【家常菜】小炒神农笋
来源：红厨网 
2019-01-04 15:55:01 
神农笋味鲜美，营养价值较高，《神农本草经》中将其列为“上品之上”。其嫩茎质地细腻，纤维柔软，有增进食欲助消化，所以被广大食客喜爱。
此菜关键之处在于厨师将笋用浓汤煨制入味，充分解决了笋不易入味的难题，有滋有味的笋丝才能炒出美味可口的家常菜肴。
制作：
1、将神农野山笋300克，用清水漂洗3-4小时，中途换水，捞出控水，切成条，入浓鸡汤500克中，小火煨制40分钟，中间加入盐3克、味精4克调味。
2、锅入熟猪油50克烧热，加入腊肉片50克炒香，入姜片、蒜片各10克炒香，下入小米辣5克，倒入神农野山笋，依次加入味精5克、白糖3克、蚝油10克、鸡汁8克、美极鲜味汁4克、生抽15克调味，翻匀，出锅，装盘，上桌即可。
关键：
1、神农笋一定要漂洗干净，将异味充分祛除。
2、神农笋在煨制的时候，火不要太大，以免汤汁干了，笋还没有完全煨好。
3、起锅前一定要大火收汁，否则汤汁过多，原料味道就会太淡。
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