【创新滇菜】洱海虾慕斯配傣味青喃咪酱

来源:红厨网      2019-12-08 21:16:00     

<主料>

大理洱海虾。

<辅料>

大蒜、新鲜香茅草、香菜、金芥叶、小米辣椒。

<调料>

盐、胡椒、白砂糖、柠檬汁、鱼露、沙拉酱。

<做法>

1.大理洱海虾去壳去头和虾线,用沸水煮熟,放进打碎机,加入少许沙拉酱、盐打成虾茸,填入准备好的模具,放入冰箱冷藏定型。

2.把香菜叶、金芥叶、香茅草用沸水焯熟,打碎过滤汁水,加入蒜茸、小米辣椒碎调味(酸辣口味)。

3.把定好形状的虾慕斯取出,放入盘中,淋上制作好的傣味青喃咪汁酱,点缀即可。

制作 | 鄢赪

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