【红厨菜谱】厨师菜谱、新菜菜谱、专业厨师菜谱大全、大厨菜谱

【招牌菜】顺德脆瓜炒鱼榄

鱼榄是顺德的特色，我在制作的时候加入陈皮，可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配，一个弹牙一个鲜嫩，清爽适口。

黄瓜的做法花鲢鱼

【招牌菜】燕麦海鲈球

燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮；海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调，非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡，口味鲜香，成菜鱼肉滑嫩，燕麦软糯。

燕麦的做法海鲈鱼的做法

【招牌菜】盐焗香茅乳鸽

这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。

乳鸽的做法香茅草

【招牌菜】石锅啫啫爽肉筋

猪板筋这种原料多被同行忽略，我将它作为主料，重新加工，做好的菜品十分爽口，是一款毛利非常高的家常菜。

猪板筋猪里脊板筋

【招牌菜】金沙海鲜菇

这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合，咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味，与海鲜菇的鲜美结合。

海鲜菇咸鸭蛋黄

【招牌菜】莫道小理看乾坤

这道菜我将文蛤肉拆下来，又重新与猪肉等拌匀酿回去，刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇，我们也给它起了一个非常文绉绉的名字。

广东菜心文蛤的做法

【招牌菜】浓汤杂菌煮鱼腐

这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。

杏鲍菇白玉菇

【招牌菜】风味大肠煲

我将猪大肠采用沙煲烹制，过程迅速，高温下烹出猪大肠的风味，搭配薄荷特有的清香，两者融合，风味十足。

猪大肠的做法沙煲菜

【烧腊】金盏沙律鸳鸯鸡

烧腊总管张伟分享——金盏沙律鸳鸯鸡

烧腊吊烧鸡的做法

【烧腊】脆皮芝麻鸡

烧腊总管张伟分享——脆皮芝麻鸡

清远鸡的做法粤菜

【烧腊】生炸妙龄乳鸽

烧腊总管张伟分享——生炸妙龄乳鸽

烧腊配方乳鸽盐

【烧腊】蒙古烤羊腿

烧腊总管张伟分享——蒙古烤羊腿

烧腊配方羊腿

【烧腊】蜜汁靓花叉

烧腊总管张伟分享——蜜汁靓花叉

叉烧的做法叉烧酱配方

【烧腊】龙皇太子鸽

烧腊总管张伟分享——龙皇太子鸽

乳鸽脆皮水乳鸽的做法

【烧腊】冰烧三层肉（生烧法）

烧腊总管张伟分享——冰烧三层肉

带皮五花肉的做法腌料

【烧腊】古法盐焗鸡

烧腊总管张伟分享——古法盐焗鸡

清远鸡的做法粤菜

【烧腊】极品烧鹅皇

烧腊总管张伟分享——极品烧鹅皇

黑鬃鹅粤菜

【烧腊】岭南脆金猪

烧腊总管张伟分享——岭南脆金猪

乳猪的做法粤菜

【酒楼菜】金刚沙藕合

此菜属于素菜，口感足以媲美酿莲藕，十分鲜美。

莲藕的做法素鸡

【酒楼菜】罗勒三杯茄瓜卷

此菜属于素菜，滋味口感却丝毫不逊于荤菜“三杯鸡”，十分热销。

长茄子的做法素鸡的做法

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红厨专访

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