【创新川菜】盐井火边子牛肉

【创新川菜】盐井火边子牛肉

这道菜将四川休闲小吃变成热菜上桌,结合了盐井的意境摆盘非常精美,尤其烹调技术上采用了凉菜的“炸收”技法,很好的控制了卤牛肉的口感。

【创新川菜】雪豆烧牛腩

【创新川菜】雪豆烧牛腩

此菜酱香味浓、粑糯化渣,口味绝佳的同时也富有营养功能,老少皆宜,向来深受食客欢迎。

【川菜】肉酱笋干

【川菜】肉酱笋干

成菜口感丰富,十分鲜美。

【川菜】吞香土鳝丝

【川菜】吞香土鳝丝

成菜口感丰富,鲜辣入味。

【川菜】脆皮茄丁

【川菜】脆皮茄丁

成菜口感丰富,十分鲜美。

【川菜】沸腾双脆

【川菜】沸腾双脆

成菜口感丰富,十分鲜美。

【川菜】美味蛙煲

【川菜】美味蛙煲

成菜口感丰富,肉质鲜美。

【川菜】老麻鱼滑水

【川菜】老麻鱼滑水

成菜口感丰富,椒麻入味。

【豫菜】鸡米扒广肚

【豫菜】鸡米扒广肚

扒广肚是一道色香味俱全的传统豫菜,是传统高档宴席广肚席的头菜。此菜将质地绵软白亮的广肚片成片,铺在竹篦子上扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮有光润。

【豫菜】煎扒青鱼头尾

【豫菜】煎扒青鱼头尾

此菜用到了煎、扒两种技法,制作精细,煎不好鱼肉易碎,扒不好不入味先不说,还容易煳锅。最重要的是,此菜五味调和很难把控好。

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