【家常菜】卜辣椒炒牛肚丝

【家常菜】卜辣椒炒牛肚丝

这是一道开胃小炒,卜辣椒辣中带酸,可以很好地掩盖住牛肚的膻味,成菜虽卖相平平,但口味绝对惊艳,酸爽筋道的口感很得食客青睐。

【家常菜】锅贴跑山鸡

【家常菜】锅贴跑山鸡

他用面粉、玉米面、芝麻调糊,抹入锅底烙成一个半球状、酥脆的大锅贴,形似一口锅,摆入盘后盛装炖好的跑山鸡,卖相特别,顾客品尝鸡肉的同时,还可以掰下锅贴蘸汁一起入口,酥脆鲜香。

【家常菜】口味酱爆鸭

【家常菜】口味酱爆鸭

这款酱的香料味不是很冲,但渗透力较强,有股似有若无的奇香,单靠香料很难达到这样效果,印度1号辣椒的加入可以取得点石成金的效果。

【家常菜】茭白鳝丝

【家常菜】茭白鳝丝

丁忠华将烧菜改成了汤菜,除了能充分发挥食材特性外,还有经营上的考虑:如果是炒菜或者烧菜,每次最多只能出一到两份,而如果做成汤菜,一下就可以出三四份,后厨的效率得以成倍提高。

【家常菜】珍珠土豆烧河蟹

【家常菜】珍珠土豆烧河蟹

这款家烧河蟹用珍珠小土豆做辅料,分量更大、可食性更强,既提升了毛利又能让客人感觉实惠。这款菜还加入了青二荆条辣椒,吊出鲜味的同时还能使成菜品相美观。

【热卖菜】百合腰豆炒脆骨

【热卖菜】百合腰豆炒脆骨

百合、腰豆搭配藕片、鸡脆骨的做法并不多见,几种食材都突出一个“脆脆”的口感,且鸡脆骨提前腌制后,加其它原调料简单翻炒即可出锅,上菜速度很快。

【热卖菜】采蘑菇的小姑娘

【热卖菜】采蘑菇的小姑娘

这道菜我将松阪肉搭配鲜嫩的口蘑一起爆炒,口蘑的鲜味、肉的香味以及黑胡椒的味道融为一体,使这道家常菜更加美味。

【热卖菜】黄椒酱鱼头配面

【热卖菜】黄椒酱鱼头配面

我们这款鱼头面口味酸辣,鱼肉细嫩,毫无腥味,面条爽滑筋道,所以从开业到现在,每天的日销量都维持在260~270份。

【热卖菜】菌菇汁牛肉配巴尔

【热卖菜】菌菇汁牛肉配巴尔

这道菜我借鉴传统葱烧海参的工艺,将炸葱油改为炸菌菇油,然后调菌菇汁运用到牛排的制作中,菜品菌香味非常浓郁。做好的菌菇汁,还能用来研发系列菜品。

【热卖菜】纸包秘制蛙

【热卖菜】纸包秘制蛙

牛蛙一般都用来制作馋嘴系列菜品,此时食用太过干燥。于是,我们用复合酱腌制牛蛙,而后搭配韭菜和少许干辣椒炒制,韭菜给牛蛙带来了更加清新的味道。

【热卖菜】蜜椒手抓骨

【热卖菜】蜜椒手抓骨

这道“蜜椒手抓骨”选用的是猪寸骨,做法比较独特,自制蜜椒汁味道浓郁,裹匀炸熟的猪寸骨。黑椒与蜂蜜的融合,酱香与蒜香的搭配,使这道菜的口味很浓郁,很受食客欢迎。

【家常菜】蜜椒手抓骨

【家常菜】蜜椒手抓骨

【热卖菜】爱上臭美的鱼

【热卖菜】爱上臭美的鱼

此菜鱼肉鲜美,酱汁辛辣,特殊的口味让食客爱得停不了嘴,于是我们给这道原创招牌菜命名为“爱上臭美的鱼”。

【热卖菜】坛烧牛三宝

【热卖菜】坛烧牛三宝

此菜在我们店里非常受顾客的喜爱,售价128元一份,日销量在40份左右。

【凉菜】捞汁深海蚌仔

【凉菜】捞汁深海蚌仔

成菜鲜爽惹味,十分鲜美。

【凉菜】椒麻海鲜菇

【凉菜】椒麻海鲜菇

成菜椒麻鲜香,十分鲜爽。

【凉菜】红油捞汁螺头

【凉菜】红油捞汁螺头

成菜鲜辣爽口,十分惹味。

【凉菜】香芹拌螺片

【凉菜】香芹拌螺片

成菜鲜香味美,十分爽口。

【凉菜】冲菜拌小海鲜

【凉菜】冲菜拌小海鲜

此菜选用多种小海鲜与冲菜拌成,芥辣风味突出。

【凉菜】烧椒鸭天堂

【凉菜】烧椒鸭天堂

成菜鲜爽味美,十分鲜辣。

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