【创新菜】崂山拳头菜烧竹蛏

【创新菜】崂山拳头菜烧竹蛏

拳头菜是崂山的特产,在其他地方也叫蕨菜。它细嫩鲜香,搭配蛏子肉爆炒,就成了青岛人最喜欢的海鲜小炒。

【创新菜】青椒鲍鱼鸡

【创新菜】青椒鲍鱼鸡

此菜在川菜青椒鸡的基础上加以改良,增加了鲍鱼的爽脆口感,具有咸鲜脆嫩、鲍鱼香味浓郁、椒香味浓郁特点。

【创新菜】酸辣牛肚

【创新菜】酸辣牛肚

此菜选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料,使菜品具有酸辣微麻的味道。

【创新菜】泡椒带鱼

【创新菜】泡椒带鱼

成菜鱼肉鲜辣入味,外酥内嫩,十分开胃。

【创新菜】香粽烧排骨

【创新菜】香粽烧排骨

端午将至,有许多餐厅都设法将粽子变成菜,而此菜,正好为大家提供参考。

【创新菜】压锅三宝

【创新菜】压锅三宝

三种食材搭配在一起,猪尾巴Q弹、排骨软嫩、黄豆绵软,口感十分丰富。

【热卖菜】碳火烤蛙

【热卖菜】碳火烤蛙

烤鱼已经流行了近10年,如今烤鱼依然有市场,但是年轻食客永远是在求新求变的,作为厨师没有创新就没有市场。​于是,这道烤蛙应运而生。

【热卖菜】镇店乳鸽王

【热卖菜】镇店乳鸽王

​这款镇店乳鸽王每天仅限量供应300只,根据开餐时间来安排加工速度,保证乳鸽表皮最脆爽时食用。

【热卖菜】秘制叫化鸡

【热卖菜】秘制叫化鸡

制作好的鸡肉口感鲜嫩,色泽金黄,用筷子轻轻的拨开荷叶,打开的那一刻荷香满堂,鸡酥烂脱骨,入口唇齿留香,回味无穷。

【热卖菜】招牌三黄鸡

【热卖菜】招牌三黄鸡

也许在一些同行眼中,三黄鸡是一款非常普通的菜肴,但这道菜可以说是绝对的“头牌”,因为此菜从选料到蘸料,均进行了创新。

【热卖菜】金牌凤爪

【热卖菜】金牌凤爪

此菜是某连锁店的招牌热卖菜,一年能创造两百万的销售额,纯利润有100多万,每份有12只,售价48元,平均每天一个店能销售114份。

【热卖菜】98℃蛋炒饭

【热卖菜】98℃蛋炒饭

蛋炒饭对厨师的基本功要求极高,而最好的炒饭入嘴很烫,锅气十足。要做的这点,就必须保证米饭在锅中加热的时间长,出勺时炒饭温度达98℃。

【热卖菜】五香辣猪手

【热卖菜】五香辣猪手

成菜口感方法,猪手软糯鲜香,芋头吸饱汤汁也十分入味。

【热卖菜】猪手焖酸菜

【热卖菜】猪手焖酸菜

成菜猪手绵软,酸菜很好地减少了猪手的肥腻感,反而使口味更加复合浓郁。

【热卖菜】招财猪手

【热卖菜】招财猪手

成菜猪手软糯入味,肥而不腻,十分可口。

【创新菜】东北酸菜炖海参

【创新菜】东北酸菜炖海参

此菜创新地将炸酥的油条切成片,与海参一起上桌,食客食用前可将油条拌在海参汤里,在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。

【创新菜】紫薯山药卷

【创新菜】紫薯山药卷

此菜制作时没有加任何调味品,纯正自然味道,可以根据食客需要搭配白糖、桂花酱,很多客人一尝这道菜,就爱上了它自然醇正的味道。

【创新菜】宫廷蚕豆

【创新菜】宫廷蚕豆

此菜的制作过程非常讲究,先用香料水将大蚕豆煮制15分钟使其入味,再放入沙锅中,用水煮鱼的浇油方法将蚕豆再次激香,使菜肴的香气达到极致。

【创新菜】脆皮鱼蓉塌

【创新菜】脆皮鱼蓉塌

用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅,挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩,还拌有荠菜的清香味。

【创新菜】椒香川味牛仔骨

【创新菜】椒香川味牛仔骨

此菜我将牛仔骨与杭椒一起做搭配,加入西式的黄油一起炒制,目的就是让中西食材混合在一起,再放到烧热的石锅中持续加热,使得成菜口感细嫩鲜香。

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