【湘菜】擂椒茄子

来源:红厨网      2019-04-04 16:26:14     

蒸茄子:

长茄子5000克,改刀成厚1厘米的大片,放入托盘覆膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。

走菜流程:

取蒸好的茄子400克放入钵中,淋擂椒酱40克,带木槌上桌即可。

擂椒酱:

1、锅入清油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水,将青椒碎盛出沥干,放入盆中。

2、炒出的汤汁倒入另一盆中,静置5分钟后油水分离,撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中,底部的汁水弃去不用。

3、皮蛋8个去壳洗净,入搅拌机打碎成茸,放入盛有青椒碎的盆中,加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。

|0
|2

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

红厨菜谱 红厨食材
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。