中华金厨带来6道招牌年夜饭菜谱！喜庆吉祥又惹味！

临近年关，年味渐浓，各地餐厅大厨也纷纷开始准备年夜饭菜单。今天，红厨网请来资深中国烹饪大师、中华金厨卢镜泉师傅为大家分享六道招牌年夜饭宴席菜式，一起来看看吧。

本期红厨简介

△卢镜泉

卢镜泉，现任新兴家喻饮食有限公司出品总监。

卢镜泉先后获评为资深中国烹饪大师、中华金厨、广州十大名厨、广东十大厨神、中国粤菜烹饪大师、海珠区技术能手、全国优秀厨师、南粤功勋大师、改革开放四十年杰出总厨、改革开放四十年粤菜名师、改革开放四十年粤港澳大湾区优秀名厨；还被选为国家钻级酒家评委、国际粤菜评委、广州市粤菜师傅工程百厨百店专家组专家、海珠区首席技师、广东省“粤菜厨师”四星名厨。

下面，和红厨网一起来看看，卢大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！

东成西就

脆浆菜拼果仁羊扒

主料：

羊里脊肉半斤，鱼胶100克，小塘菜150克

辅料：

什坚果仁150克，鲜腐皮1件

调料：

A料：

卡夫酱25克，食粉3克，盐、味精、糖各适量，鸡蛋1只，生粉10克，水适量

B料：

脆浆适量，盐，味精各适量

制作：

果仁羊扒：

1、将羊肉改好成3X6X0.6厘米厚件，用刀背敲松，再调入食粉、盐、味精、生粉和水拌匀腌制15分钟，加入一只鸡蛋拌匀，四周拍上坚果碎，轻轻压实。

2、热锅宽油，油温烧至120度，下入羊肉，慢火浸炸至熟透且色泽金黄，捞起沥油，排在盘内，挤上卡夫酱。

脆浆菜：

1、小塘菜洗净，下锅加盐飞水至熟，捞起压干水份；鱼胶落盐、味精，摔打至起胶，下锅飞水，捞起沥水。

2、鱼胶和小塘菜拌匀成鱼胶菜馅，鲜腐皮铺在台上，鱼胶菜馅平铺在腐皮上，再铺一件腐皮，将四边裁切整齐，裹上脆浆，下入油锅浸炸至金黄色，捞起沥油，改刀成骨排型。

摆盘：

把脆浆菜件整齐码放在盘中间，果仁羊扒围边，即成。

鲍子成龙

金巢锦绣鲍丁

主料：

煲好鲍鱼2只（约200克）

辅料：

红萝卜丁100克，杏鲍菇丁50克，西芹丁50克，马蹄丁100克，虾仁100克，姜片、蒜片、葱榄各适量，炸丝网巢1只

调料：

盐、味精、糖各适量

制作：

1、虾仁先飞水后拉油，隔起备用；所有丁粒调味飞水备用；鲍鱼用鲍汁烩好切丁备用。

2、热锅冷油，下入料头爆香，把所有辅料爆香，调味埋芡，盛入雀巢，表面放入鲍鱼丁即成。

三羊开泰

金牌羊肉煲

主料：

斩件羊肉650克

辅料：

去皮马蹄150克，大蒜50克，炸好支竹50克，白萝卜300克，姜适量

调料：

九味酱半汤勺，花雕酒1两，羊骨汤3炒勺，蚝油、老抽、鸡精各少许

制作：

1、羊肉入锅，加入马蹄、白萝卜、姜、蒜子，调入盐、糖、味精，加适量清水，炖煮至软糯入味，分别捞出羊肉和马蹄、萝卜沥水。

2、另起锅，热锅冷油，下入蒜子爆香，再倒入羊肉，调入酱汁，煸炒爆香，锅边淋入花雕酒，倒入二汤，焖煮入味后盛出。

3、取煲，马蹄、萝卜垫底，再放入炸好的支竹，表面排入羊肉，倒入原汤，煮开后即可上桌。还可以搭配其它蔬菜同时上桌，食客可随意加入，更添清爽。

儿孙满堂

醒胃山楂骨

主料：

排骨500克

辅料：

罐装水蜜桃粒100克，洋葱件、青红椒件各30克

调料：

山楂汁150克，盐、味精、糖各适量，鸡蛋2只，生粉100克

制作：

1、排骨斩件洗净，晾干水分，调入适量盐、糖、味精腌制入底味，打入鸡蛋拌匀，再裹上生粉。

2、热锅宽油，下入排骨浸炸至熟透，捞起沥油备用；另起锅，下入水蜜桃飞水捞出，沥水备用。

3、热锅冷油，下入洋葱、青红椒件爆香，倒入山楂汁，下入炸熟排骨和水蜜桃，翻炒均匀，勾薄芡，炒匀即成。

欢聚一堂

灵芝乌鸡炖羊胎

主料：

鲜羊胎盘1副，竹丝鸡1只，灵芝2朵

辅料：

瘦肉200克，鸡脚8只，桂圆肉4粒，姜片5片

调料：

花雕酒50克，羊汤2500克，盐、味精、糖各适量

制作：

1、羊胎盘反转清洗干净，下锅飞水备用；竹丝鸡、瘦肉、鸡脚分别飞水备用；灵芝浸透备用。

2、将所有处理好的材料放入炖盅内，熬好羊汤先调好味，再倒入炖盅，封上玉扣纸，炖4小时即可。

如鱼得水

石斛花胶炖响螺

主料：

响螺片150克，干花胶仔50克，石斛40克

辅料：

老鸡半只，鸡脚6只，赤肉200克，排骨250克，密枣2粒，姜片5件

调料：

花雕酒50克，二汤2500克，盐，味精，糖各适量

制作：

1、将石斛、花胶仔、响螺片分别用水浸软；把所有肉类飞水。

2、把所有主辅料放入炖盅内，倒入二汤，调好味后，汤盅封上玉扣纸，炖4小时即成。

注：头图来源摄图网；菜品图由卢镜泉提供，未经允许禁止转载！

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