【酒楼菜】酒香帝王蟹
来源：红厨网 
2020-01-11 16:02:51 
材料：
原料：
帝王蟹1只，鸡蛋3个，山药50 克，红腰豆（罐头）20克，胡萝卜50克，菜心20克，蟹黄酱10克。
调料：
盐10克，天子呼酒5毫升，高汤、南瓜汁、生粉各适量。
制作：
1.将山药、胡萝卜切成小块，一起焯熟；菜心切成丝，均备用。
2.鸡蛋液打匀，加入盐、300毫升清水拌匀，滗去浮沫，入蒸锅蒸6~8分钟成鸡蛋羹。
3.帝王蟹治净，背朝下放入蒸锅，隔水蒸约20分钟至熟，取出将蟹腿、蟹钳斩成节，剔出腹部的蟹肉，摆在蒸好的鸡蛋羹上。
4.起锅倒入高汤烧开，加入南瓜汁、山药块、胡萝卜块、红腰豆，调入蟹黄酱、盐、天子呼酒，放入菜丝并勾薄芡，起锅舀在蛋羹上，用帝王蟹壳装点即可。
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