【创意凉菜】一品豇豆

【创意凉菜】一品豇豆

炸豇豆时要将其炸至表面起皱变干硬,以保证成菜焦香火巴软。

【创意凉菜】金橙小鹿肉冻

【创意凉菜】金橙小鹿肉冻

此菜将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味,还有败火的功效。

【创意凉菜】冰猪手

【创意凉菜】冰猪手

此菜结合了白云猪手的爽脆及卤水猪手的酱香特点,从而衍生了这款冰镇小菜,热卖了多年至今依旧火爆。

【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

【创意凉菜】秘汁鮰鱼肚

成菜口感香辣微甜,得到一众客人的好评。

【创意凉菜】冰激凌鹅肝包

【创意凉菜】冰激凌鹅肝包

大厨将法国鹅肝反复浸泡,并用味啉、清酒等腌制,加速凝固蛋白质,起到紧缩食材的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒香清口。

【创意凉菜】冰梅老醋花生

【创意凉菜】冰梅老醋花生

此菜将做法加以改良,不用味精调味,加入冰花梅子酱,起到酸甜黏稠的效果,清凉脆爽。

【创意凉菜】君临天下

【创意凉菜】君临天下

成菜口感鲜爽,咸香入味。

【创意凉菜】山楂树之恋

【创意凉菜】山楂树之恋

成菜造型精美,口感丰富,深受大众食客欢迎。

【创意凉菜】辣汁海蛏头

【创意凉菜】辣汁海蛏头

海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口,其口感鲜脆,辅以酸辣味的调料凉拌,吃起来特别过瘾。

【创意凉菜】脆皮哈密瓜卷

【创意凉菜】脆皮哈密瓜卷

成菜外脆内爽,深受欢迎。

【创意凉菜】三杯苦瓜

【创意凉菜】三杯苦瓜

成菜入口香甜,回甘爽脆。

【创意凉菜】闻道三国

【创意凉菜】闻道三国

成菜造型别致,酸甜开胃。

大厨演示一道清宫名菜,至今已流传三百年

大厨演示一道清宫名菜,至今已流传三百年

这道菜,大家觉得怎么样?

刘厨10月又出新作!25款手工菜品一览无遗!

刘厨10月又出新作!25款手工菜品一览无遗!

熟悉的厨友们都叫他来哥,他每个月都坚持创新菜品,并且在后厨自做自拍,已多次跟大家分享自己的厨艺作品,每一次都获得了厨友们的好评。

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

【旺销菜】醋熘苜蓿牛肉

邱师傅使用传统技法,将此菜做得惊艳诱人。别看这道菜只用了牛肉片和煎鸡蛋片,但烹入醋汁熘成后,酸香浓郁,牛肉滑嫩,鸡蛋软香,让来此就餐的食客都赞不绝口!

【旺销菜】火燎鸭心

【旺销菜】火燎鸭心

据说有一天,全聚德老厨师王春隆在煮鸭心时,有一块掉出来,滚到了炉台火眼旁,经火熏烤之后,香味扑鼻而至。于是王春隆把鸭心捡起来,掰开后好奇地蘸椒盐尝了一下,发现味道奇香。

【旺销菜】葱烤鸦片鱼

【旺销菜】葱烤鸦片鱼

为缩短其占用炉灶的时间,丁忠华将制作流程拆解为两步:先将鱼头腌好、裹匀葱叶后,放到微波炉里转7分钟,此时鱼头基本成熟,走菜时再入油锅炸香,含油量少、卖相干爽、葱香浓郁。

【旺销菜】焖锅雄鱼

【旺销菜】焖锅雄鱼

为使鱼肉两面受热、不易粘锅,胡师傅特意为此菜搭配一只小锅铲,食客亲自动手,既方便又好玩,每天可卖30多份。

【旺销菜】铲铲烫菜排骨

【旺销菜】铲铲烫菜排骨

此菜辛辣开胃,每天能卖35份,其好吃的秘诀有两点:使用同等份量的姜片与排骨同炒,辛辣滋味健脾开胃;将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配,酸香口味深得食客喜爱。

【旺销菜】闫府第一福

【旺销菜】闫府第一福

这道菜在“闫府私房菜”热卖已有六年,桌桌必点,日售200多份。平日里,师傅一上午就需要预制八托盘豆腐,遇到周末、节假日更是需要加班蒸制才能满足顾客需求。

微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。