云吞不但能配竹升面,还可以用来做鸡煲!

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广州花园酒店荔湾亭总厨梁汉森为大家现场演示!

粤菜大厨演示一道高档菜式——虾汤过桥花胶

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成菜鲜爽可口,十分惹味。

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

这道烈焰生烹鲜鲍,鲍鱼与沙姜的搭配绝妙!

这道烈焰生烹鲜鲍,鲍鱼与沙姜的搭配绝妙!

珠海瑞吉酒店中餐行政总厨林岳初为大家现场演示!

【粤菜】金沙焗百合

【粤菜】金沙焗百合

鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包,外壳酥内里脆,其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。

【粤菜】招牌芋蓉鸭

【粤菜】招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片,质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑,芋香、鸭鲜合二为一。

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙,先生煎、后煸炒,锅气既足,质地又嫩,上桌浓香扑鼻。

【粤菜】韭菜煎鱼饼

【粤菜】韭菜煎鱼饼

肖师傅将虾胶换为草鱼胶,不仅大大降低了成本,且口感更加滑嫩细腻;走菜时挂糊香煎,为韭菜饼穿上一层金黄外壳,成菜外酥里嫩,更加好吃。

【粤菜】葱香脆皮海参

【粤菜】葱香脆皮海参

此菜颠覆了海参的传统做法,首先将其煨入底味,然后裹上蛋白浆炸制,赋予原料外皮酥脆的口感,最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制,如此一来,这道海参就有了外、中、内三重不同的香气。

【粤菜】杏仁焗青斑

【粤菜】杏仁焗青斑

成菜外酥内嫩,十分鲜美。

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

将生蚝卷入腐皮中,再裹脆浆炸香,这种做法赋予了此菜三重口感:外层是金黄纤薄的脆壳,中间是充满韧性的腐皮,里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香,软嫩鲜甜、一口爆浆!

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

出品色泽靓丽,藕夹爽脆,腊肠干香,两种口感完美结合,走菜时再撒入少许干桂花,遇热后飘散出丝丝香气,味道迷人。

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,银奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,银奖作品呈献!

用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,金奖作品呈献!

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,金奖作品呈献!

粤菜是广东的一张文化名片,也承载了许多人对广东的独特记忆,它涉及品牌培育、文化传承、产业发展等方方面面,用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮食文化的招牌,还能进一步提升岭南饮食文化在海内外的影响力。

粤菜师傅演示“一蟹两吃”,那叫一个鲜哪!

粤菜师傅演示“一蟹两吃”,那叫一个鲜哪!

成菜飘香四溢、一蟹两吃,十分鲜美。

2020年国际粤菜师傅烹饪大赛总决赛,全参赛作品精彩呈现!

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“烩不厌细,食不厌精”,粤菜在继承广东饮食文化传统的同时,博采众长,形成自身多样化、烹调考究、风味独特的饮食特色。

“粤菜师傅”青年创新大赛落幕,精选比赛作品大赏!快来看看!

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9月15日,“弘扬岭南文化 传承粤菜精技”番禺区“粤菜师傅”青年创新大赛在番禺宾馆举行。

大厨带来粤式烧腊新做法,这30道烧腊比赛菜品,看完口水流了一地

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粤式烧腊作为粤菜的重要组成部分,向来以肥而不腻、瘦而不柴所著称,深受大众食客所喜爱。

这道鸟巢虾汤帝王蟹,是高级餐厅必备菜品,高端大气上档次!

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基围虾焯熟后锤烂煮汁,最大限度地提取虾的鲜味,配合帝王蟹肉和鲟鱼籽酱,形成鲜味三重奏,更出彩的是最后加入了巴玛火腿作点睛之笔,为整道菜增添了一种醇厚的荤香,还让整个味觉层次瞬间丰富了起来。

粤菜大厨介绍一道创新菜品,酒店、酒楼都适合推出!

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广州白云万富希尔顿中餐厨师长卢远池为大家现场演示这道金蚝煀乳鸽,乳鸽与蚝豉的味道相互融合相得益彰,非常和味。

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