【酒楼菜】沙姜粒粒香

来源:红厨网    2020-06-02 15:22   

【酒楼菜】沙姜粒粒香

松板肉(即长在猪颈部那一块质脆的瘦肉)以往在厨师手里多是用来炭烤,或者是炒成黑椒风味菜,而这里却是将其与莲藕相搭配,烹成了沙姜口味。

制作:

1.把松板肉切成丁,然后加沙姜粉、鲜露、盐、味精和生粉码味上浆;另把莲藕削皮,切成小丁。

2.净锅放油烧热,下松板肉丁拉油后捞出,再放莲藕丁稍炸便倒出沥油。

3.锅留底油,先下姜片、蒜片炒香,在倒入松板肉丁和莲藕丁稍炒后,烹入酱香汁水(用几种酱料与海带、鲜汤熬制而成),勾薄芡并撒入青蒜颗,炒匀即可装盘。

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