7个让高级厨师都点赞的煲鱼汤窍门！

一直以来鱼汤一直是我最钟爱的汤品，那奶白的颜色，鲜香的口感真的让人欲罢不能，最重要的是无论喝多少鱼汤你都不会胖哦！那么如何做出一锅色香味俱全的鱼汤呢？

技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

技巧6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

技巧7

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

【鱼汤例式】

美味鲜香祛湿鲫鱼汤

从四月初开始，天空一直是灰蒙蒙的。偶尔天晴又觉得空气潮湿闷热，身体越来越难受，很多朋友觉得身体沉重，喉咙干燥，喉中有痰。

今天介绍的一道不仅营养丰富而且健脾祛湿的云苓土茯苓薏米煲鲫鱼汤，比较适合体内湿气重人食用。