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这里的疍家菜，竟让陈晓卿念念不忘！

什么是疍家菜？

疍家菜粤菜

中华金厨邓志雄，演示如何整鱼去皮！

有厨友说，希望能介绍下酿鲮鱼中整鱼去皮的方法，那么今天，我们就借用某平台的一个视频，来让大家看清楚。

顺德菜酿鲮鱼

24道传统粤菜粤点制作，堪称粤菜中的经典！

随着时间的推移，很多的传统粤菜都因为工艺繁琐、疏于传承等原因而变得稀缺。但是，人们的舌头不会忘掉这些味道。

粤菜传统菜

高端会所38道顶级粤菜赏析，值得珍藏！

在人们心目中，粤菜一直是“高档菜”的代名词，其高档的用料配合精良的制作，使这个菜系显得特别高大上。

高端粤菜菜品赏析

【招牌菜】玻璃烧鹅

江瑞建新菜——玻璃烧鹅

江瑞建烧腊

【招牌菜】秘制鹅鲍鱼

江瑞建红菜——秘制鹅鲍鱼

江瑞建烧腊

【新派粤菜】椰香吊烧鸡

麦志雄红菜——椰香吊烧鸡

麦志雄创新菜

【新派粤菜】豉油皇煎东星斑柳

麦志雄红菜——豉油皇煎东星斑柳

麦志雄创新菜

他是真正的厨二代，让传统粤菜的滋味得以传承

今年8月，一家主打传统粤菜、传统粤式点心的餐厅——永利饭店于沿江路江边的蚬建大厦重开。消息一出，就有众多老广闻风而至，只因永利饭店里，有老广们记忆中的味道。

永利饭店传统粤菜

【创新菜】盐焗大连鲍

陈国勋红菜——盐焗大连鲍

陈国勋大连鲍的做法

【创新粤菜】孜然果仁素烧牛油果

吴家泉红菜——孜然果仁素烧牛油果

吴家泉粤菜

【创新粤菜】咸柠檬水鸭汤灼鲜鲍

吴家泉红菜——咸柠檬水鸭汤灼鲜鲍

吴家泉粤菜

【创新粤菜】古港蒸桂花鱼

吴家泉红菜——古港蒸桂花鱼

吴家泉粤菜

【创新粤菜】黑松露芝士脆面大虾

吴家泉红菜——黑松露芝士脆面大虾

吴家泉粤菜

【创新粤菜】胡椒鸡

吴家泉红菜——胡椒鸡

吴家泉鸡腿肉

这些颇花心思的潮汕菜，你会做多少道？

说起潮汕菜，大多数人会想起已经遍地开花的“潮汕牛肉火锅”，但是在美食家们看来，那根本代表不了潮汕菜。

传统潮汕菜传统粤菜

【粤菜】东成西就（锦绣和味星斑球）

这道菜，非常考验厨师的综合技能，既要求厨师对食材有深刻的认识，也考究厨师的刀工技法，同时，也考验厨师对各种食材的味道调和以及对火候的掌控能力。

欧锦和经典粤菜

【创新粤菜】杏香小棠菜

这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。

脆炸糊的做法墨鱼胶的做法

【创新粤菜】虾酱蒸鸡蛋烧腩

此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制，烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起，成菜白、黄、紫相间，色彩靓丽，诱人食欲。

烧腩的做法银虾酱的制作

【创新粤菜】松子煎虾排

这道菜在虾胶下面垫蛋皮，上面铺松仁，煎至色泽金黄，成菜上层干香酥脆，中层咸鲜弹牙，下层焦黄喷香，是一道非常好吃的创意菜。

虾仁的做法粤菜的做法

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红厨专访

红厨菜谱红厨食材

这里的疍家菜，竟让陈晓卿念念不忘！

中华金厨邓志雄，演示如何整鱼去皮！

24道传统粤菜粤点制作，堪称粤菜中的经典！

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【粤菜】东成西就（锦绣和味星斑球）

【创新粤菜】杏香小棠菜

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【创新粤菜】松子煎虾排

红厨专访

周明健：受到当地客人认可的菜，才叫拿手菜

张少伟：为什么有的人做的乳鸽，皮脆，但没有肉汁？

江瑞建：烧味，要美味，还是要标准化？

董伟华：东北菜就是一锅乱炖？那是你没见过好的

麦志雄：传统已OUT，新派粤菜才是未来方向

朱菊：做融合菜，不仅要好吃，还要好看

陈国勋：严师出高徒，师父不严格，你什么也学不到

【热卖菜】秘酱生烤牛柳扒

【热卖菜】葱香卤排骨

【热卖菜】黔式辣子鸡

【热卖菜】腊八豆豆豉酸菜猪手

红米、黑米、绿米、黄米…你知道它们之间

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