【酒店菜】酥皮沙龙海肠
来源：红厨网 
2019-07-29 16:21:38 
材料：
原料：
胶东湾活海肠400克，五花肉、韭菜各100克，蛋挞生坯12个，蒜蓉2克。
调料：
生抽5克，蚝油3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，广东米酒2克。
制作：
1、海肠宰杀治净，改刀成0.5厘米长的小段，纳入盆中，淋少许白醋用手抓匀，使之更脆；五花肉切粒；韭菜洗净切末。
2、锅入清水烧至80℃，倒入海肠丁快速焯至断生，捞出用毛巾吸干水分。
3、锅入底油烧热，下入五花肉粒煸炒至出油，再下蒜蓉稍煸，调入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、广东米酒炒香，下入焯熟的海肠段、韭菜末大火快速炒匀后盛出。
4、在加工海肠的同时，将烤箱预热至220℃，放入蛋挞生坯烤8分钟。
5、取烤好的蛋挞皮，酿入适量的炒海肠，12个为一份即可走菜。
关键：
1、烤蛋挞时温度不能太高，保持在220℃即可，否则容易烤糊。
2、海肠焯水之前最好用白醋抓一下，可使海肠变脆。
3、炒制时，最后才放韭菜末，太早会出水，影响口感。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号