这里的疍家菜,竟让陈晓卿念念不忘!

这里的疍家菜,竟让陈晓卿念念不忘!

什么是疍家菜?

中华金厨邓志雄,演示如何整鱼去皮!

中华金厨邓志雄,演示如何整鱼去皮!

有厨友说,希望能介绍下酿鲮鱼中整鱼去皮的方法,那么今天,我们就借用某平台的一个视频,来让大家看清楚。

24道传统粤菜粤点制作,堪称粤菜中的经典!

24道传统粤菜粤点制作,堪称粤菜中的经典!

随着时间的推移,很多的传统粤菜都因为工艺繁琐、疏于传承等原因而变得稀缺。但是,人们的舌头不会忘掉这些味道。

高端会所38道顶级粤菜赏析,值得珍藏!

高端会所38道顶级粤菜赏析,值得珍藏!

在人们心目中,粤菜一直是“高档菜”的代名词,其高档的用料配合精良的制作,使这个菜系显得特别高大上。

【招牌菜】玻璃烧鹅

【招牌菜】玻璃烧鹅

江瑞建新菜——玻璃烧鹅

【招牌菜】秘制鹅鲍鱼

【招牌菜】秘制鹅鲍鱼

江瑞建红菜——秘制鹅鲍鱼

【新派粤菜】椰香吊烧鸡

【新派粤菜】椰香吊烧鸡

麦志雄红菜——椰香吊烧鸡

【新派粤菜】豉油皇煎东星斑柳

【新派粤菜】豉油皇煎东星斑柳

麦志雄红菜——豉油皇煎东星斑柳

他是真正的厨二代,让传统粤菜的滋味得以传承

他是真正的厨二代,让传统粤菜的滋味得以传承

今年8月,一家主打传统粤菜、传统粤式点心的餐厅——永利饭店于沿江路江边的蚬建大厦重开。消息一出,就有众多老广闻风而至,只因永利饭店里,有老广们记忆中的味道。

【创新菜】盐焗大连鲍

【创新菜】盐焗大连鲍

陈国勋红菜——盐焗大连鲍

【创新粤菜】孜然果仁素烧牛油果

【创新粤菜】孜然果仁素烧牛油果

吴家泉红菜——孜然果仁素烧牛油果

【创新粤菜】咸柠檬水鸭汤灼鲜鲍

【创新粤菜】咸柠檬水鸭汤灼鲜鲍

吴家泉红菜——咸柠檬水鸭汤灼鲜鲍

【创新粤菜】古港蒸桂花鱼

【创新粤菜】古港蒸桂花鱼

吴家泉红菜——古港蒸桂花鱼

【创新粤菜】黑松露芝士脆面大虾

【创新粤菜】黑松露芝士脆面大虾

吴家泉红菜——黑松露芝士脆面大虾

【创新粤菜】胡椒鸡

【创新粤菜】胡椒鸡

吴家泉红菜——胡椒鸡

这些颇花心思的潮汕菜,你会做多少道?

这些颇花心思的潮汕菜,你会做多少道?

说起潮汕菜,大多数人会想起已经遍地开花的“潮汕牛肉火锅”,但是在美食家们看来,那根本代表不了潮汕菜。

【粤菜】东成西就(锦绣和味星斑球)

【粤菜】东成西就(锦绣和味星斑球)

这道菜,非常考验厨师的综合技能,既要求厨师对食材有深刻的认识,也考究厨师的刀工技法,同时,也考验厨师对各种食材的味道调和以及对火候的掌控能力。

【创新粤菜】杏香小棠菜

【创新粤菜】杏香小棠菜

这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊,变“煎”为“炸”,既丰富了口感,又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合,上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。

【创新粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

【创新粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制,烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起,成菜白、黄、紫相间,色彩靓丽,诱人食欲。

【创新粤菜】松子煎虾排

【创新粤菜】松子煎虾排

这道菜在虾胶下面垫蛋皮,上面铺松仁,煎至色泽金黄,成菜上层干香酥脆,中层咸鲜弹牙,下层焦黄喷香,是一道非常好吃的创意菜。

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