【家常菜】腊肉豆丝
来源：红厨网 
2019-05-09 15:15:02 
传统的腊肉豆丝选用的豆丝非常厚，炒出来造型不好，此菜选用了非常薄的豆丝，增加了煎制的步骤，令豆丝的色泽金黄，看起来很有食欲。
材料：
原料：
薄豆丝（长12厘米、宽4厘米）400克，自制腊肉40克，蒜苗25克。
调料：
生抽、鸡粉各3克，白胡椒粉2克，豉油4克，色拉油40克。
制作：
1、起锅上火，热锅冷油，将底油烧至五成热，下豆丝，用小火煎香，再翻面煎至两面金黄出锅。
2、将切好的腊肉下锅煸香，下蒜苗略炒，再下煎好的豆丝和剩余调料，炒匀起锅装盘即可。
关键：
1、这道菜的关键在炒豆丝，一定要热锅冷油，将锅炙八九成热，下入冷油烧至五成热再炒，这样可以防止豆丝粘锅。
2、煎豆丝过程中，火不宜过大，闻到豆丝香味就说明豆丝煎得恰到好处。
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