【酒楼菜】私厨大鱼头

来源:红厨网    2020-04-26 15:45   

【酒楼菜】私厨大鱼头

制作:

1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里,汆一水便捞入大砂煲内待用。

2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热,下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时,掺鲜汤并熬至出味,其间加盐、味精和鸡粉调好味,起锅倒进装鱼头的砂锅内,待小火煲至鱼头熟透时,加入水晶粉条和韭菜节稍煮,最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈,即可连煲一起上桌。

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