【酒楼菜】碎米乳鸽
来源：红厨网 
2019-10-10 14:29:38 
材料：
原料：
乳鸽1只，酸乔头100克，青椒25克，红椒15克，芹菜50克，姜末少许。
调料：
盐、味精、鸡精、糖、生油各适量，白卤水1锅。
制作：
1.把乳鸽宰杀治净，斩下鸽头、鸽翅、鸽脚留用，其余部分去骨取肉，置案板上剁碎，待用。
2.把酸乔头剁碎，控干水分；芹菜切末；青椒、红椒一同剁碎，均待用。
3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后，捞入白卤水锅卤入味，捞出沥水，入烧热的油锅炸至色金黄，捞出摆盘。
4.锅置旺火上，放生油烧热，下姜末爆香后，下乳鸽碎迅速炒散，再下酸乔头碎、青红椒碎、芹菜末翻炒，其间调入盐、味精、鸡精、糖，炒香后即可起锅装盘。
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