米其林一星餐厅——北京厨房26款精品粤菜赏析

米其林一星餐厅——北京厨房26款精品粤菜赏析

从行政总厨到餐厅创始人,古志辉的美食探索之路一直在延伸,每一阶段都为食客们带来不同的惊喜和期待。

这道“紫苏香叶喼汁虾”,十分适合在本季推出!

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中国大酒店中厨副行政总厨李满为大家现场展示!

用杜阮凉瓜可以做出什么菜式?这些烹饪比赛作品包你大开眼界!

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这种神奇的地方特色食材,在大厨们的手中可以“幻化”出什么样的精美菜式?

【粤菜】陈皮话梅猪手

【粤菜】陈皮话梅猪手

成菜软糯入味,酸甜解腻。

【粤菜】南北杏无花果炖肉汁

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成菜汤鲜味浓,十分鲜美。

【粤菜】沙锅紫苏姜茸焗鱼头

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成菜鲜香味美,十分可口。

【粤菜】榄菜酱凉瓜豆角茄子

【粤菜】榄菜酱凉瓜豆角茄子

成菜鲜香味美,是一道十分常见的粤式酒楼菜。

【粤菜】啫啫鸡煲

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成菜鲜味浓郁,十分惹味。

2019广州南沙“粤菜师傅”技能邀请赛,各选手菜品赏析

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大家觉得怎么样?

师傅介绍一道经典粤菜——荷包鳝

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成菜汤色清澈,酸菜也能很好地带出鱼肉的鲜味。

【酒楼菜】百花腐皮夹

【酒楼菜】百花腐皮夹

成菜外脆内鲜,口感丰富。

【酒楼菜】美极鸭四宝

【酒楼菜】美极鸭四宝

这道菜是老菜新作的成功案例,它是传统的酱香味,加入了美极豉香鲜调料,令味道更浓郁喷香。

【酒楼菜】夏爽鸡汤浸元贝

【酒楼菜】夏爽鸡汤浸元贝

成菜口感丰富,十分鲜美。

【酒楼菜】太雕养生回味鸡

【酒楼菜】太雕养生回味鸡

此菜关键有三:一是选料,选用骟鸡(又名阉鸡、太监鸡),汁水多、油脂多;二是鸡的处理,腌制后风干,让鸡肉肉质紧实;三是花雕汁的调制,需选用五年花雕酒,祛异增香效果好。

【酒楼菜】金蒜黄油牛肉粒

【酒楼菜】金蒜黄油牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配上牛肉粒,非常受客人欢迎。

【酒楼菜】私房生炒花螺鸡

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成菜鲜香味美,十分可口。

香港富豪饭堂——福临门出品赏析

香港富豪饭堂——福临门出品赏析

福临门是香港最著名的餐厅之一,被誉为吃粤菜最好的地方之一。多年来,因为大量富商、大亨、政治家和名人的光顾,为它赢得了“富豪饭堂”的称号。

香港高级粤菜餐厅——国金轩出品赏析

香港高级粤菜餐厅——国金轩出品赏析

主打高级中菜的国金轩,隶属美丽华集团,曾经入选为 Hong Kong Tatler 香港最佳食府,Dining with Stars 全港五十间最佳食府,亦受到米芝莲青睐,被评为一星餐厅。

粤厨演示一道传统粤菜——山药炒虾仁,锅气十足!

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隔着屏幕都能闻到香味!

【酒楼菜】黑椒肉蟹焖茄子

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成菜香辣鲜美,十分可口。

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