【孔府菜】神仙鸭子

【孔府菜】神仙鸭子

成菜汁香味鲜,口感丰富,十分鲜美。

【孔府菜】怀抱鲤

【孔府菜】怀抱鲤

孔府用鲤鱼做菜渊源已久,并且配有专用的成菜器皿,怀抱鲤这道菜选用大小鲤鱼各一尾,红烧而成,小鱼面向大鱼怀中,因此而得名。

【孔府菜】诗礼银杏

【孔府菜】诗礼银杏

堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,历经千年风霜,仍然枝叶繁茂,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的传统菜。

【创新川菜】制脆虾

【创新川菜】制脆虾

成菜口感丰富,鲜辣入味。

【创新川菜】红汤肥牛

【创新川菜】红汤肥牛

成菜香辣可口,肉质鲜美。

【创新川菜】香葱腰花

【创新川菜】香葱腰花

这道菜有两大特点,第一,是把剞好刀的腰花先下锅汆水致熟,保证其脆嫩的质感;第二,烹好的腰花装盘后,表面还要撒大量的香葱花并浇淋热油,以激发出浓郁的葱香味道。

【创新川菜】生烹土鳝鱼

【创新川菜】生烹土鳝鱼

所谓的“生烹”,指宰杀好的鳝鱼不经过汆水或过油等初步的熟处理,而是直接入锅烹制成菜。

【创新川菜】奇味蛏子皇

【创新川菜】奇味蛏子皇

这道菜最大的特色就是造型和口味,利用水晶锅巴垫底,摆出立体感较强的造型,再用独特的酱汁调味,令此菜独一无二。

【创新川菜】爱情天梯

【创新川菜】爱情天梯

这道菜的寓意非常好,将猪牙梗比喻成天梯,非常诱人,再加上用自制的辣卤水卤制猪牙梗十分具有特色。

【创新川菜】麻辣醉仔虾

【创新川菜】麻辣醉仔虾

这是一道非常烘托气氛的菜肴,活蹦乱跳的小虾放在玻璃罐内,大口“吮吸”特制的川式麻辣汁,非常生动。

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