【创新川菜】烧椒竹毛肚拌鲍鱼

来源:红厨网      2022-09-23 09:28:26     

凉菜要做出特色

该怎么做?

今天要介绍的这道

烧椒竹毛肚拌鲍鱼

不妨借鉴一番。

今日大厨

梁光华

中式烹调师(技师)

佛山雄盛星厨私房菜行政总厨

为什么特地选用竹毛肚为主料?梁光华介绍道,竹毛肚是四川宜宾的特色食材,其实就是竹荪的盖帽,因为表面凹凸不平形似牛毛肚,故而被称为竹毛肚。

梁光华表示,竹毛肚口感爽脆,有菌类的清新鲜味,烹饪也容易入味,是一种非常提振食欲的食材。

用高汤浸熟的鲜鲍入口软糯,鲜味十足,搭配鲜爽的竹毛肚和煳辣香味的烧椒,整道菜口感十分丰富,鲜辣开胃。

烧椒竹毛肚拌鲍鱼

食材清单

主料:

6头鲜鲍3只。

辅料:

竹毛肚100克,皱皮鲜辣椒(100克)。

调料:

海盐50克、家乐鸡汁100克、旧庄耗油100克、家乐辣鲜露100克、金标生抽100克、香油100克、蒜蓉100克。

制作流程

1、将竹毛肚冷水泡发12小时,下入高汤汆烫1分钟,冷却待用。

2、鲍鱼刷洗干净,下入似开未开(约90度水温)的高汤中,慢火浸煮1小时(可以拿鱼骨汤或煎蛋汤代替),捞出冷却,改花刀待用。

3、小火热锅,无油直接下入鲜辣椒慢烧至外焦糊感里熟,拍扁,改刀切成5×1.5cm条状待用。

4、取碗,下入鲜鲍、竹毛肚、烧辣椒,调味拌匀,即可摆盘。

最终成品

 

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