大厨演示一道高档粤菜,味道鲜美,十分经典

大厨演示一道高档粤菜,味道鲜美,十分经典

清蒸的烹饪方式,让鱼肉的嫩,与火腿的润、冬菇的香醇和交融,形成美妙无比的鲜美风味。

粤菜师傅介绍一道风味菜品——葱油豉酱焗大海螺

粤菜师傅介绍一道风味菜品——葱油豉酱焗大海螺

成菜鲜味十足,葱香酱味浓。

【粤菜】冰镇牛金钱

【粤菜】冰镇牛金钱

这道菜是顺德根哥美食新推出的一款热卖菜肴。与通常将牛鞭煲汤或者制作热菜不同,梁师傅将这种备受好吃嘴欢迎的食材加工成了凉菜。

【粤菜】冰镇脆鲩鱼

【粤菜】冰镇脆鲩鱼

此菜做法类似江南地区的“熟醉”,将脆鲩鱼肉入葱姜水小火烫熟,再下冷卤中浸泡入味,如此处理的鱼肉紧实、有嚼劲,与鲜无花果搭配制成凉菜拼盘,清鲜爽口。

【粤菜】黑醋汁猪颈肉

【粤菜】黑醋汁猪颈肉

炎炎夏日,人们大多喜欢吃“酸”来开胃解暑。这款猪颈肉以秘制醋汁调拌而成,制作时原料先蒸后炸,成菜外酥里嫩,酸香多汁。

【粤菜】豆角炒三鲜

【粤菜】豆角炒三鲜

豆角搭配上鲜味十足的瑶柱、虾干和银鱼三样海货,显著提升了成菜的香气,又不掩盖豆角本身的清新,经由顺德大厨的急火快炒,锅气十足。

【粤菜】银鱼干蒸茄子

【粤菜】银鱼干蒸茄子

将银鱼干与极易吸味的茄子搭配同蒸,入口一筋道、一软糯,银鱼干微带筋道,茄子吸足了银鱼的鲜美与汁水的咸香,油润、入味,相得益彰。

【粤菜】骨肉团圆禾顺鱼

【粤菜】骨肉团圆禾顺鱼

将一条鱼根据肉质特点分成两部分,分别加工成两种菜式并将它们融合于一盘,从这个细节,便能看得出顺德师傅对食材特性的透彻认识。

【粤菜】汤焗多宝鱼

【粤菜】汤焗多宝鱼

不同于以热盐为传热介质的盐焗菜品,此菜是先用盐水泡,再用猪油焗,既保证了多宝鱼形状完整、肉质鲜嫩,又弥补了其“鲜味有余,香味不足”的缺憾,成菜香滑莹润,鲜美可口。

【粤菜】冰镇龙眼咕噜球

【粤菜】冰镇龙眼咕噜球

把做好的咕噜肉放在冰块上,卖相晶莹剔透,入口外凉内热,酸甜适口,醒胃提神。

【粤菜】苦瓜炒冬瓜

【粤菜】苦瓜炒冬瓜

苦瓜与冬瓜,都是时令食材,添点加油蒸透的豆豉,香气浓郁,毛利极高。

【粤菜】鲜果核桃蜜蒜骨

【粤菜】鲜果核桃蜜蒜骨

“蒜香骨”外面挂了一层薄薄的蜂蜜和芝麻,入口先觉香甜,回口有蒜香,再搭配上微酸的果肉,味型丰富。

【粤菜】甜梅菜蒸有机茄子

【粤菜】甜梅菜蒸有机茄子

精选惠州矮坡镇的甜梅菜,炒干水分搭配肉粒,撒到茄子上同蒸,梅菜香气扑鼻,茄子软嫩入味,点击率很高。

【粤菜】泡椒藕苗炒红蚌

【粤菜】泡椒藕苗炒红蚌

这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配,成菜口感丰富,咸鲜微辣;快出锅时淋入辣椒油,将原料染上一层淡淡的红色,卖相十分诱人。

【粤菜】节瓜蒸生态鸭

【粤菜】节瓜蒸生态鸭

此菜中所用的鸭子在无污染的水域长大,用天然饵料饲喂,肉质细嫩无腥,即使不放调料也十分鲜美;选用毛瓜作为辅料,在不遮盖鸭肉原香味的同时,为其增添了丝丝清香。

古志辉师傅分享一道创新菜品,现已成为餐厅经典

古志辉师傅分享一道创新菜品,现已成为餐厅经典

成菜造型蛋平如镜,十分滑嫩。

粤菜大厨分享一道拿手菜式——花雕三葱极鲜焗龙虾

粤菜大厨分享一道拿手菜式——花雕三葱极鲜焗龙虾

徐嘉乐:广州日航酒店行政总厨、中国烹饪大师、粤菜十大名厨、中国饭店协会星厨委副主席。今天,徐大厨给大家带来了一道他的拿手之作,大家请看。

粤菜“碌鹅”搭配上猪肠粉,简直是大写的好吃!

粤菜“碌鹅”搭配上猪肠粉,简直是大写的好吃!

​顺德名厨、顺德满登登酒楼行政总厨黄德恩为大家现场演示这道“豉油糖碌鹅配猪肠粉”。

【新派粤菜】奶香红焖左口鱼

【新派粤菜】奶香红焖左口鱼

成菜菜肴香味十足,鱼肉口感也十分好。

【新派粤菜】红胡椒盐焗湛江鸡

【新派粤菜】红胡椒盐焗湛江鸡

这道菜将传统盐焗鸡的做法进行改良,改焗为烤成菜更加快捷和方便。特别要说的是,出菜前在灼热的沙锅内撒入红胡椒粒略微焖制,能让出品多一重香味。

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