【创新菜】海苔脆皮虾

【创新菜】海苔脆皮虾

这道菜我在脆皮粉中加入了海苔粉,赋予了菜品一种自然的鲜美味道,虾外酥里嫩,深受食客喜爱。

【创新菜】章丘炸虾丸

【创新菜】章丘炸虾丸

这道菜我在虾胶中加入大量的章丘大葱葱白,在这里葱白不是一种调料,而成为重要的辅料,突出葱香味。

【创新菜】鲜味菇爆螺片

【创新菜】鲜味菇爆螺片

这道菜的特色在于我调制的茶螺汁,菜螺汁调好后,能保证出品质量、提高上菜速度,很多同行都跑到我这里来跟我要这个酱汁的配方,因为口味真的很好。

【创新菜】海肠烧茄子

【创新菜】海肠烧茄子

这道菜我将海肠与茄子搭配,用XO酱调味,做出来的菜品咸鲜微辣,需要注意的是,海肠焯水很容易焯过,要下入开水锅迅速捞出。

【创新菜】局气炒饭

【创新菜】局气炒饭

这款形似蜂窝煤的炒饭有多红就不用再说了吧,这款炒饭是“局气三宝”之一。

【创新菜】肉松酥茄条

【创新菜】肉松酥茄条

此菜用生茄条裹上脆炸糊油炸至熟,捞出在两头蘸少许炼乳,拍上肉松,立即变身为街边点心店中常见的“肉松面包卷”。

【创新菜】新派糖醋排骨

【创新菜】新派糖醋排骨

这道川式糖醋排骨是用糖、醋、酱油、黄酒等按一定比例调汁,刘新泉大师在制作排骨时,还创意性地加入了大把香葱和炒过的泡椒汁,增添红亮的同时使菜品香气浓郁、色泽诱人。

【创新菜】小辣味奶油蟹

【创新菜】小辣味奶油蟹

此菜收纳了香辣蟹和奶油蟹两道爆款菜的做法,在味型上,淡淡的香辣味+西式的奶香味迎合了上海年轻食客的喜爱,是蟹榭点击率最高的菜品之一。

【创新菜】码头海草烙

【创新菜】码头海草烙

码头海草烙每天卖出80斤,绝对是一道吸客好菜。

【创新菜】糖蒜香酥大黄花

【创新菜】糖蒜香酥大黄花

这道大黄鱼虽然貌不惊人,但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它究竟有多火?每年近百万的销售额便说明了问题。

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