【热卖菜】红袍鸡丁

来源:红厨网    2020-03-17 11:49   

制作:

1.把净三黄鸡拆去大骨后,剁成丁纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.净锅里放色拉油烧热,下入鸡丁滑散后,捞出来沥油。

3.锅里放子姜油,下鸡丁炒至略带干香时,加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末,炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精,最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎,炒匀便起锅装盘,点缀香菜节,即成。

花椒茸:

先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸,放锅里用温油浸香便得到。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。

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