【家常菜】豉椒虾
来源：红厨网 
2019-11-01 14:44:33 
卖点：
和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用西餐的调味品，菜肴更加有营养，色泽更加鲜艳，生机盎然。
制作：
1、取基围虾500克，将背开一刀，去掉沙线，拍上干粉。
2、将色拉油烧至七成热，把基围虾放入，炸至金黄色捞出备用。
3、锅内放黄油，上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入尖红椒、盐、味精，最后放入基围虾翻炒均匀。?
豉汁酱配方：
阳江豆豉1500克，瑶柱泥、陈皮泥各40克，青红椒米、金华火腿泥、生抽各80克，干葱泥、鸡粉各50克，蒜泥130克，大地鱼泥、糖、海米泥各30克，尖红椒泥120克，老抽、鱼露各40克，味粉、美极鲜酱油、磨豉酱各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。
制作关键：
黑椒一定要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子一定要预先蒸热。
赞
|0收藏
|0
粤公网安备 44010502000611号