【创新菜】蕃茄紫米煨山珍

【创新菜】蕃茄紫米煨山珍

成菜口感丰富,十分惹味。

【创新菜】养生老南瓜

【创新菜】养生老南瓜

成菜口感丰富,香甜可口。

【创新菜】蔬香文思豆腐

【创新菜】蔬香文思豆腐

成菜造型别致,口感丰富,十分清甜。

【创新菜】芙蓉素桂花

【创新菜】芙蓉素桂花

成菜麦香怡人,十分美味。

【创新菜】豆泡斋烧鹅

【创新菜】豆泡斋烧鹅

成菜造型别致,口感清鲜,菌香浓郁。

【热卖菜】牛大爷烧羊尾

【热卖菜】牛大爷烧羊尾

这是“局气”推出的一款颇具特色的烧羊尾。首先,羊尾以黄酒、苹果、生姜、青椒等腌制,吸入酒香和清香;其次,压制时油多汤少,随着不断加热,羊尾被逼出油分,吸进香气;第三,走菜时将羊尾装入砂锅,上桌后持续炖制,保温又入味。

【热卖菜】砂锅羊肉菜卷

【热卖菜】砂锅羊肉菜卷

厨师侯大元则将猪肉馅升级为羊肉馅,加工方法改为“高汤炖”,嫩菜叶、羊肉馅一同入口,再来一口鲜汤,荤素搭配,清鲜不腻,食客非常喜欢。

【热卖菜】丝瓜汁手氽羊肉

【热卖菜】丝瓜汁手氽羊肉

这道菜是将羊肉做成肉丸,以羊汤和滋补药料做锅底,加入绞碎的丝瓜蓉,上桌后大受欢迎,丝瓜羊汤在煮过羊肉丸后尤为好喝,经常有客人将整盆汤都喝光!

【热卖菜】葱扒羊肉

【热卖菜】葱扒羊肉

此菜简化了红扒的传统技法,并将葱段炸至焦黄,垫入碗底,然后定碗、灌汁、蒸透,糊葱的香气为传统菜“扒羊肉”增添了一抹幽香。

【热卖菜】神仙羊肉

【热卖菜】神仙羊肉

这道菜用白醋、野山椒水、白胡椒粉等调成酸辣口味,并加入胡萝卜条、青笋条等制成的泡菜,不仅使成菜色彩更丰富,还有去腥解腻的效果,酸辣诱人的味道即使在夏季也会让食客胃口大开。

【热卖菜】铜锅藏羊肉

【热卖菜】铜锅藏羊肉

此菜借鉴地锅鸡的做法,用铜锅作为盛器,并在锅壁贴上饼子,与羊肉一起焖熟后直接端上餐桌——铜锅金黄明亮、羊肉麻辣鲜香、饼子口感筋道,卖相大气,极受食客欢迎。

【热卖菜】酥羊肉

【热卖菜】酥羊肉

此菜有两个亮点:第一,羊肉泥不再汆丸子,而是裹入豆油皮压成“饼”,油炸至熟;第二,用洋葱、香菜炒了个孜然麻辣味的料头,盖在炸肉上丰富滋味。

师傅介绍一道手工素菜,低成本,高毛利!

师傅介绍一道手工素菜,低成本,高毛利!

大家可以在节后的菜单上,安排上这道素菜让顾客清清肠胃哦~

德品汇冷菜团队荣誉顾问,数款精彩菜品展示!

德品汇冷菜团队荣誉顾问,数款精彩菜品展示!

谢义委,浙江台州三门人,现任浙江省德清县金银岛国际大酒店行政总厨。

【创意素菜】意大利青酱松茸

【创意素菜】意大利青酱松茸

此菜我用传统煎的烹调手法,融入了意式青酱的清香及浓郁的松茸菌香,很受食客的追捧。

【创意素菜】黑椒珍菌派

【创意素菜】黑椒珍菌派

我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合,菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像,采用先蒸后烤的方法,保留住了食材的营养,淋入黑椒汁,鲜香并存,外焦里嫩。

【创意素菜】素味寻珍

【创意素菜】素味寻珍

我用铁棍山药作主料,包成带鱼形状,山药的软烂、芡汁的香浓,堪称一道美味养生的佳品。

【创意素菜】脆皮金菇卷

【创意素菜】脆皮金菇卷

用豆腐衣做酥脆的外衣,包裹各种菌菇,成品外酥里嫩,搭配酸梅酱蘸食,入口酥香、口味丰富。

【创意素菜】创意素粉蒸

【创意素菜】创意素粉蒸

我用大豆蛋白为主料,经酱料腌制后裹匀炒好的米粉蒸透,包入荷叶夹一起入口,味道麻辣鲜香,很受食客喜欢。

【创意素菜】福袋荷仙菇

【创意素菜】福袋荷仙菇

用面筋做福袋,口感软嫩筋道,色泽鲜亮,用蒸制的烹调手法极大地保留了菜品的营养,用金瓜汁调色,使成品色彩靓丽、口味清香。

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