95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

来源:红厨网    作者:李乾保    2019-11-12 18:11   

师傅们还记得那位经常投稿的95后炒锅师傅吗?今天,他又带来5道新菜,推出后获得食客好评,大家更新冬季菜单时,也不放一试哦~

李乾保

95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

2014年在宁夏昊王国际饭店做学徒

2015年在宁夏昊王国际饭店担任炒锅

2016年在兰州安徽人家担任炒锅

2017年在兰州御花园大酒店担任炒锅

2018年在兰州狗不理担任炒锅

2019年在兰州馨海茶餐厅担任厨师长

2019年在兰州醉东坡酒楼担任炒锅至今

获奖:

2018年在全国联合利华策划杯烹饪大赛中银奖获得者

2019年第五届新派满汉全席全国厨王争霸赛获御厨金像奖、三星御厨奖

白兰地黄油焗羊排

95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

主料:

羊排600克。

辅料:

A料(葱、姜、花椒、草果各适量)

青红美人椒各10克,干葱头100克。

调料:

B料(黄油,孜然面,辣椒面,盐,十三香,味精,鸡粉,白兰地),辣椒油。

制作:

1、鲜羊排剁2×6厘米的长条,用水泡一小时,然后入锅焯水,打掉浮沫后加入A料,煮至羊肉熟透捞出备用;青红美人椒切2厘米长的丁,干葱头一分两半。

2、黄油起锅,下煮好的羊排中火煎焗至两面金黄色,喷入少许白兰地增香去异,倒入B料翻匀后出锅。

3、干葱头放入砂锅底部(砂锅提前加热),放上煎好的羊排,另起锅,倒入辣椒油,下入青红美人椒炒香,然后倒在羊排上,即可上桌。

飘香百合

95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

主料:

新鲜百合250克。

辅料:

虾皮30克,小葱花15克。

调料:

盐,味精,鸡粉,白糖,葱油。

制作:

1、百合提前挑拣干净,入冰水泡1小时,小葱切0.5厘米长的段;虾皮提前入三成热的油温,炸至酥脆,捞出沥油备用。

2、百合快速焯水,烫一下即可倒出,葱油起锅,下入焯好水的百合炒制水分发干,调入盐、鸡精、味精、白糖,勾薄芡大火翻炒均匀,炒出锅气,撒入小葱花、虾皮,出锅即可(如图所示点缀,可自由发挥)

果味鲜虾仁

95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

主料:

大虾仁100克。

辅料:

新鲜菠萝100克,黄桃罐头100克,黄瓜150克。

调料:

盐,白糖,鸡粉,味精,白醋,葱油。

制作:

1、虾仁解冻,开背去虾线备用;菠萝、黄桃切4×4厘米的片,黄瓜去籽改刀切成月亮状。

2、起锅烧水,分别倒入虾仁、菠萝、黄桃、黄瓜焯水后捞出沥水(焯水时间不能长)

3、起锅,热锅倒入葱油,下原料,调入一勺盐、鸡粉、味精、白糖,加入生粉水勾薄芡,出锅喷入少许白醋,打明油,出锅即成。

酱焖黄花鱼

95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

主料:

黄花鱼1条。

辅料:

葱姜蒜,樱桃水萝卜,上海青,香菇,小葱花。

调料:

海鲜酱,番茄沙司,甜面酱,东古酱油,料酒,鸡精,味精,白糖,胡椒粉,黄豆酱。

制作:

1、宰杀干净,入五成热油的锅中,中火炸至定型熟透捞出沥油;上海青、樱桃萝卜焯水备用。

2、锅内留底油,放入葱姜蒜、香菇炒香,调入海鲜酱、番茄沙司、黄豆酱、料酒(按照一条鱼的量自己掌握)炒香,加水2000克,再倒入胡椒粉、鸡精、味精、白糖、东古酱油调味,倒入黄花鱼开始焖制入味。

3、小火焖制30分钟后,将鱼捞出装盘,摆入上海青、樱桃萝卜,撒入小葱花即可上菜。

姬松茸焖牛排

95后炒锅师傅分享新作5道,秋冬换菜,值得一试

主料:

牛肋排2斤,提前泡制好的姬松茸20克。

辅料:

西蓝花100克,A料(葱姜各50克,洋葱20克,芹菜20克,胡萝卜15克)

调料:

B料(海鲜酱80克,柱候酱80克,东古酱油100克,八角2个,草果3个,香叶少许,小茴香少许)

盐,鸡精,胡椒粉,白兰地适量。

制作:

1、牛排剁成3×4厘米,提前冲净血水,然后入锅焯水2次,打净浮沫,捞出沥水备用。

2、热锅入少许色拉油,热透后倒入处理的牛排,煎至两面金黄色后喷入白兰地起火直到酒香味散发完,倒入A料,再调入B料翻炒均匀,加入水没过排骨,调入盐、少许鸡精、胡椒粉。

3、待水开后,转小火焖3小时至牛排焖透,然后熄火再泡30分钟,此时的肉已脱骨软烂,入口即化。

4、西蓝花灼水摆盘,另起锅,将原汁和牛排倒入锅内,下入泡好的姬松茸焖制两分钟,自然收汁至汁液味浓,淋少许明油增亮,出锅摆盘上桌即可。

制作 | 李乾保

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