【创新菜】椒香乳鸽

来源:红厨网    2020-02-12 18:39   

【创新菜】椒香乳鸽

脆皮乳鸽是很多餐厅的常备菜,大多延续粤菜的做法,乳鸽放入粤式卤水桶,浸卤至刚熟便捞出来,趁热刷上脆皮水,挂起来晾冷风干表面后,再入油锅炸至表皮酥脆。

此菜的创新做法,是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽,再入清水锅煮熟,刷脆皮水后炸制,成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。

制作:

1.乳鸽宰杀治净,放不锈钢盆里,加入小葱节、姜片、洋葱丝、胡萝卜丝、小米椒节、香菜根、青花椒、盐和料酒,拌匀后腌渍四五个小时。

2.锅里掺适量清水,放入腌好的乳鸽,小火煮至刚熟时,捞出来滤去料渣待用。

3.把蜂蜜倒进码斗,加入适量大红浙醋调匀成脆皮水,然后用毛刷均匀地刷在乳鸽表面。

4.锅里放色拉油烧至四成热,下入乳鸽,浸炸至表面金黄酥脆,捞出来稍晾,斩成块后装盘,点缀用热油激香的青花椒,随配红油味蘸碟上桌即可。

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