【创新菜】铁锅手抄鸡
来源：红厨网 
2019-07-11 17:31:16 
这是一道不错的口味菜，结合了小炒鸡和干锅鸡的做法，烹饪手法上有一定的讲究，如果能完全理会做法的用意，可以做为自己的一道特色菜推出。
材料：
主料：
三黄鸡（一般的仔鸡也可以，主要是肉质的老嫩的问题）。
配料：
茶油，姜，蒜子，红辣椒2个（切滚刀），八角1个，桂皮适量。
调料：
豆瓣酱10克，辣妹子8克，老干妈10克，啤酒50克，胡椒、白酒各适量。
做法：
1、净锅上火，锅热下入鸡块（把鸡剁成干锅鸡大小的块）干炒，炒干水分，备用。
2、另起锅，下入茶油，煸香姜片、拍蒜、八角、桂皮。入鸡块烹少许白酒炒香，加入红辣椒、豆瓣酱、 辣妹子、老干妈煸香调味，加入啤酒稍焖即可。
小贴士：
1、鸡干炒不要放油，炒到鸡皮起泡即可。
2、调味了不需加其他的，多了没味。
3、啤酒最后放，主要起到增香和调味的作用，还有就是怕鸡不熟，起到焖熟鸡块的作用。
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