【家常菜】辣炒海蟹
来源：红厨网 
2019-04-18 15:44:32 
材料：
原料：
海蟹300克。
辅料：
京葱段、姜片、葱段适量。
调料：
海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
制作：
1、鲜蟹去壳治净，改刀成块，入笼屉蒸至8成熟待用。
2、锅放底油，下辣炒酱爆香，下辅料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。
海鲜辣炒酱配方：
原料：
大袋泡海椒2袋约3千克，蒜蓉200克，干葱蓉200克，生姜蓉150克，李锦记蒜蓉辣椒酱2瓶，辣妹子1瓶，太太乐酱大师辣酱1瓶，海米蓉200克（海米有有盐和无盐两种，此处选用无盐的调味时容易调得准），湿瑶柱蓉100克（市场有成品出售，选用半干半湿的价位比较低），李锦记锦珍蚝油75克，冰糖水100克，家乐鲜露50克。
制作：
1、泡海椒用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎。
2、湿瑶柱用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉。
3、锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。
注意：
由于辣椒有一定的挥发性，所以要最后放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，防止夏季气温上升，辣椒变味影响酱味。
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