【杭帮菜】杭椒安格斯牛肉粒

【杭帮菜】杭椒安格斯牛肉粒

杨军红菜——杭椒安格斯牛肉粒

【杭帮菜】花雕大黄鱼

【杭帮菜】花雕大黄鱼

杨军红菜——花雕大黄鱼

20款南北创新菜品赏析,档次各异,值得借鉴!

20款南北创新菜品赏析,档次各异,值得借鉴!

顾客的需求时刻在改变,要留住客人的胃,大厨们需要常常创新。行内有云:创新菜易得,创意难得。各位大厨在没有灵感的时候,不妨借鉴学习一下同行们的菜品。

大厨演示一道自创融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

大厨演示一道自创融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

成菜菌香味十分浓郁,口感香、脆、嫩,肉与菌的搭配更能提升菌的香味。

这道麻辣鸡,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驱车去吃

这道麻辣鸡,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驱车去吃

此菜味辣不见辣椒,麻而不苦,辣而不燥,鸡肉越吃越带劲。

清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

清宫御膳第四代传承人带来20道作品,大家看看怎么样?

当清宫御膳与现代营养学和摆盘方式结合,会创新出什么样的菜品呢?

孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

成菜豆豉鲜香,甘香可口,鲮鱼肉质鲜美,肉糜鲜嫩多汁,蒸蛋滑嫩可口,口感层次分明。

【热卖菜】红汁宫保虾仁

【热卖菜】红汁宫保虾仁

看似普通的宫保虾仁能有什么稀奇?仔细看看这菜品的颜色,红艳透亮,其上色的方法绝对让你想象不到——用红菜头汁、龙门米醋、白糖调成宫保汁,烹出的虾仁颜色红亮,酸甜诱人。

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头(3位量)

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹,鱼头拆骨,大闸蟹拆肉,配以蟹壳、鱼肉熬出的汤,既融合了淮扬菜的清鲜,又增添了鲁菜的浓香。

【热卖菜】五味鱼头

【热卖菜】五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今,挑选洞庭湖野生花鲢鱼头,每个重约5斤,用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟,汤色金红,集酸、辣、鲜、嫩、透为一体,滋味醇厚。

【热卖菜】秘制糟蛏

【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖,总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型,便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外,所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

【热卖菜】辣烧水潺

【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼,体内含水量很高,肉质极为细腻,入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软,其余的骨刺更是细如胡须。

【热卖菜】沙蒜豆面

【热卖菜】沙蒜豆面

沙蒜就是海葵,因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质,所以打捞出来时满身沙粒,外形像只不规则的蒜头,故此得名

【热卖菜】脆炸鲍鱼

【热卖菜】脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香,肉质则筋道有韧性,既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜,色泽金黄、卖相靓丽,是“顺记”的当家招牌。

广州十大名厨秦伟雄,示范一道传统粤菜做法!

广州十大名厨秦伟雄,示范一道传统粤菜做法!

有厨友说,想学习一下这道传统粤菜的制作,那么今天,我们就借用某平台的一个视频,来让大家看清楚。

【家常菜】腊肉豆丝

【家常菜】腊肉豆丝

传统的腊肉豆丝选用的豆丝非常厚,炒出来造型不好,此菜选用了非常薄的豆丝,增加了煎制的步骤,令豆丝的色泽金黄,看起来很有食欲。

【家常菜】香煎土鸡蛋钵

【家常菜】香煎土鸡蛋钵

此菜的盛器很特别,是湖南特产的钵,具有保温作用。我将非常受欢迎的一道香煎土鸡蛋放在钵里,做成半汤菜,并且配以小酸辣味型,让食客感觉很新颖。

【家常菜】干锅井冈山豆皮

【家常菜】干锅井冈山豆皮

豆皮有良好的吸附性,要想使其入味,必须使用鲜味浓郁的高汤调味,使豆皮完全吸入汤汁的鲜味,整个菜品才能感觉味道非常浓郁。

【家常菜】鸡血烧花蛤

【家常菜】鸡血烧花蛤

鸡血鲜嫩,味道咸鲜,微麻辣。

【家常菜】蒜茸生腌虾

【家常菜】蒜茸生腌虾

成菜虾肉十分鲜嫩,蒜香味浓,辣味柔和。

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