【热卖菜】泡椒鳄鱼肚

来源:红厨网    2019-11-11 17:33   

【热卖菜】泡椒鳄鱼肚

鳄鱼肚适合酱爆,凉拌,也可以采用铁板的烹制方法,具有补脾养胃的功效。成菜后不会回软,极脆,但是要注意此原料腥味较大,要处理好以后再做菜。此菜搭配各种酱汁,口味丰富,同时操作简单,造型精美。 

材料:

主料:

鳄鱼肚(冰鲜货)400克,泡椒100克,油菜帮50克。

调料:

A料(香辣酱25克,泡椒酱15克,海鲜酱15克,麻汁酱10克,香油5克,花椒油10克,泡椒油10克,鸡粉7克)

B料(洋葱条30克,红辣椒条20克,腊八蒜30克)

C料(葱姜各50克,姜汁200克,料酒200克,盐150克)

做法:

1、将A料混合,调制成汁待用;元葱、红辣椒改条待用。

2、将鳄鱼肚改条,细流水冲水1个小时,加C料腌制10分钟(去腥入味),继续冲水20分钟(稍去盐分,去葱姜等异物),入80°的水中焯水10分钟。

3、将油菜帮、泡椒拉油围边,然后把鳄鱼肚、调料B加A料混合调成的汁拌匀,装盘即可。

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