【创意滇菜】小刀鸭
来源：红厨网 
2019-04-28 15:40:35 
材料：
主料：
小刀鸭750克。
辅料：
安宁弯葱50克，带皮老姜30克。
香料：
桂皮3克，茴香5克，香茅草5克，八角1克，草果1克。
调料：
米酒100克，野土蜂蜜20克 ，盐15克。
制作：
1、将小刀鸭宰杀，洗净控干水份后加入香料、辅料、盐、米酒，轻柔30分钟把香料融合到鸭体内，并把所有香料填到鸭腔内，用鸭针将口缝上，然后用清水淋去表皮的杂物，用鸭钩将鸭子倒在钩子上。
2、锅加水烧热，将热水均匀地淋在鸭体上，使鸭皮收缩，然后挂在鸭架上，待表皮水份晾干猴，刷上米酒和蜂蜜兑成的汁，再晾30分钟，最后放入热好的梨木炭烤鸭炉内烤45分钟，至鸭体呈枣红色即可。
说明：
别奇怪，不是只有北京才有烤鸭，云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭，云南人会告诉你：“长不过大刀，短不过小刀”，这说的是小刀鸭的个儿头。
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