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一盘好的凉菜，离不开一个好的摆盘

今天，我们迎来了一位凉菜师傅的投稿，大家一起来看看他的作品吧。

陈韵菜品赏析

【凉菜】酱烤黄金酥虾

小河虾一般都用来做热菜，我将它和黄豆米一起油炸后搭配酱料翻匀，成菜酱香味浓郁，适合在秋冬推广。

小河虾黄豆米

【凉菜】海鲜鸡卷

老版的鸡卷是将鸡肉与蛋黄制作成卷，我用海参丝和虾仁代替了蛋黄，完全颠覆了以前的味道，很受客人喜欢。

酱料汁鲜鸡腿

【凉菜】新派口水百叶

此菜改变了以前传统百叶做法，用二汤浸软后搭配新颖酱汁凉拌，更能吸引顾客的味蕾。

自制酱汁牛百叶

【凉菜】怀旧妈妈菜

我用有机花菜的菜梗做主料，佐以白醋、白糖和小米椒，经过温度的变化改良使得这道不起眼的小菜成为了火爆周边店铺的名菜，入口酥脆，强有力地激活了口腔里的味觉感官。

花菜梗野山椒水

【凉菜】酱卤羊腿

羊腿很少被用来做成冷菜，我将带皮的羊腿肉做成酱卤口味，受到了很多食客的喜爱。

羊后腿的做法冷菜

【凉菜】腐皮鸡丝卷

此菜由豆腐皮卷鸡丝而成，再配上香菇、芹菜，营养十足，味道咸鲜，造型美观。

蘸料土鸡

【凉菜】韭香猪耳

成菜鲜爽开胃，十分惹味。

猪耳的做法开胃菜

【凉菜】烧椒肚丝

成菜口感丰富，十分鲜爽。

猪肚鹌鹑皮蛋

【凉菜】椒麻桃仁鹅肝

成菜椒麻鲜香，十分惹味。

法国鹅肝鹅肝的做法

【凉菜】豆豉鱼皮

成菜鲜爽开胃，酸香微辣。

鱼皮的做法开胃菜

【凉菜】凉拌口口脆

成菜鲜爽可口，酸辣开胃。

黄喉蕨菜

【凉菜】醋汤鱼冻

成菜酸香可口，十分惹味。

猪肉皮开胃菜

【凉菜】醋椒仔鸡

成菜酸爽鲜香，十分开胃。

公鸡的做法开胃

【创新凉菜】椒汁冷拌鳕鱼

成菜鲜香嫩滑，十分可口。

鳕鱼的做法藕片

【创新凉菜】爽滑和田大枣桃胶冻

成菜口感丰富，十分鲜美。

桃胶创新菜

【创新凉菜】果木烤凤眼鸭

成菜造型别致，口感丰富，十分鲜香。

鸭脯肉创新菜

【创新凉菜】香笋拌猪拱嘴

成菜鲜香味美，麻辣可口。

猪拱嘴的做法竹笋

【创新凉菜】古法酱黑鸭

成菜麻香入味，十分鲜美。

麻鸭的做法鸡饭老抽

【创新凉菜】藤椒牦牛肉

成菜卤香入味，麻香可口。

香料粉牦牛肉的做法

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一盘好的凉菜，离不开一个好的摆盘

【凉菜】酱烤黄金酥虾

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