【凉菜】开胃双脆

来源:红厨网    2020-06-08 14:32   

【凉菜】开胃双脆

这是一道鲜椒风味的开胃凉菜,将牛黄喉、毛肚与苦瓜合拌,酸辣清爽。

制作:

1.先将苦瓜对剖成两半,挖去内瓤后斜刀切成片,然后用自制酱料(一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成)腌渍两小时。

2.香菜取其根部;小葱、子姜切成段;洋葱切成小片;野山椒切成碎,均待用。

3.把牛黄喉和毛肚改刀后,放入沸水锅内汆熟,捞出沥水后纳盆,加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎,再调入盐和酱油拌匀,即成。

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