【家常菜】香辣盘龙鳝
来源：红厨网 
2020-01-09 16:21:12 
材料：
原料：
活鳝鱼400克，干辣椒节20克，花椒10克，八角2枚，姜片、蒜片、葱花各少许。
调料：
辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量、菜籽油150毫升。
制作：
1.把活鳝鱼放清水盆里，滴入少许菜籽油，待鳝鱼吐净污秽后，才投入沸水锅里烫死，捞出来洗净其外表的黏液，待用。
2.净锅上火放入菜籽油烧热，然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸，等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味，边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精，直至鳝鱼裹匀调料且入味时，烹少许的料酒并撒入辣椒面，待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时，撒葱花、滴香油即成。
关键：
1.鳝鱼一定要鲜活，而且只宜选用比筷子头稍粗、每条重25克左右的小鳝鱼，因为体型过大的鳝鱼，肉质老韧且不易入味，而过小的则往往骨多肉少。
2.鳝鱼切不可大小参差不齐，否则大的还没有酥香，小的就已经焦煳了。
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