广州黑珍珠一钻餐厅——惠食佳经典粤菜赏析

广州黑珍珠一钻餐厅——惠食佳经典粤菜赏析

广州惠食佳餐厅自1992年开店以来,从一家江边大排档,做到如今荣获“米其林一星”“黑珍珠一钻”称号,以其出品稳定、价格公道而深得民心。

【粤菜】粤式三杯鸡

【粤菜】粤式三杯鸡

赵师傅将三杯调料(米酒、麻油、酱油各一杯)合而为一,自制了一款三杯汁,有蔬菜清香,带着微微辣味,还有白兰地的烈酒香气,吃再多也不觉油腻。

【粤菜】干煏风鳝

【粤菜】干煏风鳝

此菜先煎后炒,逼出鳝段中的多余水分,再使其吸收葱、姜、蒜以及调料香气,成菜外焦里嫩、滋味十足!

【粤菜】杏香榄角骨

【粤菜】杏香榄角骨

成菜鲜香味美,十分香口。

【粤菜】红葱头蒸山泉粉

【粤菜】红葱头蒸山泉粉

此菜先蒸米粉,后浇料头,看似简单,却暗藏两大亮点:第一,选择味道较大的红葱头入菜,令成菜葱香浓郁;第二,使用土榨花生油调味,香气更添一重。

【粤菜】葱油牛肉

【粤菜】葱油牛肉

成菜既保持了牛肉的鲜美原味,又增加了浓郁的葱香,令人食欲大开。

【粤菜】秘制柚皮

【粤菜】秘制柚皮

与普通柚皮预制的方法不同,此菜用大量盐去除柚皮中的苦涩,然后放进鱼汤中浸泡,使其入味更加深透。

【粤菜】三杯猪手

【粤菜】三杯猪手

成菜味道香甜、软糯可口。

这道经典粤菜,最能体现一个厨师的水平!

这道经典粤菜,最能体现一个厨师的水平!

你能炒得好吗?

首届南粤鱼王厨艺争霸赛,让你看看一条鱼有多少种做法!

首届南粤鱼王厨艺争霸赛,让你看看一条鱼有多少种做法!

一条鱼,在广东厨师手中,可以变幻出无数花样。头脑聪明、手艺卓绝的广东师傅在长年和鱼作斗争的经历中,不仅积累下来了去骨的经验,更在此基础上升华技艺,开创出不少精美绝伦的鱼菜。

厨师长介绍一款家常粤菜,十分适合在春节推出!

厨师长介绍一款家常粤菜,十分适合在春节推出!

梅菜扣肉、香芋扣肉你吃得多了,今年,试试这道酸菜扣肉吧~

【粤菜】燕麦海鲈球

【粤菜】燕麦海鲈球

燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮;海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调,非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡,口味鲜香,成菜鱼肉滑嫩,燕麦软糯。

【粤菜】盐焗香茅乳鸽

【粤菜】盐焗香茅乳鸽

这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。

【粤菜】石锅啫啫爽肉筋

【粤菜】石锅啫啫爽肉筋

猪板筋这种原料多被同行忽略,我将它作为主料,重新加工,做好的菜品十分爽口,是一款毛利非常高的家常菜。

【粤菜】金沙海鲜菇(4份量)

【粤菜】金沙海鲜菇(4份量)

这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合,咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味,与海鲜菇的鲜美结合。需要注意的是,海鲜菇水份比较多,炸的时候温度要高一些,将其中水份炸干吃起来味道才好。

【粤菜】莫道小理看乾坤

【粤菜】莫道小理看乾坤

这道菜我将文蛤肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字,比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤,其实里面的“内容”已经被我们更新了。

【粤菜】顺德脆瓜炒鱼榄

【粤菜】顺德脆瓜炒鱼榄

鱼榄是顺德的特色,我在制作的时候加入陈皮,可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配,一个弹牙一个鲜嫩,清爽适口。

【粤菜】浓汤杂菌煮鱼腐

【粤菜】浓汤杂菌煮鱼腐

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美,下入自制鱼腐慢慢煮制,即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味,清淡鲜美。

【粤菜】风味大肠煲

【粤菜】风味大肠煲

我将猪大肠采用沙煲烹制,过程迅速,高温下烹出猪大肠的风味,搭配薄荷特有的清香,两者融合,风味十足。

大厨演示一款新年喜庆菜品——龙皇贺新春

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石家庄西美五洲酒店行政总厨罗东标为你现场演示!

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