

【创新凉菜】酸甜土豆丝

【创新凉菜】酸甜土豆丝

土豆切成细丝,先冲后炸做成凉菜,极有创意;走菜前淋入酸甜汁,解腻开胃。

【创新凉菜】香辣水晶牛掌

【创新凉菜】香辣水晶牛掌

黄牛掌卤熟后切成透亮的薄片,包入黄瓜后对折装盘,表面再淋红油汁,卖相规整,口味清爽,酸辣开胃。

【创新凉菜】美味金钱卷

【创新凉菜】美味金钱卷

李大厨将筋道弹牙的金钱肚和厚实耐嚼的牛腱子肉搭配在一起,卷成筒状后改成轻薄的小圆片,让食客一下能吃到两重口感,自推出后极受欢迎。

【创新凉菜】功夫三味鸡

【创新凉菜】功夫三味鸡

一只盐焗鸡,调配出三种不同的味道,第一种是盐焗鸡本味,咸鲜软嫩;第二种调入芥末油,清新爽口;第三种加入红油,麻辣鲜香。操作快捷,变身迅速,卖相、口味极佳。

【创新凉菜】毛肚卷折耳根

【创新凉菜】毛肚卷折耳根

折耳根味道特别,一般以根入菜,而此菜选用折耳根的嫩叶,外裹黑毛肚和小黄瓜两层“被子”,搭配一款自调蘸汁,入口脆韧中又带有独特香气,既可作为前菜开胃,又能放在餐后清口解腻。

【创新凉菜】爽口黑凉皮

【创新凉菜】爽口黑凉皮

凉皮被墨鱼汁染成黑色版,新颖、透亮,令人感觉十分新颖。

【创新凉菜】炝胶东花蛤

【创新凉菜】炝胶东花蛤

此菜采用“浸泡入味”法,将飞水后的花蛤直接泡入料汁中3小时,捞出即可装盘走菜,做法简单易上手。

【凉菜】鲜椒猪蹄

【凉菜】鲜椒猪蹄

成菜鲜辣可口,口感丰富。

【凉菜】革命鸡片

【凉菜】革命鸡片

成菜鲜味十足,十分可口。

【凉菜】荞面蹄花

【凉菜】荞面蹄花

成菜口感丰富,十分惹味。

【凉菜】热拌香拐子

【凉菜】热拌香拐子

拐子,即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位,皮厚肉少,口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制,凉菜热吃,风味更佳。

【凉菜】斗篷牛肉

【凉菜】斗篷牛肉

成菜口感丰富,韧劲十足。

【凉菜】香酥带鱼

【凉菜】香酥带鱼

这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤,即放高压锅里加醋压30分钟,因此成菜的口感特殊,骨刺无比酥软。

【凉菜】炝锅灯影薯片

【凉菜】炝锅灯影薯片

成菜香辣惹味,下酒一流。

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

【凉菜】奇味汁浸大赤贝

成菜鲜爽惹味,十分可口。

山楂鹅肝创新做法,既美观,又高档!

山楂鹅肝创新做法,既美观,又高档!

成菜造型别致,十分诱人。

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