【家常菜】原汁浓汤水鱼

来源:红厨网    2019-11-01 14:46   

【家常菜】原汁浓汤水鱼

材料:

主料:

洞庭野生水鱼1500克,五花肉50克。 

调料:

枸杞5克,党参3克,自制浓汤2千克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,猪油50克,姜片5克,白酒10克。 

制作:

1、将水鱼宰杀洗净,砍成大件,党参、枸杞用温水泡发2分钟,五花肉切成3厘米长、2厘米宽,0.3厘米厚的片。

2、将水鱼过水去血沫,入沸水锅中焯水2分钟。

3、锅上火,下猪油,五成热时,将五花肉片入锅中煸炒出油,放入姜片,入水鱼煸炒,烹入白酒,再放入浓汤,调入盐、味精、鸡粉,大火烧开后倒入砂煲中,并放入党参,煲至水鱼软烂即可。

4、将煲好的水鱼倒入锅中,二次调味,收汁至汤浓郁鲜香时出锅,盛入砂煲中,放上枸杞带火上桌即可。 

自制浓汤:

龙骨500克,老母鸡500克,猪瘦肉100克,将以上原料斩成小块,用色拉油2千克浸炸,炸至金黄色后,捞出沥油。再放入高压锅内,加清水5千克,大火烧开,改小火压制1个半小时,倒入砂煲中大火熬20分钟,沥出渣滓,捞出即可。

制作关键:

选料讲究,必须是野生水鱼。注意火候,入砂煲煲制,可以减少水鱼营养成分流失。 

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