【江湖菜】钢盆鱿鱼
来源：红厨网 
2019-04-02 15:27:22 
“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结合之后，便成就了这道用蒜茸、孜然、胡椒炒出的钢盆鱿鱼，每天能卖60多份。
材料：
原料：
新鲜鱿鱼400克。
调料：
干辣椒段100克，郫县豆瓣酱20克，蒸鱼豉油、蚝油各10克，姜丝、蒜茸各10克，红烧酱油5克，味精、鸡精各5克，孜然粒3克，孜然粉2克，胡椒粉1克。
制作：
1、新鲜大鱿鱼去头、治净，撕去外皮上附着的黑膜，切配时，第一刀切至厚度的3/4处，第二刀切断，如此重复，依次改刀成条，焯烫至断生后捞出待用。
2、锅入底油烧热，下干辣椒段、姜丝、蒜蓉煸香，倒入鱿鱼条翻匀，调入豆瓣酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、孜然粉、胡椒粉翻炒均匀，沿锅边烹入红烧酱油，大火炒至鱿鱼条均匀入味并上色，起锅倒入垫有长葱段的钢盘中，点缀葱花，带火上桌即可。
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