【酒楼菜】鲍在手中

来源:红厨网    2020-05-27 13:56   

【酒楼菜】鲍在手中

制作:

1.把猪蹄拆去大骨治净,切成大块入盆,用姜葱汁、盐和料酒腌30分钟后,投入沸水锅里汆一水,捞出来控水。

2.把鲜鲍鱼仔治净后,逐个剞上十字花刀,下入加有料酒的沸水锅里汆一水后,捞出来沥水。

3.净锅入色拉油烧热,先投入姜片、蒜片和葱节爆香,等下入小米椒粒、排骨酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后,掺鲜汤烧沸,把猪蹄块下锅并调入盐、胡椒粉、味精和鸡精,改小火煨至猪蹄软糯时,放入鲍鱼仔并转中火烧至入味。

4.搛出猪蹄块摆好盘,把鲍鱼仔盖上面,然后把锅里的汤汁滤去料渣,开中火收浓汤汁后,出锅淋在盘中鲍鱼仔上面,即成。

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