【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【凉菜】秘制油卤鱿鱼

这是一道夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼，菜品口味非常好，但要想把它做好没有下面的配方是不行的，因为需要熬制香卤水和辣卤油，这是这道菜的烹调关键。

辣卤油香卤水

【凉菜】风干葱香黄鱼

这是一道很热卖的下酒凉菜，可以批量预制，开胃鲜美。

黄鱼自制葱香汁

【凉菜】鲍汁鲜菇逗蛏王

成菜口感鲜美，滑嫩入味。

竹蛏的做法豇豆的做法

【凉菜】金碧辉煌

成菜口感方法，咸鲜味美。

鱿鱼筒金华火腿

【凉菜】口味带鱼

带鱼是普通的食材，在湘菜里面应用得不是很多，归属原因也就是做不出什么好味道，而这道口味带鱼却是一道销量不错的菜品，带鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。

带鱼特制料汁

【凉菜】九厨粒粒香

成菜口感方法，开胃爽口。

酥核桃的做法豆瓣的做法

【凉菜】玫瑰鸭舌

成菜口感丰富，酥香鲜美。

鸭舌的做法玫瑰

【凉菜】绿豆肴肉

肴肉，是江苏镇江的传统名菜，此菜里加入了绿豆，大大减去了肴肉的油腻感，开胃鲜爽。

猪肘子的做法绿豆的做法

【凉菜】麻辣凤爪皮

麻辣凤爪皮是根据街头的麻辣鸡爪改良而来的，用黑鸡爪入菜，用红油拌入味，口感脆爽柔糯，麻辣鲜香，回味悠长，让众多挑剔的食客都连连称赞。

凤爪鸡脚

【凉菜】泡萝卜皮

今天就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。

萝卜皮的做法下脚料

【创意凉菜】橄榄杏鲍菇

成菜鲜爽可口，外酥内滑。

李平杏鲍菇的做法

【创意凉菜】翡翠千叶豆腐

成菜口感层次丰富，十分开胃。

李平千叶豆腐的做法

【创意凉菜】鲜椒海参丝

成菜鲜爽可口，鲜辣惹味。

李平海参的做法

【创意凉菜】小资兰花蚌

成菜鲜辣可口，十分惹味。

李平兰花蚌的做法

【创意凉菜】风情素烧鹅

成菜口感脆爽，清新去腻。

油豆皮的做法青笋的做法

【创意凉菜】创意麻将山药

成菜造型精美逼真，口感也十分丰富。

山药的做法鲢鱼

【凉菜】开胃泡菜三文鱼

开胃泡菜三文鱼的做法。

特色凉菜凉菜的烹饪

【凉菜】养生布袋包

养生布袋包的做法

鸡蛋豆腐的烹饪特色凉菜

【凉菜】锦绣苔味腊肠卷

锦绣苔味腊肠卷的做法。

特色凉菜腊肠的烹饪

【凉菜】盐烤野鸡蛋

这道菜选用了野生的鸡蛋，富有营养，符合现在人们追求天然健康食材的新理念。

天然食材野生鸡蛋的烹饪

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【凉菜】秘制油卤鱿鱼

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红厨专访

余宗义：厨师要跟着餐饮市场跑，跟着食客口味跑！

韩继鹏：做厨房老大要先靠德，然后才是艺！

邹亚雷：厨师这条路没有捷径，只有一步一个脚印

刘斌：你知道什么是食养菜吗？

邓志雄：这道菜，我相信全广州就我们有！

骆文龙：我想做这样的大厨！

梁志坤：我宁愿被下属骂魔鬼，也不想他们一事无成

【招牌菜】顺德脆瓜炒鱼榄

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【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

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