【热卖菜】砂锅烹醋羊杂

来源:红厨网      2019-02-13 15:55:07     

春天将至,羊肉将不复冬季那么受欢迎,但羊杂依然是不错的选择。此菜将羊杂一改传统,用自制酱炒制,醋香扑鼻,营养丰富。

材料:

原料:

羊杂(羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等)200克,青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。

调料:

A料(八角、姜片、蒜片各5克,自制酱20克)

B料(紫林陈醋、东古一品鲜各5克,老抽、鸡粉、味精各3克)

湿淀粉20克,葱段、姜片各10克,花椒、芝麻油各5克,色拉油30克。

做法:

1、将羊杂入锅加水,加葱段、姜片、花椒,煮熟切片;青尖椒、红尖椒、圆葱块焯水。

2、锅内入油,烧至五成热时,下A料爆香,下入羊杂爆炒,下入青尖椒、红尖椒、圆葱块炒匀,加B料调味,在锅中翻匀,淋湿淀粉勾芡,淋芝麻油出锅装盘即可。

自制酱:

1、将海天黄豆酱、李锦记蚝油、槐茂面酱各50克,花生酱、东北大豆酱各30克放入盆中,加姜汁水100克拌匀。

2、锅内入葱油200克,烧至四成热时,倒入葱末、姜末各25克爆香,下入拌匀的酱,小火炒制20分钟出香味即可,炒菜时可将酱表层的油脂撇去作他用。

制作关键:

炒羊杂时大火炒、烹醋最关键,有祛腥增香的作用,吃到嘴中还有醋香味。

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