【土菜】厚菇芥菜

【土菜】厚菇芥菜

这是一款当地特色汤,潮州人擅长做汤,这款将花椒包入肥肉片中煲制,祛除了花椒的涩味,保留了其清香味,从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。

【土菜】清醉厚菇

【土菜】清醉厚菇

潮州人擅烹海鲜,这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球,下入油锅炸制,食用时搭配本地特色调料桔油,酸甜解腻。

【土菜】干炸虾枣

【土菜】干炸虾枣

潮菜善烹海鲜,这道菜充分利用当地特产鱿鱼烹制,白色的鱿鱼和绿色的发菜形成强烈的色彩对比,这道菜把鱿鱼切成麦穗状,非常考验厨师的刀功基础。

【土菜】油炮麦穗鱿

【土菜】油炮麦穗鱿

此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。

【土菜】橄榄爽焗溪虾仔

【土菜】橄榄爽焗溪虾仔

橄榄爽是将青橄榄轻拍后,用盐、白糖、南姜末腌制而成,用时去核切末。市场有成品出售。

【土菜】蚝烙仔

【土菜】蚝烙仔

煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

【土菜】小榄鲮鱼球

【土菜】小榄鲮鱼球

鱼肉切片时,要把鱼刺切断,这步骤非常重要,而且是直切,不是斜切。

【土菜】爆米花大煎堆

【土菜】爆米花大煎堆

在北方我们叫“空心大麻球”,做的时候加入少许食粉、泡打粉,炸出来的大麻球更大。

【粤菜】粤式酸菜鱼

【粤菜】粤式酸菜鱼

这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎,其做法与川版有很大区别.......

【粤菜】生啫鲍鱼走地鸡

【粤菜】生啫鲍鱼走地鸡

生啫鲍鱼走地鸡

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