在广东，中秋节是一定要吃田螺、石螺的，可仅仅单独炒成一盘，已经满足不了食客的胃口了。于是一些粤厨，就把它们跟另外的食材结合起来了，在中秋节里推出，真是十分适合呢~
客家菜，最早可追溯至南北朝时期，其历史悠久，经典美食众多。本期，我们邀请来自广东客语餐饮管理有限公司的凌志芳、赖治良师傅，来为大家阐述数道经典客家菜的烹制方法。
这款炖汤融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。
这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。
这是客人到广州陶陶居必点的一款热菜，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。
这道菜在青海手切牦牛肉的基础上，结合了粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃，浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂，引人食欲，成为酒店的一道招牌大菜。
此菜将蒜子炸成金色与鱼肉一同炆制，减轻了辛辣味道，成菜蒜香浓郁、咸鲜适口，鱼肉饱满有弹性，吃起来非常过瘾。
先用葱油炸香葱段，再以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香融合，柚子皮细滑鲜美。
成菜汤清味鲜，微带一丝苦味，回口又有一抹甘甜，滋味醇厚，又有清热解暑的功效，深受食客喜爱。
此菜自推出后极受客人追捧，日销量高达90只，每逢节假日要准备100多只鸡，还会早早估清！
这道菜是从“泰式柠檬鲈鱼”改良而来的，除了将主料换为肉质更加鲜嫩的桂鱼外，又以鲜榨柠檬调成味汁，浇入蒸熟的桂鱼中，装盘时再摆入新鲜柠檬丁，卖相清新，口感酸爽，极具泰式风情。
这道菜是从网上流传的“大学食堂神搭配”临摹而来，大厨略展技艺，品相迅速蹿升，并带有锅包肉和香菠咕噜肉的风味。
牛油果和大虾搭配，烤出了一款金黄浓香的大虾，极受顾客欢迎。
鸡排香酥，酸甜适口，配上芒果肉更加好吃。淋适量熬好的柠檬汁，味型新颖，卖相漂亮，非常热销。
每年12月至次年6月，选用湛江或阳江的生蚝；每年7月至11月，选广西钦州的生蚝。届时，这些产地的生蚝最为肥美。
这是广州竹溪饮食集团热卖十多年的招牌菜，选用排骨搭配韶关炮弹芋头块，以意大利黑醋和蜂蜜熬好的蜜汁翻炒，成菜咸香微酸微甜，老少皆宜。
此菜在牛排腌制时只加精盐，最大限度地保留了原料本味，成菜肉香味浓，筋道耐嚼，嫩香多汁。
此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道，同时也能提高此菜毛利，增加可食性。
此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制，鱿鱼为猪肉提香补味，使得成菜更加浓香，滋味十足。
成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜，口味很有特色。
