【家常菜】香煎土鸡蛋钵

来源:红厨网    2019-05-09 15:13   

【家常菜】香煎土鸡蛋钵

材料:

原料:

鸡蛋5个,青椒丁70克,小米辣丁、葱花各20克。

调料:

湿淀粉、姜片各5克,盐、鸡粉各3克,味精4克,白胡椒、鸡汁各2克,小米辣10克,熟猪油、色拉油各20克。

制作:

1、蛋液中加入青椒丁、葱花10克、湿淀粉、盐调味,搅匀,入烧至五成热的油中煎至两面呈金黄色,捞出控油,改刀成大块。

2、另起净锅,下熟猪油烧热,下姜片、小米辣丁炒香,倒入高汤和煎好的鸡蛋,下剩余调料,烧至入味,装入钵仔内即可。

关键:

蛋液一定要现点现做,如果提早打出来,容易发澥,影响口感。在蛋液中加湿淀粉,主要是为了增加凝固性,防止发散。煎蛋时一定要煎至两面呈金黄色,否则会有蛋腥味。

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