【家常菜】香辣护心肉
来源：红厨网 
2019-05-07 14:47:58 
这款菜制作的护心肉，一改焖制和卤制的做法，改用高压锅压制，然后爆炒出香，口味香辣适口，是一款非常热卖的特色家常菜。
材料：
原料：
猪护心肉600克，小米辣50克，蒜薹80克。
调料：
A料（东古酱油8克，辣鲜露5克，鸡粉3克，白糖2克）
B料（盐10克，葱段、姜片各20克，鸡粉、八角、花椒各5克，味达美酱油30克）
葱油20克，孜然粒2克，藤椒油3克，
做法：
1、将护心肉入沸水中焯水至透洗净，入高压锅，倒入1500克清水，加入B料，盖上盖上气，压制大约7分钟，熄火焖制6分钟（期间不要拿掉高压阀），取出后改刀成0.5厘米厚的片。
2、把蒜薹、小米辣洗净；蒜薹切成3厘米长的段；小米辣切成0.6厘米长的丁。
3、净锅入葱油，烧至五成热时，下小米辣、蒜薹和孜然粒爆香，倒入改好的护心肉，翻炒均匀，烹入A料，急火快炒，淋藤椒油翻匀出锅，即可。
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