【热卖菜】美蛙鱼头
来源：红厨网 
2019-01-03 10:54:00 
材料：
主料：
花鲢鱼头1个（750克），美蛙2只（约250克）。
调料：
自制椒麻料200克，干辣椒节30克，花椒5克，葱节20克，盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。
2、锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。
3、锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最后浇热油激香便成。
自制椒麻料：
用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的。
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