一位总厨给新厨师的七条建议,说到员工心里了!

来源:红厨网      2017-03-17 17:41:20     

近日的朋友圈传疯了几个截图,是一个行政总厨给自己手下写的邮件,字字珠玑,用心良苦,干货非常多。相信对于很多厨师而言,这封邮件都会有很深的共鸣。对于年轻人,可借鉴意义很大。

小孟:

你入职也有将近一个月了。再次欢迎你加入我们酒店,加入到我们厨房。

昨天的后厨会议上,对你太凶,这是我的不对,我首先道歉。但是,我想你也一定做了反思,包括老吴后来肯定也跟你沟通了,你做的事情,确实有很多欠缺的地方。

这封邮件里,我想跟你说说,一方面能够给你带来提高;另一方面,花出来的时间,也算是对昨天凶你的补偿。

按你们年轻人的话说,我要开始“吐槽”你了。不过请你明白,我花时间写给你,是根据我多年工作经验来判断。诚然你很聪明,有灵性,内心单纯,是个可塑之才,努力的话还有很大的希望转正。

但我不愿看到一个好苗子,因为缺少指点,而浑浑噩噩度过厨师职业发展中刚开始这段最重要时间。

社会险恶,人心隔肚皮。不夸张的说,你可能不会遇到比我更坦诚的老大了,我要吐槽你的桩桩件件,都是你在今后的厨师生涯中很难听到的话。

原因很简单,作为总厨,讲出来,会显得很官僚,会影响你们这些心理承受力不够的年轻人的积极性。甚至90后95后,有的还跟你叛逆。同时,你还在被考察期,考试结束前,考官为什么要提示你某题的答案?

所以我接下来说的话,请你认真的记住,我也只想说这一次。

一、不要问我那么多为什么

你心中有困惑,有的你直接问我,有的你不说,但执行工作的时候,我能够通过工作产出,看到你的迷惑和不情愿。

当我交给你一件事的时候,我希望的是你出色的完成它,而不是过来挑战我的判断。我知道你有想法,但是你的判断无法超越我,经验、专业度,都太嫩了。你所要做的,就是不折不扣的执行,无论你是否清楚做这件事的目的。

如果我每件事都要跟你解释清楚为什么要做它,抱歉我没有这个义务,也没有这个必要。为什么?因为你作为新人,首先就是要出色的完成任务。

多年前,在我还是一个刚刚进入厨房的时候,厨房老大告诉我,他看我们一线厨师,和老板看他们厨师长,是一样的。他们需要最有执行力、最能够打仗的士兵。这些士兵用着踏实,如果每次都能够出色的完成任务,那么他们下一次所得到的任务,将会更加艰巨、也更加庞大。哪怕,新任务并不是他们擅长的,但新任务需要赢,也会交给他们。

所以,不要问那么多没有必要的为什么。我觉得我需要向你解释的时候,我会跟你说,其他情况下,我很忙,没有时间跟你一一解释。

二、不要傲气,要谦虚

说句实在的,你有什么资本可傲气的?刚到后厨,什么都不会,你甚至连自信的资本都没有。难道不是吗?你就是一张白纸,任凭你想法再多。所以,当同事、前辈、老大说话的时候,不要抢话、不要插话,因为你说不对,同时还打乱了对方的思路,还不够尊重人。

入厨这么多年,谦虚,是一个人能否长久成长、不断结交朋友的最关键要素。我想,你的谦虚,就从能不能读完我写给你的这篇告白开始吧。

三、不要只是执行

你要学会动脑子,你要了解清楚我的关注点,了解清楚这件事的核心重点,并且用最精益的办法,达成它。如果连这些你都不清楚,你的出品一定不会满足要求,更别说超出预期了。

这个社会上,能做执行的人,一抓一大把,但是只有执行前、执行时,肯动脑子的人,才有机会成为佼佼者。

此外,执行的时候,你要考虑风险、要考虑怎么能超出预期、要想到你所做的这件事涉及到的方方面面,同时,不要自作聪明,不要自以为是。

四、不要提前下班

听起来像资本家?为了让你加班而加班?告诉你老大们真正想的是什么。

每天下班,你走的几乎都比我早,我有两点感受:第一,心里不爽,我还在为了后厨团队而奋斗,你竟然撤了?第二,你一个新来的小厨师,远离家乡来到北京,离开了酒店又能做些啥?你该学的,该研究的东西,不都在酒店里吗?你回到家以后,十有八九就是舒适圈中,应该很难有更高的工作效率吧?还有,你一个穷学生,住的地方肯定不如酒店环境好,回家那么早,到底为了什么呢?

你可能一时半会儿总结不出来,我给你我的答案——你对自己没有更高的要求。拼的凶的人我见过,不超额完成工作,他们不愿意下班,不是为了拖长时间,表现给老大看,而是希望对得起自己的每一天,能够更快速的成长,才能得到重用。

所以,看你对自己的要求有多高。

五、不要自己吃饭、独来独往

现在的年轻人是越来越独立,好坏参半。可是独立过了,就是独来独往,就是不合群,就是不能考虑到别人的感受。我这里举例要说的,是吃饭问题。

午休时和厨房的兄弟们一起吃饭,我经常看到你一个人吃,然后在路上又遇到部门的其他同事。

无论是因为你太忙,还是因为你不喜欢吃他们吃的东西,还是别的什么理由。我给你一个忠告。白天在酒店的时候,生活和工作分不开。也就是说,你要跟大家一起吃饭,最好每天都一起吃,就算你不是每次主动的那个人,也不要特立独行。

因为在工作中,只有中午饭是最能够放松消遣、交流感情的时候。这是兄弟姐妹之间增进感情,促进合作默契程度的最重要的一件事。彼此的了解、认可,很大程度都建立在吃饭这件事上。(工作过的人,尤其带团队的,肯定有感触)

所以,从今天过后,习惯跟兄弟们一起吃饭吧。

六、不要耍脾气

社会上,你不会是少爷。

你犯懒,耽误了事儿,厨房就换人。你发脾气,无论你占不占道理,都会被打上一个“脾气不好”的标签。脾气不好的人,大多数人会避而远之,而你想短时间洗掉一个标签,是相当之困难的。

即便你需要遇到一个,极度挑战你底线的、大家都看在眼里的一件事,同时,将这件事处理得极度平顺柔和,才有可能逆转这个标签。而大家给到的评价,也不过是,“他脾气‘变’好了”而已。

不要耍脾气,你想有人惯着你,回家去。在酒店里,所有人到酒店都是希望做好自己的工作,拿到更好的薪水,得到更大的空间。你耽误了自己,也是酒店的损失,你耽误了别人,就是损人不利己了。

七、不要死板、胆小

你是厨房里最年轻的厨师,天然有义务给我们一些新的想法,带给老厨师以新鲜感和热情。为什么很多酒店在持续招新人,不仅仅是因为老厨师的离开,或者业务的快速扩张,也因为新人也是酒店的“新鲜血液”,新鲜血液能够带来更大的组织活力。

如果你死气沉沉,每天不开心,笑的也很少,你这个“新”人,除了能力不像老厨师那么强,就没什么“新”的东西了。

上面说了这么多“不要”的,接下来我想简单告诉你:我,以及像我一样的管理者,想要的是什么的新厨师。

1、在我面对面跟你交代一件事的时候,你要梳理清楚做事的重点,然后说:明白了。要说得斩钉截铁,干脆利落。

2、在我用微信给你交代工作的时候,你要理解任务,并且第一时间回复:收到。我心里才会踏实。

3、在我或者其他前辈给你讲一件事的时候,不要急于表达自己的想法。你要先全部听完,等对方讲完了,再表达你的看法或者发问。

4、在开会和讨论的时候,你要记下相关事宜,记在本子上,因为你不可能靠脑子记住所有的细节和灵感。

5、在执行厨房工作,尤其是需要其他人配合的时候,你要多思考、多询问,没有人会讨厌好学、努力的人,只要你够谦虚,你的“老师”就会很多。

6、在报告厨房工作的时候,你要超出预期,不需要每次都以达成目标为上限,但是如果你不能超出预期,你的职业发展空间,也就这样了。

其实我知道你想成功,但是你不知道怎么成功,不知道问题在哪儿,着急却没有办法。

我们既然有缘共事,我既然看好你,就花点时间告诉你这些事。

成功,或者说,做一个成功的厨师,你要做到的、要规避的,其实还是那些烂大街的条条框框,所有人都知道,只是极少有人能够做到。

做到会很累,抵抗累的办法,是自己有目标、有梦想、有科学的工作理念和方法。

小孟,加油,我们看好你!

希望你能体会我的良苦用心,作为新厨师可以提升的地方还有很多,我希望见到像你这样的更多的年轻人,在他们厨师生涯开端的时候,能够多虚心,听前辈的建议,少走弯路。

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