“长江第一鲜”将告别餐桌 ，提防这类鱼冒名顶替！

“清明前骨软如棉，清明后骨硬如铁”，每年临近清明时节，都是刀鱼最鲜美的时候。但从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从今年2月1日起，长江刀鱼全面禁捕！

据悉，发出长江刀鱼“禁捕令”的是一则《农业农村部关于调整长江流域专项捕捞管理制度的通告》。

通告称，为贯彻《国务院办公厅关于加强长江水生生物保护工作的意见》，落实长江流域重点水域禁捕工作部署，保护长江流域水生生物资源，根据《中华人民共和国渔业法》有关规定，对长江流域专项捕捞管理制度进行调整。

自2019年2月1日起，停止发放刀鲚（长江刀鱼）、凤鲚（凤尾鱼）、中华绒螯蟹（河蟹）专项捕捞许可证，禁止上述三种天然资源的生产性捕捞。

也就是说，出于生态考虑，从2019年2月1日起，野生长江刀鱼、凤尾鱼、河蟹，不准再捕捞了，在解禁期没有明确前，长江刀鱼等将吃不到了。

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俗话说“物以稀为贵”，近几年来，长江刀鱼的价格一直被炒的很高。

据渔民对媒体讲述，在清明节前需求最旺的时期，长江刀鱼能卖到7800元一斤，在上海甚至可以卖出上万元。2012年，在江苏一场公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王，竟拍出了59000元的天价。

但同时，由于过度捕捞，长江刀鱼产量也急剧下降，4两以上的大个头刀鱼已变得十分罕见。?

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心曾公布数据：

1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后年产量已不足百吨，2011年只有12吨左右。

有专家指出，“随着淡水渔业的快速发展，越来越多的人从事刀鱼捕捞，且长期持续过度捕捞，加上不道德的捕鱼行为常有发生，让刀鱼一直得不到休养生息，越捕越少。从目前来看，长江刀鱼资源越来越少已成为主要趋势，禁止捕捞是解决刀鱼濒临灭绝的方法之一。”

南通知名特色江鲜店“梅林春晓”老板顾俊说，2017年清明时节他们饭店的刀鱼最贵时卖到6680元每斤，依然有不少外地的食客慕名而来，点名要吃长江刀鱼。

顾俊是南通知名的餐饮人，刀鱼是他所经营的几家饭店的特色。这些年，顾俊见证了刀鱼产量的明显下降，“去年虽然是刀鱼的‘大年’，但产量也很少，根本无法满足市场需求。”

这些年“刀鱼禁捕”的消息也时不时传出，但他总觉得还能捕上两年，没想到禁令还是在今年出台了，“要想再吃到刀鱼，可能要等一二十年后了。”顾俊说。

但在他看来，禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，这样，以后还能让后代吃到鲜美的刀鱼。

禁止捕捞，意味着从今年开始再没有刀鱼吃了，但大家需要提防的是，将海刀冒充刀鱼（江刀）的可能性。

据相关部门明确表示，他们依然会像往年一样保持高压打击态势，今年打击非法捕捞的力度只会增加不会减弱，但也不排除有“漏网之鱼”的可能性。

刀鱼又称刀鲚、毛鲚，是一种洄游鱼类，平时生活在海里，每年春天成群从大海洄游至长江，再沿长江进入湖泊、直流，因此又分为海刀、湖刀、江刀。

海刀指的是那些在近海就已发育成熟、于长江口繁殖的刀鱼，由于海水盐分的关系，海刀肉质稍硬，口味也比不上另外两种刀鱼。

而湖刀则是指洄游到长江中下游湖泊后，便不再前行的刀鱼。与江刀相比，湖刀成熟较早，体长略短，但肉质口感都比不上肥美的江刀。

业内一般认为，刀鱼要游过了太仓，才真正晋升为江刀，待游到南通和靖江/江阴一带才算进入鱼生的高潮，这一段长江里的刀鱼才是最鲜美的。

而人们俗称的刀鱼，一般指江刀。

此次农业农村部下发的通告，说的是调整长江流域专项捕捞管理制度，显然，该通告禁止的是长江流域的刀鱼捕捞。

业内人士分析后认为，每年都会有部分刀鱼洄游进入长江干流、支流等，但其数量有限。长江禁捕后，最有可能有人在长江交界的入海口捕捞，因此，海刀冒充江刀上市的可能性很大。

如何辨别江刀和海刀：

1、鱼身竖起来

要能够站得笔笔直的才是新鲜的江刀；海刀出水4、5个小时之后身子就软掉了。

2、看鼻子

长江刀鱼的鼻子一定是透明的，透过鼻头，还能看到一点红，而海刀的整个鼻子都是通红的。

3、看眼睛

正宗江刀的眼睛应该是黑白分明不充血，或者少量充血点，如果眼睛里布满血点，则很可能是海刀。

4、看鱼鳍

细长的鱼鳍一定要呈现上黄下白的渐变色，到顶尖变成全白、近乎透明，与金黄色的脊背颜色相衬。

而作为厨师，我们也应响应政府的号召，拒绝烹饪刀鱼，让刀鱼能得到长时间的休养生息，为后代留下一种鲜活美味。