【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【土菜】厚菇芥菜

这是一款当地特色汤，潮州人擅长做汤，这款将花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的涩味，保留了其清香味，从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺。

芥菜芯香菇

【土菜】清醉厚菇

潮州人擅烹海鲜，这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配本地特色调料桔油，酸甜解腻。

清醉香菇

【土菜】干炸虾枣

潮菜善烹海鲜，这道菜充分利用当地特产鱿鱼烹制，白色的鱿鱼和绿色的发菜形成强烈的色彩对比，这道菜把鱿鱼切成麦穗状，非常考验厨师的刀功基础。

干炸鲜虾肉

【土菜】油炮麦穗鱿

此菜的原料选用当地溪水虾，食材鲜活，搭配潮州本地特产橄榄爽炒制，口味非常接地气。

油炮麦穗鱿鱿鱼

【土菜】橄榄爽焗溪虾仔

橄榄爽是将青橄榄轻拍后，用盐、白糖、南姜末腌制而成，用时去核切末。市场有成品出售。

橄榄爽焗

【土菜】蚝烙仔

煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

蚝烙仔土菜

【土菜】小榄鲮鱼球

鱼肉切片时，要把鱼刺切断，这步骤非常重要，而且是直切，不是斜切。

鲮鱼虾米

【土菜】爆米花大煎堆

在北方我们叫“空心大麻球”，做的时候加入少许食粉、泡打粉，炸出来的大麻球更大。

爆米花大煎堆

【粤菜】粤式酸菜鱼

这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎，其做法与川版有很大区别.......

粤式酸菜鱼

【粤菜】生啫鲍鱼走地鸡

生啫鲍鱼走地鸡

生啫鲍鱼

首页

末页

红厨专访

红厨菜谱红厨食材

【土菜】厚菇芥菜

【土菜】清醉厚菇

【土菜】干炸虾枣

【土菜】油炮麦穗鱿

【土菜】橄榄爽焗溪虾仔

【土菜】蚝烙仔

【土菜】小榄鲮鱼球

【土菜】爆米花大煎堆

【粤菜】粤式酸菜鱼

【粤菜】生啫鲍鱼走地鸡

红厨专访

朱上海：用29年时间，钻研粤菜的奥秘

刘炽平：传统烹饪文化，与现代烹饪技术毫不冲突

胡平果：从厨25年，20年是五星级酒店大厨

胡炜焱：大学生当厨师，曾月薪900，现管理着14家餐厅

吴家泉：领略食材特性，才能做出正宗粤菜

聂金杰：细腻的心思，都藏在味道里

卢镜泉：专业做羊二十余载，让蔡澜先生多次造访

【湘菜】新化三合汤

【湘菜】排骨红烧肉

【湘菜】秘制猪脚

【湘菜】擂辣椒炒鳝鱼

【罂粟】外壳被禁用、囊中却有形似芝麻的

这28种常见香料，有很多厨师都还认不全！

【黑橄榄】富含钙质的黑色食材

【栗子】秋风起，香甜栗子吸引八方食客

热门文章

关注红厨网