【土菜】油炮麦穗鱿

【土菜】油炮麦穗鱿

此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。

【土菜】橄榄爽焗溪虾仔

【土菜】橄榄爽焗溪虾仔

橄榄爽是将青橄榄轻拍后,用盐、白糖、南姜末腌制而成,用时去核切末。市场有成品出售。

【土菜】蚝烙仔

【土菜】蚝烙仔

煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

【土菜】小榄鲮鱼球

【土菜】小榄鲮鱼球

鱼肉切片时,要把鱼刺切断,这步骤非常重要,而且是直切,不是斜切。

【土菜】爆米花大煎堆

【土菜】爆米花大煎堆

在北方我们叫“空心大麻球”,做的时候加入少许食粉、泡打粉,炸出来的大麻球更大。

【闽菜】干蒸老番鸭

【闽菜】干蒸老番鸭

番鸭带有浓郁的异味,为了遮盖这种异味同时增加香味,我们用芝麻油炒香大量姜片和鸭块,注入大量米酒炒香,再搭配牛奶根、陈皮一同长时间蒸制,成菜肉质鲜美,而且带有非常好的滋补功效。

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

【闽菜】山泉水药用白鹭鸭

白鹭鸭是非常好的滋补食材,我们在蒸制时加入了适量的铁皮石斛,成菜本味突出,带有非常好的药用功效。

【闽菜】清焖紫薯

【闽菜】清焖紫薯

紫薯本身没有什么鲜味,所以烹调时,我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制,粗料细做,风味浓郁。

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

【闽菜】金牌特色白灼牛肉

牛肉采用白灼的方法加工成熟,成菜口感嫩滑,搭配自制的酱料蘸食,牛肉的本味突出。

【闽菜】客家酒酿鸡

【闽菜】客家酒酿鸡

同样是米酒煮鸡,我们的做法又有不同。

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