【酒楼菜】腰果鸭方
来源：红厨网 
2020-06-15 15:53:50 
这是一道先蒸后炸的传统川菜，为了简化预处理鸭坯的过程，这里直接选用了樟茶鸭（也可用烟熏鸡）?的鸭肉来制作。
制作：
1.取樟茶鸭胸脯净肉，片去部分鸭肉使其厚薄一致，在肉面轻戳几刀（便于后面更容易粘牢）。
2.把事先调好的鱼糁抹在鸭肉上面，再逐一镶嵌上腰果，入笼蒸四五分钟，取出来晾冷，切成长方块坯子。
3.锅里放色拉油烧至六成热，下鸭坯炸至表面色泽金黄时，捞出来沥油，改成小长条，装盘后配糖醋生菜上桌。
关键：
鱼糁和鸭肉之间一定要粘牢。炸制的火候要掌握好。
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