【创新菜】姜辣跳水蛙
来源：红厨网 
2019-08-30 16:21:50 
初加工：
1.牛蛙仔1千克宰杀制净，约得净料500克，个头大的一切为二，小的取整个，洗净沥水，加盐3克、白酒5克拌匀腌制1分钟。
2.宽粉提前用凉水浸泡2天，不要用热水否则会影响口感，取150克。
3.丝瓜250克去皮，切小段；鲜姜150克切丝。
4.电炸炉内入色拉油1千克，油温保持在120℃—150℃，下入鲜姜、老姜各250克，小火慢慢炼至金黄色、出香味，过滤取油即为姜油。
制作：
锅内入菜子油200克、姜油150克烧热，下入姜丝，干花椒（也可不放花椒）煸炒出香味，下入牛蛙翻炒，下入泡小米辣20克，黄贡椒、野山椒各10克，拍蒜或蒜丁30克，炒至牛蛙发白，加啤酒500克烧开，加鸡精、野山椒水各15克，白糖3克，下入丝瓜、泡好的宽粉煮熟，味精8克，出锅装盘，用宽粉和丝瓜垫底即可。
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