别人眼中的“垃圾鱼”,到底能不能吃?

来源:红厨网    2019-12-02 19:31   

说到吃鱼,中国人大概是最懂吃什么、怎么吃。无论淡水鱼还是海鱼,厨师都能做出让人惊叹的美味。不过,罗非鱼这种刺少好吃又便宜的鱼,有的人不爱,还冠以“垃圾鱼”的别称。这是为何呢?

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

罗非鱼是垃圾鱼吗?

和鲶鱼一样,罗非鱼之所以被扣“垃圾鱼”的帽子,还是因为其适应力和繁殖能力较强的缘故。

罗非鱼,又名越南鲫、越南鱼、南洋鲫、金凤鱼、吴郭鱼,在广东还被称为福寿鱼。之所以被称为罗非鱼,是因为当年从越南引种时,越南语发音与“罗非”现实,故得名;而罗非鱼原产自非洲,与另一种常见的淡水鱼鲫鱼长得又十分相像,所以又有“非洲鲫”的别称。

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

罗非鱼自上世纪引进至国内就有了“泛滥”之势,在我国沿海省份的淡水区域快速的生长和繁殖,成为产量巨大的淡水鱼种之一。

罗非鱼极易存活,靠水中的浮游生物或小鱼小虾就能活得很好,也可以从河底的植物中吸取养分。在过去,广东地区的经济开发早,轻工业很多,导致不少水域都有着各种各样的污染问题,而有人发现罗非鱼在稻田、臭河涌甚至臭水沟里都能生活,见得多了,自然不愿吃,将其称为“垃圾鱼”也不足为奇。

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

不过,随社会发展和对食材环节的把关,罗非鱼几乎都是人工养殖的,有专门的饲料喂养,养殖场对水质要求较高(毕竟水质越好产量越高)

另外,罗非鱼本身刺少,肉质也较为紧实肥美,符合欧美朋友的口味,国外甚至将罗非鱼称之为“白肉三文鱼”,而一向对食物很讲究的日本,对罗非鱼的喜爱仅次于三文鱼,还会用罗非鱼做生鱼片,因此在广东会加工成鱼片或鱼片之后,大量的出口欧美国家。

在国内,罗非鱼也属于鱼生里的优质鱼种,很多食家都点赞,广东有许多罗非鱼养殖场,其中茂名便因罗非鱼产量巨大而被誉为“中国罗非鱼之都”。

由此可见,罗非鱼并非像网上说的那般是“垃圾鱼”,大可不必谈罗非鱼而色变。

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

罗非鱼的处理和注意事项

除了刺少味美外,罗非鱼的营养价值也不必三文鱼低,这也是为何会被称为“白肉三文鱼”和“21世纪之鱼”的原因。

罗非鱼肉质鲜美,少刺,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,还富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高,在日本将其称为“不需要蛋白质的蛋白源”。

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

不过,由于置身在食物链顶端,罗非鱼的体内还是会积攒毒素,可其体内的有一层黑色的保护膜,这层黑膜位于鱼的腹部上方,又叫隔离膜,可以将摄入的脏东西隔绝在体外,而不会渗透到体内。因此,在烹饪前需要将这层黑膜处理干净,这样就能将脏东西全部去除。

另外,罗非鱼的鱼胆是有毒的,这个器官被用来分泌一种特殊的有毒物质,这种物质对罗非鱼本身是没有任何伤害的,但是如果不慎被食用的话,有可能会对人体器官产生影响,损害身体机能,且高温并不能使这种毒性消失,因此最好不要食用。

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

罗非鱼的做法

罗非鱼肉质细致紧实,吃起来鲜嫩肥美,但是生长环境决定罗非鱼本身带有的腥味比较大。因此,在烹饪时要提前用料酒腌制去腥,这样才能不影响鱼肉的味道和口感。

具体烹饪方面,罗非鱼做法众多,即可清蒸,又可红烧。下面,就为大家介绍几道罗非鱼菜肴,以供大家参考。

家宴百花鱼卷

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

原料:

罗非鱼900克,明虾100克,西兰花50克。

调料:

A料(盐、鸡汁各5克,蛋清半个,生粉3克)

鸡蛋1个,咸鸭蛋黄碎10克。

制作:

1、罗非鱼宰杀制净,片出鱼片,冲水30分钟,控干水分。

2、明虾取虾肉,加入A料搅打20分钟至起胶;鸡蛋取蛋黄。

3、每片鱼片卷入虾胶10克,外侧蘸匀蛋黄,再蘸匀咸鸭蛋黄碎,和鱼头、鱼尾放入蒸箱中同蒸8分钟,取出,用焯熟的西兰花摆盘即可。

西番莲煮罗非鱼

来源:大厨微阅读

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

制作流程:

1、罗非鱼1条(重约1000克)宰杀治净,从背部开刀去掉内脏,冲去血水,斩块备用。

2、锅入底油烧至五成热,放入姜片10克、鲜红小米辣8克爆香,下入鱼块中火煎至鱼肉变色、出香,冲入烧沸的鲜汤2000克,调入适量盐、鸡粉、胡椒粉,大火煮2分钟。

3、西番莲两个去壳取肉。

4、放入漏网,置于锅中,用勺子不断搅拌,使果肉和果汁充分渗入汤内,将网中遗留的籽扔掉,继续中火煮4分钟,起锅盛入砂煲,撒大芫荽碎、香菜碎各10克即成。

西番莲:

又叫鸡蛋果、百香果,它产自热带和亚热带的山谷丛林中,果实多汁多籽,蕴含菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的复合气息,味道芳香,常用于制作饮品。

捞起罗非鱼

这种鱼刺少、好吃又便宜,广东人为什么不爱吃?

原料:

5斤罗非鱼1条,蛋清2个、蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头各50g。

调料:

花生油50g,生粉3匙。

做法:

1.罗非鱼起球,将5斤罗非鱼起40件鱼片。

2.用盐捞到鱼片起胶,加蛋清、花生油、生粉再腌制,放在75度水中慢煮约3分钟,后捞出晾干。

3.将蒜蓉、花生碎、洋葱、京葱丝、芫西、泡椒、红葱头清洗并切丝,与罗非鱼一同捞起即成。

你还会选择吃罗非鱼吗?

欢迎留言分享!

注:所有图片来源网络。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。