【凉菜】腊味鸭舌

【凉菜】腊味鸭舌

这款腊味鸭舌是借鉴广式烧腊的创意而来,在制作时放入的糖较多,但吃起来并没有甜腻的感觉。

【凉菜】五香烤鸭舌

【凉菜】五香烤鸭舌

这款鸭舌的配方是经反复研发调整而来,在制作最后将汁完全收到鸭舌上,让客人一吃就停不下来,是桌桌必点的旺销菜品。

【凉菜】侉拌猪肝

【凉菜】侉拌猪肝

这款侉拌猪肝是将其腌制后再与料汁拌匀食用,非常入味而且没有异味。

【凉菜】小鱼花生

【凉菜】小鱼花生

这道菜是将炸花生米与炸小鱼在一起炒制,口感酥脆,味道香甜,是一道非常旺销的下酒小菜。

【凉菜】咖喱茭白

【凉菜】咖喱茭白

茭白有着解酒的作用,可以作为佐酒小菜,这道菜将茭白炸制后,用咖喱膏和调料拌匀,突出了茭白和咖喱的香气。

【凉菜】酱香鸭头

【凉菜】酱香鸭头

鸭头的做法很多种,口味各异,这里选用个大肉多的鸭头,加入排骨酱煸香,酱汁味更浓厚,成品麻辣鲜香,深受食客喜爱。

【凉菜】新味糖醋小排

【凉菜】新味糖醋小排

成菜颜色红亮诱人,外层像裹着一层琉璃,入口后先尝到醋酸,嚼两下又品出鲜甜,最后回口还带着透骨的酸香味,且有淡淡的茶香和酒香,非常好吃。

【凉菜】泡菜三黄鸡

【凉菜】泡菜三黄鸡

将韩式泡菜与白切鸡相结合,味型新颖,肉质细嫩,滋味很足,垫冰沙上桌,夏日特别受欢迎。

【凉菜】鲜蒜捞扇贝

【凉菜】鲜蒜捞扇贝

将大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌,口味鲜辣,越吃越开胃。

【凉菜】有机白菜炝海肠

【凉菜】有机白菜炝海肠

海肠搭配白菜芯,拌成糖醋味,最后盛入大铁铲,粗犷、大气又美味。

【凉菜】海鲜菇拌跑山鸡

【凉菜】海鲜菇拌跑山鸡

干拌鸡在成都很常见,但多数是配青瓜、青笋或葱丝,我将其搭配洁白的菌菇,再用浅绿的圆盘盛装,白、绿、黄再配上红艳的拌鸡汁,颜值就显得高了。

【凉菜】寰缘海底捞

【凉菜】寰缘海底捞

成菜鲜香味美,十分惹味。

把洋白菜、手撕鸡卷起来,就成为一道创新凉菜了!

把洋白菜、手撕鸡卷起来,就成为一道创新凉菜了!

成菜造型别致,制作简便。

【创新凉菜】极贝万花螺

【创新凉菜】极贝万花螺

成菜鲜辣味美,十分爽口。

【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

【创新凉菜】酸辣泰汁有膏鱿鱼

将膏籽丰富的籽乌白灼后,泡入姜汁柠檬水去腥,搭配泰式酸辣汁食用,开胃清爽。

【创新凉菜】青麦仁仔鲍

【创新凉菜】青麦仁仔鲍

我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”,食客评价不错,于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜,色泽和口感俱佳。

【创新凉菜】泰椒金针籽乌

【创新凉菜】泰椒金针籽乌

泰椒先腌后熬,激发出浓郁的鲜辣气,使成菜既能保持清爽卖相又入味深透。

【创新凉菜】葱汁爽鱼皮

【创新凉菜】葱汁爽鱼皮

鱼皮凉拌后用小草筐盛装,卖相别致,赋予了此菜不一样的价值。

【创新凉菜】XO酱佛肚菌

【创新凉菜】XO酱佛肚菌

竹毛肚并非新奇原料,但此盛器是一大亮点,筒的直线与碗的弧线相交汇,简约中富有立体感 。悬空的透明玻璃将食材的色泽、质感完美展现。

【创新凉菜】香芋金龙沙律

【创新凉菜】香芋金龙沙律

成菜造型别致,十分吸睛。

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