【江湖菜】双椒跳跳蛙

来源:红厨网    2019-06-24 11:19   

【江湖菜】双椒跳跳蛙

材料:

原料:

牛蛙750克。

辅料:

四季豆150克,土豆条、藕片各100克,青椒圈、洋葱丝各50克。

制作:

1.牛蛙宰杀治净,改刀成块,加盐、料酒、胡椒粉码味,拌入品酱堂香芋排骨粉(湖南本地产的一种嫩肉粉,渗透力强,腌制3-4分钟即可)1克,下入七成热油滑至八成熟。

2.四季豆斜刀切成条,拉一下油;土豆条、藕片入沸水焯透待用。

3.净锅炙透,下色拉油130克烧至五成热,下花椒10克爆香,下入大蒜子、姜片各50克、泰椒10克煸出香味,下入双椒酱100克炒香,放入牛蛙和四季豆翻匀,加入高汤200克,调入自制料粉40克,大火烧开转中火煮30秒,淋入花椒油5克,然后倒入垫有其余四种配料和鲜紫苏5克的长盘,点缀熟芝麻10克、葱花5克即可。

双椒酱:

锅放料油,下青花椒煸香,下朝天椒、杭椒碎炒香,调入盐、鸡粉、蚝油、花椒油、老抽即成。

自制料粉:

味精400克、鸡精300克、盐200克、鸡粉80克、美极牛肉粉10克、白糖40克、白胡椒粉20克入搅拌机打匀即可。

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