【热卖菜】汽锅大鱼头
来源：红厨网 
2020-08-18 13:58:02 
汽锅上桌，让食客目睹鱼头由生变熟的过程，能产生强烈的食欲，而且用汽锅保温，鱼头更鲜嫩不会变腥，可以说是老菜换新颜。
初加工：
鳙鱼头1个（重约1250克）处理干净，将鱼头下面的鱼肉切下，劈开。
熟处理：
取特制的容器洗净，先放入圆葱丝30克垫底，再放入老姜片20克，依次是紫苏20克，然后将鱼肉摆放好，均匀撒入剁辣椒80克，淋上老母鸡汤150克，淋入提前调好的味汁（蒸鱼豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入猪油80克，直接上桌即可。
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