厨房效率低？看看云海肴和北京宴的这六招！

每次出餐，厨房就好像战场一般，紧张而忙碌，让顾客第一时间尝到美味是留客的首要条件，如何提高厨房效率显得弥足珍贵。今天红厨网为大家介绍的有北京旺店的规章制度和后厨的先进设备，还有六招提升后厨效率的高招，请往下看吧。

第1招——给果酱配上挤压器

在广州酒家厨房里，我们看到了一种新奇的瓶子，给果酱瓶子都配上了挤压器，造型美观，而且有了它，再也不用每次拿着瓶子往外倒了，不仅快速还减少了浪费，瓶嘴可以反复利用！

液体用挤压的形式，更加方便快捷。

第2招——定好程序 自己做饮料

你还在手动调饮料么，那你就太OUT啦。有了这款自动饮品机，将饮料做好初加工，给设备设置好程序，客人点单后，系统自动调配食材比例并直接制作好饮料。

自动饮品机。

第3招——砧板上面设置保鲜冰箱

厨房面积寸土寸金，为了提高利用率，既然不能拓展厨房的宽度，很多酒店开始从厨房的高度着手。比如云海肴厨房，在砧板上面设置保鲜冰箱，切配好的菜顺手放进去，冰箱上还贴着菜品的标准用量方便操作。

而广州客语更是不放过荷台的上层空间，设置几层双层架子用来放置日常用品。这些设计不仅提高厨房利用率，厨师工作起来也很方便，确实是一种提高效率的好方法。

冰箱上的切配表。

第4招——每日问题菜挂墙上

厨房高效并不意味就要降低对质量的要求，因此当菜品出现问题就要及时解决。

比如我们会根据每天出现的菜品问题，写到提示板上，挂到厨房，写出菜品出现的问题、改善方案及负责人、时间，提醒厨师及时更正。

每日问题菜挂墙上及时改进。

第5招——上班不玩手机

现在手机成为人们的必备用品，厨师一不忙了就上网玩手机，工作不专心，效率低下。为此，我们规定，上班期间所有手机都要统一放在柜子里进行保管，如果有急事可以去接打电话，但不能玩游戏、闲聊天。

上班手机统一管理。

第6招——纱布代替保鲜袋更快速

厨房备料经常用到粉类原料，它需要提前泡好，为了走菜快会将其按份量装好，以前我们采用料盒分装然后封保鲜膜，但料盒透气不好，容易积攒水，走菜撕保鲜膜也很浪费时间。

现在我们改良，用透气的小框盛装，盖上湿润的纱布，不仅卫生保鲜，还省去了撕保鲜膜的时间和保鲜膜的的成本，一举多得。

纱布代替保鲜袋更快速，用纱布盖住，透气又干净。

荷台上空也要充分利用。

砧板上设保鲜冰箱。