【热卖菜】辣烧带鱼
来源：红厨网 
2019-06-18 15:09:04 
材料：
原料：
冰鲜带鱼400克，小米椒8个，葱末1勺，姜末1勺，蒜泥1勺，泡椒末50克。
调料：
腌鱼料（盐4克 黄酒20毫升，醋1小勺，葱段3节，姜片3片）
番茄沙司65毫升，白糖1小勺，黄酒1小勺，香油1小勺，玉米淀粉、色拉油各适量。
制作：
1、把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀入碗中，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟；小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
2、先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约200℃的油锅里炸制，炸至表面金黄时捞出来沥油。
3、锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮，继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味，倒入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和黄酒调味，放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
4、待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
制作关键：
1、炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油；带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。
2、因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。
3、最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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