【创新菜】云上东坡醉千层

此菜改良自全国大赛上的一道金牌扣肉，在原来四边形的基础上增加难度，切成六边，整体造型立体美观，口味上增加了花雕酒的分量，使口味更加独特。

＜原料＞

五花腩肉400g（净肉），冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去叶留菜心，花型），鲜冬菇75g（煮熟，切末），鲜香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫苏面。

＜调料＞

八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，红米40g，冰糖120g，姜50g，葱30g。

＜做法＞

1.五花腩肉飞水至熟，放入调味料煮制40分钟入味，待凉后，放入雪柜冷藏至硬成东坡肉胚，汁料留用。

2.鲜冬菇、鲜香菇及梅菜用东坡肉汁煮制入味。

3.东坡肉胚切成六边形，用刀均匀的片成长薄片，紧紧地卷成塔状，再放入六边形模具内，酿入梅菜、冬菇及香菇，做成完整的千层东坡肉，脱模蒸软。

4.冬瓜制成圆环型，中间挖空，用汤煨熟后放入煮好的紫苏面，用菜胆围在东坡肉边，最后淋上东坡肉汁即可。

＜贴士＞

1.横切东坡肉时要厚薄均匀，卷起来才美观。

2.酿入梅菜时必须按紧一点，否则蒸后的东坡肉容易塌下来。

3.煮东坡肉时需掌握好时间，时间太长可能会肉、皮分离。

4.放入冰箱冷冻时，要用重物压平，这样在制作东坡肉时才能修到整齐。

制作 | 黄君

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