【家常菜】香煎土鸡蛋钵
来源：红厨网 
2019-05-09 15:13:22 
材料：
原料：
鸡蛋5个，青椒丁70克，小米辣丁、葱花各20克。
调料：
湿淀粉、姜片各5克，盐、鸡粉各3克，味精4克，白胡椒、鸡汁各2克，小米辣10克，熟猪油、色拉油各20克。
制作：
1、蛋液中加入青椒丁、葱花10克、湿淀粉、盐调味，搅匀，入烧至五成热的油中煎至两面呈金黄色，捞出控油，改刀成大块。
2、另起净锅，下熟猪油烧热，下姜片、小米辣丁炒香，倒入高汤和煎好的鸡蛋，下剩余调料，烧至入味，装入钵仔内即可。
关键：
蛋液一定要现点现做，如果提早打出来，容易发澥，影响口感。在蛋液中加湿淀粉，主要是为了增加凝固性，防止发散。煎蛋时一定要煎至两面呈金黄色，否则会有蛋腥味。
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