【意境菜】养生豆蓉虾球(10位量)

【意境菜】养生豆蓉虾球(10位量)

由传统菜“青豆虾仁”改良而成,将青豆搅打成泥,使口感更细滑、营养更易被吸收,整个虾仁立在盘中央,造型更突出,按位上餐,使菜肴精致化。

【意境菜】香煎海鲜藕饼

【意境菜】香煎海鲜藕饼

此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。

【意境菜】樱桃汁配酥皮奶豆腐

【意境菜】樱桃汁配酥皮奶豆腐

看到面点中常用到的红艳艳的樱桃时,我感觉这么美好的食材一定要用于意境菜品的制作,试了很久,研制了下面这款樱桃与“豆腐”的菜品。

【意境菜】有机蔬菜串串

【意境菜】有机蔬菜串串

要想做出意境,又不能成本太高,就要从大众原料上下手,从精细加工上着眼。

【意境菜】双菇藕丸

【意境菜】双菇藕丸

此菜又名荷塘月色。夏季来临,藕是最好的时令菜品。我将韭菜、藕泥与鱼胶一起制成丸,再以金针菇、虫草花制成汤浇淋在藕丸上。

【意境菜】黄油椰蓉北极虾

【意境菜】黄油椰蓉北极虾

蒜蓉与椰蓉是根本找不到一点相近点的两种东西,我将它们用于一款菜品,为海鲜增香,另类的搭配反而赢得了大家的认可。

【意境菜】粗粮鱼米

【意境菜】粗粮鱼米

成菜味型微酸微辣,青麦仁软糯,鱼米嫩滑,回味悠长。

【意境菜】春回大地北极虾

【意境菜】春回大地北极虾

野生北极虾虽不很贵,却也算是中高档原料,如何给它做出另类的意境呢?我是用粗粮来为它增香增色的。青豆和麦仁与北极虾同炒,取得了良好的效果。 原料

【意境菜】野生北极虾水果塔(10位量)

【意境菜】野生北极虾水果塔(10位量)

有些厨师感觉海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我认为去壳后才显得有档次、有品味。野生北极虾本来个头就不大,去皮后以净肉做水果塔,成菜效果相当好。

【意境菜】荷包石榴三文鱼

【意境菜】荷包石榴三文鱼

将三文鱼与几类时蔬和菌菇一起包入春卷皮中制成石榴包,很新颖,新老客人都喜欢。

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