【创新菜】新派糖醋排骨

【创新菜】新派糖醋排骨

这道川式糖醋排骨是用糖、醋、酱油、黄酒等按一定比例调汁,刘新泉大师在制作排骨时,还创意性地加入了大把香葱和炒过的泡椒汁,增添红亮的同时使菜品香气浓郁、色泽诱人。

【创新菜】肉松酥茄条

【创新菜】肉松酥茄条

此菜用生茄条裹上脆炸糊油炸至熟,捞出在两头蘸少许炼乳,拍上肉松,立即变身为街边点心店中常见的“肉松面包卷”。

一个鸡蛋,做成一道招牌菜,又学到了

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金牌灌蛋,你有见过吗?

超美装盘!30款紫萱创意中国菜赏析

超美装盘!30款紫萱创意中国菜赏析

今天,我们给大家带来了杭州紫萱度假村蟹香楼的创意中国菜集,大家看看,是否能从中吸收一些装盘的技巧?

【创新菜】蒜香满屋皮皮虾

【创新菜】蒜香满屋皮皮虾

这是一道非常热卖的旺销菜,每天都能卖40份。

【创新菜】干锅螺蛳鸡

【创新菜】干锅螺蛳鸡

此菜的螺蛳先炒再烧,走菜时再加自制干锅酱,与鸡块及各种蔬菜一同煸炒,上桌后鸡块香、螺蛳鲜,极为下酒。

【热卖菜】乾龙火焰鱼

【热卖菜】乾龙火焰鱼

成菜鱼肉细嫩入味,毫不油腻,随着加热,韭香、酱香四溢。

【热卖菜】一品炭烧肘

【热卖菜】一品炭烧肘

此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子块,最后浇自熬的孜然芝麻红油料,成菜香而不腻,孜然味浓,酸香开胃,极符合年轻人口味,是最旺销的菜品之一。

【热卖菜】卤水鲜味拼盘

【热卖菜】卤水鲜味拼盘

河鲜、海鲜多是清蒸、水煮,吃其鲜美原味,而这道鲜味拼盘却是走“重口味”路线,其采用卤制的方法,口味咸鲜滋润,带一碗葱姜茸和海鲜汁上桌,鲜味更浓!

【创新菜】香茅梅柳叉烧

【创新菜】香茅梅柳叉烧

成菜口感丰富,十分惹味。

99年全国烹饪亚军,为你演示一道改良川菜!

99年全国烹饪亚军,为你演示一道改良川菜!

这道改良后的藤椒爆肚花,端上桌就能闻到藤椒的清香味,吃起来脆嫩、柔和。

“南天鲍皇”欧锦和高徒,分享鲍鱼最新做法!

“南天鲍皇”欧锦和高徒,分享鲍鱼最新做法!

“一喜捞喜”是一家粤菜餐厅,于上个月底开业,由国际知名厨艺大师、南天鲍皇欧锦和担任出品总监,并由其爱徒陈卓贤出任行政总厨。

蛋白烤生蚝,这样的做法你见过没?

蛋白烤生蚝,这样的做法你见过没?

西桥饭店出品总监李彩军,是国家高级技能厨师,粤菜烹饪大师,曾跟随香港食神戴龙学习厨艺,从厨十数年,擅取其它菜系之长,为己所用,并对粤菜进行创新改良,使其更适合现代消费者需求。

【热卖菜】雪菜黄鱼面疙瘩

【热卖菜】雪菜黄鱼面疙瘩

多数餐厅标榜推陈出新,御璟轩餐厅却反其道行之,将苔条粢饭糕、面疙瘩这类传统面食引进餐厅。

【热卖菜】滋滋牛肉

【热卖菜】滋滋牛肉

此菜既有烫火锅的感觉,又有烧烤的风味,牛肉鲜辣软嫩,最后涮煎垫底的韭菜,好吃得根本停不下来。

【热卖菜】黄金鱼头配手工面筋

【热卖菜】黄金鱼头配手工面筋

花鲢鱼头先腌后炸,浇入粑豌豆、辣椒酱熬制的豌豆汤,再搭配自制面筋一同烧熟,鱼头外酥里嫩、鲜香可口,汤汁色泽红亮、酱香味浓。

【热卖菜】秘制徽州小黄鱼(位上)

【热卖菜】秘制徽州小黄鱼(位上)

此菜将小黄鱼酒醉清蒸、位上走菜,保持最原始的鲜美滋味,每天能卖200多条。

【热卖菜】铁鸡斗魔椒

【热卖菜】铁鸡斗魔椒

湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”,主料只有鸡丁和辣椒,夹一块肉入口,辣到想哭,但却越吃越停不下来,许多吃货驱车百里到这家无名小店,挑战自己的舌尖和味蕾。

【热卖菜】菊花茄子

【热卖菜】菊花茄子

此菜选用长条茄子入菜,每天提前改刀十份放在淡盐水中浸泡,走菜时只需拍粉油炸,不占用时间。用琉璃核桃仁作根,青笋作枝,菊花茄子点缀在枝头,造型活泼。

【热卖菜】糯米海鲜泡饭

【热卖菜】糯米海鲜泡饭

一大盆炸米花、一大盘小海鲜,配上热砂锅和大铜壶,这道菜现场感十足且操作快捷,还不必再占用后厨炉灶。

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