【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【创意凉菜】一品豇豆

炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬，以保证成菜焦香火巴软。

青豇豆的做法冷菜

【创意凉菜】金橙小鹿肉冻

此菜将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀，灌入掏空的橙子皮中冷却，做好的成品不仅有种淡淡的果香味，还有败火的功效。

鹿肉的做法红卤水

【创意凉菜】冰猪手

此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点，从而衍生了这款冰镇小菜，热卖了多年至今依旧火爆。

冰猪手汁冷菜

【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

成菜口感香辣微甜，得到一众客人的好评。

秘制酱汁鮰鱼肚的做法

【创意凉菜】冰激凌鹅肝包

大厨将法国鹅肝反复浸泡，并用味啉、清酒等腌制，加速凝固蛋白质，起到紧缩食材的特效，做出的鹅肝包软糯细腻，酒香清口。

鹅肝的做法冷菜

【创意凉菜】冰梅老醋花生

此菜将做法加以改良，不用味精调味，加入冰花梅子酱，起到酸甜黏稠的效果，清凉脆爽。

老醋花生汁改良菜

【创意凉菜】君临天下

成菜口感鲜爽，咸香入味。

海螺肉的做法鲍鱼的做法

【创意凉菜】山楂树之恋

成菜造型精美，口感丰富，深受大众食客欢迎。

自制花生酱山楂

【创意凉菜】辣汁海蛏头

海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口，其口感鲜脆，辅以酸辣味的调料凉拌，吃起来特别过瘾。

活海蛏头的做法冷菜

【创意凉菜】脆皮哈密瓜卷

成菜外脆内爽，深受欢迎。

烤鸭的做法冷菜

【创意凉菜】三杯苦瓜

成菜入口香甜，回甘爽脆。

苦瓜的做法冷菜

【创意凉菜】闻道三国

成菜造型别致，酸甜开胃。

话梅冷菜

草根冷艺旗下德品汇团队，12道凉菜首秀！

草根冷艺旗下德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想，拥有着同一个目标的冷菜团队。团队热爱美食，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。

创新凉菜创新冷菜

【创新凉菜】酱焖小野笋

这种新鲜的小野笋长在山上，成熟的笋也只有筷子般粗细，色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。

小野笋的做法冷菜

【创新凉菜】西式牛仔粒

将用老抽、海鲜酱、黑胡椒汁、冰糖等调好的酱汁煸香，下入牛仔粒裹匀入味，黝黑油亮的牛仔粒别有一番风味。

牛腱子的做法青麦仁

【创新凉菜】牛油果三文鱼沙拉

此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中，二者各占一块领地，伏亭将它们合二为一，把三文鱼包入牛油果中，方便食用，摆盘也更有整体感。

糖醋汁牛油果

【创新凉菜】火龙果汁润雪梨

成菜口感清爽，酸甜开胃。

雪梨的做法火龙果酱汁

【创新凉菜】芥末鸭掌配荷兰豆

成菜辛辣醇厚、香而不冲，鸭掌肉质软糯、回味悠长，搭配爽脆的荷兰豆，清新自然的风格扑面而来。

鸭掌的做法自制芥末酱

【创新凉菜】牛油果黄金鸡蛋

这只鸡蛋，金黄耀眼，是茶叶蛋？还是烟熏蛋？错！这其实是白煮蛋，不过蛋黄内却另有玄机。

土鸡蛋的做法蛋黄酱

【创新凉菜】春上椿树

“香椿拌豆腐”曾有过各种时尚版，多需借助模具，或塑成一青二白的圆柱体，或扣成可爱的袖珍马卡龙。而上海大蔬无界餐厅的这款“果丹皮”版本香椿豆腐，创意更加“无边界”。

香椿豆腐馅果冻皮

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