农师傅演示一道经典粤菜,干香扑鼻,锅气十足!

农师傅演示一道经典粤菜,干香扑鼻,锅气十足!

成菜干香鲜美。

一只蟹,可以同时做两种吃法!一点也不会浪费!

一只蟹,可以同时做两种吃法!一点也不会浪费!

口感丰富,十分鲜美。

师傅介绍一道粤式小炒,镬气十足,香气扑鼻!

师傅介绍一道粤式小炒,镬气十足,香气扑鼻!

你学会了吗?

【粤菜】清醉厚菇

【粤菜】清醉厚菇

这是潮州的一款当地特色汤,潮州人擅长做汤,这款将花椒包入肥肉片中煲制,祛除了花椒的涩味,保留了其清香味,从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。

【粤菜】油炮麦穗鱿

【粤菜】油炮麦穗鱿

潮菜善烹海鲜,这道菜充份利用当地特产鱿鱼烹制,白色的鱿鱼和绿色的发菜形成强烈的色彩对比,而把鱿鱼切成麦穗状,非常考验厨师的刀功基础。

【粤菜】橄榄爽焗溪虾仔

【粤菜】橄榄爽焗溪虾仔

此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。

【粤菜】干炸虾枣

【粤菜】干炸虾枣

潮州人擅烹海鲜,这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球,下入油锅炸制,食用时搭配本地特色调料桔油,酸甜解腻。

【粤菜】厚菇芥菜

【粤菜】厚菇芥菜

此菜是潮州菜“素菜荤作”的代表,将芥菜用上汤煲熟,清淡爽口,看不见肉,却能吃出肉味来,是潮州土菜制作的“至高境界”。

【粤菜】蚝仔烙

【粤菜】蚝仔烙

这是一道潮州的特色菜,用三种不同的粉做蚝烙仔,这样处理的蚝烙仔口感最好,煎完脆爽不回软。

【粤菜】小榄鲮鱼球

【粤菜】小榄鲮鱼球

鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食,因小榄地处水道,是珠江三角洲的鱼米之乡,河流交错很适合养鱼,当地的鲮鱼口感最好。

25款新派粤菜赏析,带给你菜品创新灵感!

25款新派粤菜赏析,带给你菜品创新灵感!

在人们的心目中,粤菜一直是一个高大上的菜系,其制作仿佛都离不开高档用料。其实,粤菜不但十分擅长使用高档原料,对于普通食材的制作也是得心应手。

粤菜师傅分享一道锡纸铁盘焗鸡,香喷喷,口水流!

粤菜师傅分享一道锡纸铁盘焗鸡,香喷喷,口水流!

成菜咸香鲜嫩,十分可口。

【家常菜】匠心柚皮

【家常菜】匠心柚皮

柚皮上撒虾籽粉,既能提鲜,又可以衬托柚子的果香味。

【家常菜】非一般豆腐

【家常菜】非一般豆腐

油炸的内酯豆腐,没吃过吧!告诉你,它的外壳酥脆,里面却好像快要融化掉,真不是一般的好吃。

【家常菜】干煏梅花猪

【家常菜】干煏梅花猪

此菜选用梅花黑土猪五花肉,先以秘制酱料、料酒、香料等焖煮入味,再煎出油分,最后大火翻炒,盛入烧热的砂锅中走菜,最终得到表面干香、内含汁水、弹性十足的丰富口感。

【家常菜】秘汁煲淋凤爪

【家常菜】秘汁煲淋凤爪

煮爆皮的鸡爪能最大限度吸收汁酱的味道,焗后外焦里嫩,富有韧性和嚼劲,一经推出颇受追捧,许多食客用餐结束要求另外打包一两份,每日销量高达450个。

【家常菜】支竹黄鳝煲

【家常菜】支竹黄鳝煲

此菜在“蒜子烧鳝鱼”一菜的基础上加入了腐竹,经过烧制后,腐竹口感软嫩,更易吸收鳝鱼的鲜香滋味。

【家常菜】石煲焗金钱鳝片

【家常菜】石煲焗金钱鳝片

将白鳝斜刀切成厚片,腌制入味后直接放进砂煲中,鱼片与热石子碰撞在一起,发出“滋啦”响声,加盖浇酒后,白雾缭绕而起……

【家常菜】香煎蚬肉饼

【家常菜】香煎蚬肉饼

将宰杀脆肉鲩鱼时得到的边角料去骨后打成泥,与猪肉馅调在一起,加入蚬肉和韭菜提香,这种中山南朗镇家家都会做的肉饼备受当地人喜爱。

【家常菜】冰镇脆肉鲩

【家常菜】冰镇脆肉鲩

此菜做法类似江南地区的“熟醉”,将脆肉鲩鱼肉入葱姜水小火烫熟,再下冷卤中浸泡入味,如此处理的鱼肉紧实、有嚼劲,与鲜无花果搭配制成凉菜拼盘,清鲜爽口。

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