【粤菜】砂煲淡菜双鲜煮双笋

【粤菜】砂煲淡菜双鲜煮双笋

砂煲淡菜双鲜煮双笋

【粤菜】鸡油姜米蒸海鲈

【粤菜】鸡油姜米蒸海鲈

鸡油姜米蒸海鲈

【粤菜】鹅仔豆腐

【粤菜】鹅仔豆腐

此菜先用鹅肉煮出鹅汤,再用鹅汤煮豆腐,走菜时将鹅肉、豆腐焖在一起,鹅肉丝毫不腻,豆腐口感油润,汤汁则融合了肉香与豆香。

【粤菜】生焗醉虾

【粤菜】生焗醉虾

生焗醉虾是客人最爱的开胃菜,每天进几十斤虾,都能当天卖完。

【粤菜】豉油皇水芹

【粤菜】豉油皇水芹

豉油皇水芹

【粤菜】姜蓉焗莲藕

【粤菜】姜蓉焗莲藕

注意一定要选口感粉面的老藕,不要用脆藕。

【粤菜】榄角肉菘蒸豆角

【粤菜】榄角肉菘蒸豆角

榄角是以乌榄为主料,去核后腌渍晒干而成的,带有鲜橄榄的芳香味道,口感略粘,咸中带甜,有很好的去腥提鲜作用,广东厨师常用它来蒸鱼或排骨。

【湘菜】水煮鸡

【湘菜】水煮鸡

此菜是诠释衡阳小炒熬经典代表作,味透骨、香入髓,经久不衰,做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。

【湘菜】捞菜酱香肉

【湘菜】捞菜酱香肉

这款菜我将五花肉与雪菜结合,在处理五花肉时,抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产,用糯米酿造而成,自北魏就成为贡酒)上色,炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用,这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。

【湘菜】青椒拆骨肉

【湘菜】青椒拆骨肉

这是一款小炒熬菜品,为了让菜品入味,在制作中加入骨头汤小火熬炒,原味香醇,回味无穷。

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