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厨房管理 厨政管理 菜谱 食材
【凉菜】斗篷牛肉

【凉菜】斗篷牛肉

成菜口感丰富，韧劲十足。

2021-04-20 10:11:01 2486 带皮牛肉 味汁 味汁配方
【创新菜】韭菜油拌春鲫

【创新菜】韭菜油拌春鲫

将春季的两种鲜味食材鲫鱼和韭菜进行搭配：鲫鱼盖着葱姜蒸熟，鲜汁几乎不流失；辅料用到了大量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外浓郁。

2021-03-23 15:04:19 1884 蒸鲫鱼 韭菜油 味汁
【创新菜】怪味醉蟹

【创新菜】怪味醉蟹

与江南地区用酱油、黄酒腌制的螃蟹不同，任德应做的这款改良自川式怪味：将自制糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配两种醋调出酸香，并在此基础上添入了少许青芥辣、芝麻酱、柠檬汁，入口醇香又略带刺激。

2020-12-18 11:56:32 1672 特色味汁 铁蟹 菜谱大全
【热卖菜】爱上臭美的鱼

【热卖菜】爱上臭美的鱼

此菜鱼肉鲜美，酱汁辛辣，特殊的口味让食客爱得停不了嘴，于是我们给这道原创招牌菜命名为“爱上臭美的鱼”。

2020-09-10 13:48:44 1747 腌料 鲈鱼 菜谱大全
【热卖菜】汽锅大鱼头

【热卖菜】汽锅大鱼头

汽锅上桌，让食客目睹鱼头由生变熟的过程，能产生强烈的食欲，而且用汽锅保温，鱼头更鲜嫩不会变腥，可以说是老菜换新颜。

2020-08-18 13:58:02 2056 味汁 鳙鱼头 菜谱大全
【创新凉菜】凉面捞海参

【创新凉菜】凉面捞海参

成菜鲜辣味美，十分可口。

2020-07-01 11:51:48 2194 水发海参 凉面条 菜谱大全
【凉菜】烧椒乳鸽

【凉菜】烧椒乳鸽

成菜鲜辣可口，十分鲜美。

2020-05-19 16:34:17 2069 烧椒酱 味汁 菜谱大全
【凉菜】醋椒蘑菇海蜇头

【凉菜】醋椒蘑菇海蜇头

成菜酸辣开胃，十分鲜爽。

2020-05-19 16:25:27 1939 味汁 蘑菇海蜇头 菜谱大全
【招牌菜】跳舞的鱼头

【招牌菜】跳舞的鱼头

剁椒鱼头是一款传统老菜，我们对其进行了改良，用钢管鸡的方式成菜，老菜换新颜。

2019-08-08 16:23:30 1885 菜谱 紫苏 圆葱
【家常菜】双椒烧茄子

【家常菜】双椒烧茄子

此菜卖相虽不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便会“爆汁”，这一点小小改良让此菜收获超高人气，几乎桌桌必点。

2019-07-23 10:50:44 2168 味汁 茄子的做法 红牛角辣椒
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